相信很多朋友雖然很會喝酒但是去不知道白酒的歷史起源，今天就跟大家大致的探討一下目前國內較為認同的三大主流說法：“猿猴造酒、儀狄造酒、杜康造酒”
“猿猴造酒”的傳說講的是猴子們在過冬時會提前采摘果子，放到樹洞中儲藏，然而當季不缺過冬食物，猴子們忘記了曾經儲藏樹洞中的果子，久而久之，果實腐爛，堆積于底層的果實經過上層果物的擠壓，破裂，產生果漿，同時，由于上層果物阻斷了空氣（主要是阻斷了空氣中的氧氣）導致果漿與附著在一般果物的表皮的野生酵母菌產生反應，釀造成酒。 東漢學者高誘的《淮南子》一書中“猩猩知往而不知來”一句下面注釋道，“猩猩……嗜酒，人以酒搏之，飲而不耐息，不知當醉，以禽其身”。 明朝戲曲家李日華在《紫桃軒雜綴·蓬攏夜話》一書中寫道：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步。野樵深入者或偷得之。”作家劉柞蕃又在《清俾類鈔·粵西偶記》一書中講述了他在廣西聽到的關于“猿猴造酒”的傳說：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石。飲之，香美異常，名曰猿酒”。諸如此類的文學記載還有很多，可見猿猴造酒的傳說并非空穴來風。
“儀狄造酒”關于儀狄造酒還有一種古老的說法叫“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”意思是說：自三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結出來，使之流傳于后世，儀狄是夏禹時期人物，大禹治水有功而得到皇位，但是國事繁重，而十分勞累，壓力使他吃不下飯睡不著覺，禹的女兒讓服侍禹膳食的儀狄想辦法 有一天，儀狄到深山打獵，希望獵得山珍海味，為大禹做美味的料理，意外發現有一只猴子在吃一灘發酵的汁液。猴子喝了后便醉倒，臉上一副陶醉的模樣，這個舉動引起了儀狄的注意，他也想嘗嘗試試。這不嘗不要緊，汁液一下肚，感到全身熱乎乎，經絡隨之活絡開來，他驚異的感覺“這種汁液讓人忘掉煩惱，睡得舒心，可謂神仙圣水！”儀狄立馬將這圣水獻給禹王，禹王嘗過之后也連聲稱好，一杯接著一杯，不一會就感覺天旋地轉猶如騰云駕霧，雙眼一閉睡過去了。 大禹一覺醒來對身邊侍從說道：“這一覺睡了大半天，今天暫時不出巡了吧！” 侍從對大禹說：大王，你睡了不是大半天，而是兩天兩夜啊！我們見你不醒，很害怕啊！大禹一驚，說道：“快去把儀狄召來！” 儀狄到了施禮后，大禹高聲道 “你以后不要再造這玩意兒！”儀狄一聽，摸著腦袋，百思不得其解，便問到“我造的酒，大伙兒都說好，大王您喝了也說好，為何又不造呢？”大禹說道“我不是說你造的酒不好，而是因為太好了，所以才不造啊！酒越好，飲酒的人越多。飲酒的人越多，會使人沉迷其中無法自法。我第一次喝酒，就睡了兩天兩夜，耽誤多少政事。所以造酒不禁，飲酒不止，民風變壞，國家滅亡。不過這種讓人上癮的東西以后可能難以禁絕，今后不知多少人因為飲酒誤國的人要有多少呢！”從今以后大禹疏遠儀狄，不再信任和重用他。說起來儀狄造酒的典故還是很有警醒世人得意義，酒雖好切不可貪杯。
“杜康造酒”關于杜康造酒的傳說民間流傳有許多種，下面就大致列舉幾種大家較為熟知的。 杜康小時候家中貧困，他出生時家中窮的只有一瓢谷糠，所以就取名為杜康，長到十幾歲的時候杜康就替人放羊貼補生計，每天去放羊時都帶著秫米做的干糧，到了地方就放到一個桑樹洞里。有一次，忽然下起了大雨，杜康慌忙趕羊回去，把干糧忘在了樹洞里。這雨一下就是好多天。雨停之后，杜康再次去放羊，發現自己的干糧已經化成了液體，還散發著香氣。他嘗了嘗覺得味道不錯，此時正好有鳥盤旋于頭頂，發出“啾啾啾”的叫聲。杜康覺得這是神的恩賜，就取諧音，把這種液體稱為“酒”了。
現在的杜康仙莊確實還有一棵年代久遠的桑樹，相傳就是當年杜康放干糧的樹。但這個傳說中關于酒的命名，卻顯得機巧而不嚴謹。按照這個說法，“酒”字應該在杜康之前就有了，也就是說杜康造酒之前就已經有了其他的酒。 也有傳說，大禹治水時，杜康建議把水疏通到東邊的大海里，這才解決了洪水之災。于是，舜把帝位禪讓給了大禹。大禹論功行賞，讓杜康當了皰正，掌管天下的糧食。杜康掌管天下的糧食，那么糧食如何貯存是個大問題。一天，他來到桑樹澗，覺得把糧食藏到樹洞里是個好辦法。結果，過了一段時間，糧食都變質了，流出了味道鮮美的液體。杜康知道自己犯了大罪，便向大禹請罪，并把液體獻給了他。在大臣們的請求下，大禹也沒有怪罪杜康。杜康找來自己的老鄉倉頡給這東西命名。 關于酒歷史起源的傳說不僅于此，還有很多種， 酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。
