為什么白酒的主要原料都是以高粱為主？你有沒有想過你喝的酒是不是轉基因高粱釀制的？兩個很簡單的小問題，今天釀酒人就來做一些簡單的解答！本人是一名東北一線的釀酒工人，主釀高粱酒！東北燒酒！
今天重點說一說高粱。高粱這個東西很多人熟悉又陌生，熟悉的是經常能聽見，陌生的是沒吃過甚至是沒有看到過！高粱是我國的鐵桿莊稼農作物。即便是在世界的谷類農作物中。它也排在第4位。排在第一的是什么我想大家都知道。
而高粱對于我來講再熟悉不過了，因為我是釀酒的，從高粱的種植到收割然后發酵釀酒，這一年當中，有大半年的時間接觸高粱。也偶爾會被別人提問你們釀酒人用轉基因高粱嗎？其實挺無奈的，因為高粱沒有轉基因！在全世界都沒有！
沒有轉基因的原因很簡單，高粱比較特殊，雖然它的營養豐富，但是比較難吃，所以吃高粱的人很少，高粱供大于求，所以不缺，而轉基因最大的作用就是增加產量，那么針對于不缺的東西，當然不需要去研究，因為研究出來也沒有人用。完全是浪費時間和成本！
高粱在我國最主要的用途就是釀酒了。由于高粱具有低果膠，高單寧的特性，所以用高粱釀的酒具有好喝，厚重，醇香的優勢！并且高粱中的果膠含量很低，所以甲醇含量也低！相比于其他的農作物，高粱更健康！
高粱酒在口感和健康的角度而言，就具有一定的優勢，高粱只有在果皮當中含有一定量的果膠，果膠后期經過一定的轉換會轉換成甲醇，但是經過掐頭去尾和敞蒸排酸（多大的酒廠提醇的方式都一樣，因為要利用甲醇和乙醇的沸點差）以后，高粱酒的甲醇含量忽略不計。所以，絕大多數酒廠的主要產品都是以高粱為主！
我釀的是清香型白酒，我們說高粱也只說高粱，而在醬香型那里高粱被稱之為沙，整粒的高粱被稱為坤沙，打碎的高粱叫碎沙，還有翻沙，竄沙等等。本人是東北人，東北的黑土地長出來的糯高粱更是優秀。而有一些說酒人，品酒人甚至連高粱都不了解，如何讓人信服你的酒好，或者你是真正的釀酒人。還大言不慚地抹黑別人用的是轉基因的高粱。真的是沒文化！
可能由于疫情的原因，也可能因為東北去年的三場臺風高粱價格，從臺風之后從1塊5元左右已經漲到了2.3~2.5元，我指的是東北紅糯高粱。對于我們小型酒廠而言，最主要的成本就是高粱了，而對于個別大型酒廠而言，包裝可能是大頭！
