“它不斷刷新著全世界合作社的釀酒標準。”這是羅伯特·帕克對 Produttori del Barbaresco（簡稱 PDB）的評價。
這句話并不夸張，作為合作社中的天花板，PDB 不僅顛覆了人們對于合作社廉價的偏見，也為全世界的葡萄酒愛好者打開了巴巴萊斯科的大門，是讓人們開始關注并消費巴巴萊斯科的大功臣。
以巴巴萊斯科為名
雖然都是以內比奧羅釀酒，不同于巴羅洛早在19世紀中期便聲名遠播，巴巴萊斯科的名字卻直到1894年才出現在人們的視線中。
在此之前，盡管種植在巴巴萊斯科地區的內比奧羅已經具備了過硬的品質，這些葡萄還是大部分出售給了巴羅洛的生產商，很少被釀成酒并以巴巴萊斯科的名義獨立出售。
直到1894年，一位目光如炬的年輕人在當地建立了首家釀酒合作社 Cantine Sociali，巴巴萊斯科無人問津的境況才出現了轉變，而這個人就是 Domizio Cavazza。
Cavazza 是一位才華橫溢的農藝師，他時任阿爾巴皇家釀酒學院校長，在巴巴萊斯科擁有自己的葡萄園和酒窖。在他看來，生長于巴羅洛和巴巴萊斯科的內比奧羅在釀成酒后展現的特質是不同的，而巴巴萊斯科不應該被一直忽視。
于是，Cavazza 聯合了9位葡萄園主成立合作社，大家一起在他的酒窖中釀酒，并直接以巴巴萊斯科為名銷售。
轉眼到了上世紀20年代，第一次世界大戰的動蕩令巴巴萊斯科的經濟衰退，再加上 Cavazza 的離世，合作社再難經營下去。
直到50年代末，在 Bruno Giacosa 和 Angelo Gaja 這些明星人物的努力下，巴巴萊斯科才再次煥發了活力。
不過對于當地的小葡萄園主來說，此時的處境依舊艱難。于是，在牧師 Don Marengo Fiorino 的推動下，以 Cavazza 的合作社為榜樣，19位葡萄園主聚集起來，在1958年重新建立合作社，并命名為 PDB。他們在教堂的對面買下一塊地，建立起第一座酒莊。
PDB 的第一任主席是 Celestino Vacca，原因很簡單，擁有本科學位的他是成員中學歷最高的，更適合承擔起來管理酒莊的責任。他的祖父也是 Cantine Sociali 的9位初創成員之一。
到了80年代末，他的兒子 Aldo Vacca 在獲得釀酒文憑并在 Gaja 酒莊歷練4年后，成為了 PDB 的第二任主席。如今，PDB 已經擁有51個成員，葡萄園面積超過100公頃，其中還包括9塊出眾的單一園。每位成員都全權管理著自己的土地，種植的內比奧羅都需全數交到合作社。
為了更好的協同管理，PDB 設置了9人董事會，每三年一屆，并通過選舉的形式推選主席。PDB 講求民主，比如在合作社建成50周年時，Aldo Vacca 曾建議推出第10款單一園酒，不過這個提議被董事會駁回了。
合作社對釀酒品質非常看重。近幾十年，酒莊聘用專業的釀酒師，修建新的酒窖，投入大量資金更新釀酒設備，比如采購先進的氣囊壓榨器以達成更柔和的萃取，以及陸續替換掉酒莊那些使用了近30年的老桶，用更衛生的條件，為內比奧羅帶來更純凈的表現。
PDB 只釀造內比奧羅葡萄酒，分成三個品類，旗艦款是傳統產區混釀，也是酒莊建成初10年唯一上市的酒款；在優質的年份，酒莊會推出單一園珍藏級巴巴萊斯科。此外，釀自年輕葡萄藤的酒會降級為 Langhe Nebbiolo DOC 上市。
除了 Ovello、Pora 和 Montestefano 這幾個產量大一些的單一園酒用的是10000升的不銹鋼罐，其他酒款都是在5000升的不銹鋼罐中進行控溫發酵。Langhe Nebbiolo 原先也使用10000升不銹鋼罐，隨著產量的增多，現在已經改在老酒窖中的水泥罐中完成發酵。
每支單一園酒的釀造方式是一致的，會經歷32天的浸皮和36個月的大橡木桶陳年。PDB 對自己的葡萄非常有自信，因此在釀酒時他們希望最大程度的萃取葡萄中的單寧，無論是粗糙的還是柔軟的，并通過陳年來將其軟化。
9個單一園詳解
在成立近10年后，PDB 終于打破了只出產一支酒款的定式，在1967年推出了5款單一園巴巴萊斯科，后來又陸續上市了4支單一園作品，組成了如今的陣勢。
PDB 的9個單一園全部位于產區的同名村，即巴巴萊斯科村，下面我們從北到南依次介紹一下這些單一園的特色：
1｜Ovello
Ovello 是巴巴萊斯科村靠北的葡萄園，這個園海拔偏高，高處有320米，靠近河流的區域海拔在250米左右。這個園面積較大，可以細分出許多朝西或朝東向的小區塊，土壤富含黏土及鈣質石灰巖。豐富的黏土土質及較冷的微氣候令 Ovello 充滿活力，果味新鮮，酒體更偏飽滿，單寧緊實甚至時有粗糙。
2｜Montefico
這個園偏小眾，但深受巴巴萊斯科酒迷追捧。人們常拿這個園與稍大也更出名的 Montestefano 園做比較，因為兩者的土質非常相近，都是鈣含量很高的石灰巖。Montefico 園在正南朝向，因此相當溫暖，但在生長季節北方冷涼的風沿河谷而下，令這里擁有涼爽的清晨。Montefico 在年輕時品飲會顯艱澀，不知為何令人感覺不如 Montestefano 厚實，收尾帶有漂亮的礦物氣息。
3｜Montestefano
這個園的土壤具有很高的鈣含量，令酒款具備強有力的單寧結構。朝南向獲得的充足熱量則賦予酒款飽滿酒體和近乎于肉質的口感。Montestefano 是一支風味馥郁且擁有大量單寧的酒款，但單寧相當成熟且在酒中融合的非常協調，因此令人更能聯想到巴羅洛。當然，Montestefano 還是保持住了身為巴巴萊斯科的特質，并沒有在口感上表現太過厚重，經典的余韻也并不令人感到壓力。
4｜Pajè
這個園是一塊小盆地，坡向朝南或朝西，海拔相對低一些，由220米至260米，以富含鈣質的石灰巖土壤為主。Pajè 園受到塔納羅河的影響更顯著，擁有更冷涼的微氣候，酒款集優雅與復雜于一身，具有強烈的單寧和張揚的酸度。最后一點令 Pajè 在上市的前幾年尤顯尖銳而奔放，展現誘人的新鮮水果和花香，在冷涼年份還帶有一絲薄荷氣息。當然，經過一段時間陳年的它會更具吸引力。
5｜Muncagota
相比下午溫暖的陽光，這個東南朝向的葡萄園接收到的更多是更偏寒冷的晨光，因此酒款中展現了漂亮的花香特質，也常常會帶有特別的薄荷氣息。土壤為鈣質石灰巖并混合著少量沙土，賦予酒款非常集中的果味和緊實雅致的單寧。Muncagota 是將優雅與集中度展現得完美的巴巴萊斯科范本之一。
6｜Asili
巴巴萊斯科的名園之一，出品了許多偉大的酒款，擁有一大批擁躉。Asili 園的核心位于保護良好的盆地區域，朝向西南，距離河流較遠，夏季并不能受到多少涼風的調節效果，因此更為溫暖。Asili 東面的葡萄園則一直延伸到山頂。Asili 當然不是酒體飽滿的巴巴萊斯科，但它展現了非常令人難忘的強烈個性，在年輕時相當封閉，綻放的過程很是緩慢，但會帶來無可挑剔的復雜度和風格。
7｜Pora
緊挨著塔納羅河，Pora 園享受著更顯著的由河流帶來的微氣候。園子朝向西南，因為更靠近谷底，這個園早晨相對溫暖，但裹挾著稍高濕度的微風每天都會照拂這里。Pora 園的土壤更肥沃一些，令酒款質地更順滑，單寧柔軟，香氣也可以更早的綻放。
8｜Rabajà
Rabajà 生產著典型的巴巴萊斯科，展現著這種風格酒款完整而平衡的一面。葡萄園位于兩座山脊的交匯處。這兩座山組成了巴巴萊斯科村，一座由 Rabajà 開始一路向西直到塔納羅河，土壤逐漸變得肥沃，鈣質含量則越發減少；另一座則由南到北，從 Rabajà 延伸到 Ovello，土壤中具有更高的鈣含量。在 Rabajà，兩種土壤風格交匯與此，為酒款帶來了不可思議的復雜感。Rabajà 融合了相鄰的Asili 和 Muncagota 兩個園子的個性，并且因為朝向西南更為溫暖，具有更飽滿的酒體。
9｜Rio Sordo
這是一個狹長的西南朝向的葡萄園，距離河流不遠。相比其他8個園子，Rio Sordo 的石灰巖質地更輕，鈣含量相對低一些，令酒款不以單寧為主導，取而代之的是絲滑的口感，相當性感誘人。在柔順優雅的口感后面，暗藏的是強有力的架構和非常平衡的單寧，給予 Rio Sordo 復雜度與陳年潛力。
參考資料：
produttoridelbarbaresco.com
wordonthegrapevine.co.uk/produttori-del-barbaresco
文 | Daniela
