眾所周知，威士忌屬于“洋酒”，提到知名的威士忌時，大部分人只會想到蘇格蘭、日本、等國外的品牌，“國產威士忌”似乎鮮有人提起過。甚至不少人都認為，威士忌都是進口的，目前國內沒有酒廠生產威士忌。
這樣的認知，當然是錯的。事實上，目前國內的威士忌酒廠不在少數，其中崍州蒸餾廠更是一度讓酒友們看到了國產威士忌崛起的希望。為了生產個性鮮明的不同風格蒸餾液，崍州蒸餾廠有4對銅制壺式蒸餾器——4支酒醪蒸餾器，4支烈酒蒸餾器。
其中以1號、2號、5號和6號酒醪蒸餾器靠外循環加熱去模擬直火加熱特有的焦炙風味。2號酒醪與4號烈酒蒸餾器配有不銹鋼冷凝器以模擬蟲桶，可以減少與銅的接觸，保留更多硫化物。
而雙冷凝設備可以靈活切換銅和不銹鋼冷凝，令酒廠既可以生產小清新威士忌，也可以生產如慕赫（Mortlach）般帶有“肉汁味”的重型威士忌。而且據酒廠的人透露，崍州蒸餾廠目前已經開始進行黑麥威士忌的研究試驗。
但真的夠嗎？當然是遠遠不夠的。因為威士忌風味上的多樣性與創新很大程度與用桶相關。而且蘇格蘭威士忌協會（SWA）此前還修改了關于威士忌熟化所用的橡木桶的規定，將原來所不允許的龍舌蘭桶、梅斯卡爾桶、卡莎薩桶、燒酒甚至白酒桶都納入進了所允許使用的桶。
法規的放寬，一方面使蘇格蘭威士忌在風味上有了更多創新的可能。另一方面，也啟發了威士忌酒廠利用橡木桶去表達本地性。比如今年發布首款單一麥芽威士忌的日本嘉之助蒸餾所，便打破常規地將威士忌放在燒酒桶里熟化。
那么，國產威士忌是否也能擁有自己的“雪利桶”，關于這點，崍州酒廠認為很多種黃酒其實與 Oloroso 雪莉酒和 PX 雪莉酒的風味上有七八成左右的相似性，所以新酒的風味上只要是適合雪莉桶型的花香與水果調新酒，基本上都適合。
簡單理解，就是崍州酒廠未來打算將黃酒桶作為威士忌酒桶使用。對于這一點，不同的人有不同的看法，有人認為通過黃酒桶，或許可以建立威士忌與中國食物風味與本土文化的連接點，定義“中國威士忌”的地區性。
也有人認為，雖然水楢木之于日本，雪利桶之于蘇格蘭，但黃酒桶是否能夠在威士忌世界地圖上，釘下一個屬于中國產區的“特殊坐標”，還還有待觀望，并且還有非常長的一條路要走。
事實上確實如此，威士忌作為一個載體，透過蒸餾師的觀察與思考，與一個地方糧食作物、儲存容器、傳統、口味習慣相結合，反映出一個地方的“文化風土”，便是所謂的產區風格。當然，這個過程不可能一蹴而就，而是需要漫長的時間來積累試錯。
如今，崍州蒸餾廠等國產威士忌酒廠不過剛剛起步不久，要真的釀造出優秀的國產威士忌，并不是一件容易的事，更別說和蘇格蘭威士忌、日本威士忌競爭了。國產威士忌何時才能崛起這個問題，真的讓人太難回答了。
