1
輕晃
老酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度，好老酒放在杯子里清澈透明，輕輕晃動，酒液流動的速度比水略慢。
2
輕捻
因為老酒分子表面包裹著一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質與水分子經過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，所以好老酒的酒液用手指捻動會感覺到絲滑帶澀，就像熱巧克力一樣。
3
張力
好的老酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體，絡合體使酒體結構極具張力，所以倒入酒杯后，張力十足，可溢出酒杯而不會流下來。
4
滴酒
酒精和水的比重不同，滴在紙巾上散開的速度也不同，老酒的酒液散開速度緩慢而均勻暈開，周邊淺的水跡很小。
5
聞香
老酒在形成風味質量的過程中，如果出現疏忽會出現某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、霉味等。白酒生產中會去雜增香，保持糧食原有風味，所以好老酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。
6
陳香
老酒香氣豐富，緩緩飄進鼻腔，初聞有飯、糧香，后有復合的陳年老酒的陳香氣，整個香氣讓人感覺馨香飄逸。喝過不上頭，1到2小時后酒氣消散，無半點酒氣酒臭味。
7
酒花
老酒酒瓶倒置，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，酒花細密的為優質好酒，酒花粗疏則次之。
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