湖北,我們曾無數次行走過那片土地,無數次深沉地撫摸過那里滄桑的歷史。比較遺憾的是,我們并沒有對湖北的酒做過專題研究,在拙著《酒的中國地理——尋訪佳釀生成的時空奧秘》里,關于湖南、湖北、江西的酒實際上是付之闕如的,三地的酒都喝過,但沒有對酒廠做過考察,因而也就沒有做過專題研究。在我們今年的工作計劃里,本來有考察湖南、湖北和江西的酒廠的安排,但突如其來的新冠肺炎疫情,可能會導致這個計劃延后。這里僅僅只是對湖北的幾種酒談一談品飲感受,與酒友分享,相信災難一定會過去,付出重大犧牲的湖北人民一定會重建家園,重建生活。等到生活、工作正常恢復的時候,希望廣大酒友能關注湖北的酒業和各個酒廠,盡量多買點湖北的酒,也算是在湖北人民恢復生產能力的過程中盡一點綿薄之力。
湖北實際上是一個產酒大省,有知名度比較高的白酒品牌,比如黃鶴樓、白云邊,酒的產量也比較大,勁酒是中國露酒里產量最大的,年產量在10萬噸以上。
圖片來自于《休閑讀品》2019年第三期《中國名酒實用手冊》專輯
湖北的酒里,按品牌知名度首推黃鶴樓酒,特制黃鶴樓酒在1984年第四屆全國評酒會和1989年第五屆全國評酒會上,都曾獲得了金質獎。當時的黃鶴樓酒是大曲清香酒,生產工藝來自于汾酒,以高粱為原料,大麥、小麥、豌豆做曲,地缸發酵。該酒歷史可追溯到清代,可謂歷史悠久,清香型酒是清代之后晉商在那里發展出來的一個傳統,當時生產的酒叫做漢汾。
品酒筆記 || 湖北的酒
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黃鶴樓酒廠命運多舛,1989年黃鶴樓酒獲得國家金質獎后,酒廠改制,2003年被天龍公司收購,2016年又被古井貢酒廠收購。1989年以后,黃鶴樓酒廠不再生產清香型酒,改為生產濃香型酒,所以遺憾的是,我喝到的黃鶴樓酒都是濃香型酒,沒有清香型的。據宣傳,古井貢酒廠收購了黃鶴樓酒廠后,要恢復其生產清香型酒的傳統,作為一個酒友,我對黃鶴樓酒恢復生產漢汾,寄予了很大的期待,從網上資料上,也看到了黃鶴樓酒現在生產的清香型白酒,但我還沒有喝過。清香型酒的代表酒是汾酒,但各地清香型的酒,還有河南寶豐酒、北京二鍋頭等等,實際上不同地方的清香酒也有不同風格,我非常期望有一天能品嘗到漢汾,體驗它的神韻。
由于黃鶴樓酒的曲折經歷,作為一個名酒,目前市場上已經沒有真正有效的代表性產品了,所以我們在編輯《中國名酒實用手冊》時,就將其和古井貢酒放在了一起,對其歷史沿革以及歷史產品做了簡易的介紹。
湖北第二個有影響的酒是白云邊酒。白云邊酒產地在松滋,取名來自于李白的《游洞庭》一詩:“南湖秋水夜無煙,耐可乘流直上天?且就洞庭賒月色,將船買酒白云邊。”非常有詩意的一個酒名。
白云邊酒風格獨特,是兼香型酒,醬頭濃尾,據資料介紹,它采用的是半磚半泥窖雙輪發酵,與同為兼香型的黑龍江玉泉酒并不一樣,玉泉酒是醬香酒和濃香酒分窖發酵,出酒后再進行勾兌,所以白云邊酒是以醬香為主,玉泉酒以濃香為主。
白云邊是湖北酒里我喝得最多的,每次到湖北,當地朋友用來招待我們的,通常都是白云邊,它與清香酒、濃香酒都不一樣,醬香酒的特征也并不很明顯,所以說它是兼香型酒確實恰如其分,特點是比較濃郁,略為苦澀,不太順滑,口感比較豐富,是很耐品的一款酒。
要介紹的第三種湖北的酒是稻花香酒。我第一次喝稻花香酒是2013年和簡直一同去江西鉛山追尋辛棄疾遺跡的旅程中,到了辛棄疾墓前,我們想要給辛棄疾獻上一瓶酒,在附近的小賣部里,簡直買了一瓶稻花香。辛棄疾有“釀成千頃稻花香,夜夜費,一天風露”的詩句,我們覺得稻花香這個酒實在太適合辛棄疾了。后來查資料,辛棄疾在兩湖一帶當過轉運使、安撫使等官職,稻花香酒廠廠名就來自于他的詩。
據資料介紹,稻花香酒產地在宜昌夷陵區龍泉鎮,創始人蔡宏柱先生最早經營一家醬油廠,1986年開始生產白酒,1992年創立稻花香酒品牌,同時停產醬油。之后稻花香酒發展迅速,2011年銷售額突破100億元,產量10萬噸,是湖北白酒里不折不扣的后起之秀。
我后來又喝過幾次稻花香酒,它的產品線非常豐富,高度酒、低度酒都有,低度酒大概在40°左右。2015年春節路過湖北,當時身體不太好,喝不動高度酒,就買了一箱低度的稻花香酒,春節期間喝了兩三瓶,感覺不錯,舒適度也比較好。稻花香雖是濃香型酒,但卻偏清香淡雅。
湖北其他的一些酒,有的我喝過,但印象不深了,比如枝江大曲;有的只是耳聞過,沒有喝過,比如石花酒,該酒以度數高著稱,據說有75°的高度酒。
令人遺憾的是,湖北絕大多數酒,基本上只在湖北省內或者鄰近的湖南、江西一帶銷售,以上所說的酒,我都是在這幾個地方喝到的。去年《酒的中國地理——尋訪佳釀生成的時空奧秘》的首發式上,我請酒友和讀者品嘗了中國白酒十二大香型的代表酒,其中自然有兼香型的白云邊酒,不過買這瓶酒卻費了不少周折,由于在西安買不到,就和酒廠聯系,最終輾轉在陜南安康的一個經銷商那里才買到。由此看來湖北的酒對省外市場的滲透力還比較弱。
能在全國各地喝到的湖北的酒是勁酒,該酒生產地在大冶,是以清香型白酒為基酒,浸泡了多種中藥而來的一種低度露酒。該酒很溫和,從白酒發燒友的角度來講,喝起來可能不太過癮,但從保健的角度來說,它還是很不錯的一個選擇,酒溫和,藥性也溫和,而且全國各地都能買得到,市場覆蓋率比較高。
湖北的酒和酒文化,內涵比較深厚,值得深入挖掘。希望疫情結束后,湖北在恢復生產的過程中,他們的酒也能更廣泛地分布于全國市場,讓人們能體會到千湖之省的酒的魅力。