原創： 記者 徐雅玲 華夏酒報 今天
編者按：“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”，窖池的好壞直接決定了白酒的品質。隨著近兩年酒業逐漸復蘇，當整個行業進入新的“賽道”，對于許多名酒而言，窖池價值的挖掘和傳播，更多是作為文化消費的一個重要賦能，而對于非名酒企業，尤其是大量沒有品牌的原酒企業而言，窖池則構成了企業最核心的資產組成部分。
無論是什么類型的白酒企業，對于窖池價值的挖掘和評判，其背后的底層邏輯究竟是什么，而酒企的窖池是否真的有那么神秘，未來窖池的價值和發展趨勢又會如何？《華夏酒報》記者通過本組報道，將為你揭開中國白酒窖池的神秘面紗——
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伴隨著消費升級和新中產階層的崛起，消費者在選擇白酒品牌時，更加注重產品品質和品牌文化。如何實現對消費者心智的占領，更加需要企業具備不可替代的核心優勢。近年來，名酒企業紛紛將各自的古窖池是稀缺資源作為品牌價值提升的一個重要砝碼，越來越多關于古窖池的故事，成為其產品和品牌價值的重要支撐。
名酒企業的“窖池”走向臺前
過去，白酒行業對于產品品質主要通過星級、年份、價格等進行表達，如今這些表達方式不僅固化，而且呈現高度“同質化”，甚至大多高端酒往往只停留在概念層面，缺乏真正的核心支撐。
2018年12·18五糧液經銷商大會上，“501五糧液”的發布燃起了名酒企業以“窖池”作為賣點的熱潮。《華夏酒報》記者了解到，“501五糧液”最大的賣點就在于“專一車間、專一窖池、專一匠人”的加持。
據介紹，501車間是五糧液的第一個車間，是五糧液傳奇之路開始的地方。以“長發升”“利川永”等為代表的8家古傳釀酒作坊，構成了五糧液的“明清古窖池群落”，其中始于明洪武年間（1368年）的明初古窖池，是中國現存最早的地穴式曲酒發酵窖池，見證和經歷了中國白酒的起源與發展，是五糧液引以為傲的“鎮廠之寶”。
特別是這些窖池一直持續發酵，微生態系統從未中斷過，是“活窖”。在這些源自明代的活窖泥中，擁有數以億萬計的有益功能微生物參與發酵，能產生優雅獨特的窖香。經年累月沉積的香味物質越多，酒味也就更醇香。早在2005年的時候，古窖池中的活窖泥就以“每克遠高于黃金的價值”，被中國國家博物館永久收藏。
瀘州老窖歷來將“國寶窖池”作為品牌核心戰略資源，而類似“宋代官窯”這樣依托窖池塑造產品和品牌的案例也愈發增多；今年上半年，洋河、雙溝老窖池群入選江蘇省級文物保護單位；郎酒在最近舉行的秋釀大會上，則直接以名人認養窖池的形式，為自己的窖池賦能。
近年來，名酒企業除了前面提到的五糧液“501車間”和瀘州老窖的“國寶窖池”以外，宜賓五糧液老作坊、瀘州老窖的國寶池、杏花村的汾酒老作坊等全國名酒作坊已廣為人知，而白酒行業對窖池文物資源的挖掘與傳播也越來越重視，窖池與品牌的關聯度成為了企業營銷的一大利器。
“站臺”品質基礎為品牌賦能
《華夏酒報》記者在調查中發現，所謂窖池，就是釀酒窖池，作為白酒釀造的載體，是決定酒品質好壞的核心因素。
同時，《傳統白酒釀造技術》作者、白酒專家、高級工程師余乾偉告訴《華夏酒報》記者，窖池是生產濃香型白酒的重要前提條件，見證著古老釀酒技藝的延續，也見證著現代白酒行業的不斷革新。隨著名酒企業窖池的概念被不斷挖掘，如何有效借助窖池對品牌進行表達，名酒企業們也做足了文章。
今年3月9日，瀘州老窖1573國寶窖池車間里迎來了一批特殊的客人，這些來自全國各地的經銷商和消費者代表在3月8日參加完2019瀘州老窖·國窖1573封藏大典以及“生命中的那壇酒”活動后，又再次深入到1573國寶窖池車間欣賞瀘州老窖第八屆勞動榜樣釀酒技能電視大賽總決賽。
瀘州老窖相關人士告訴記者，此舉實質是通過“國寶窖池”作為一個載體，為傳承瀘州老窖酒傳統釀制技藝，提升釀酒技能和弘揚工匠精神，瀘州老窖通過年度技能評比的方式，讓一線釀酒工人時刻保持更好的狀態，并且在技藝的比拼和榮譽的爭奪中強化對企業歷史傳承的認知，并提高自己作為匠人的自豪感。
此外，早在2018年6月，中國白酒老作坊申遺聯盟在瀘州成立。而最引人關注的，則是發起成立申遺聯盟所涉及的8家酒企老作坊，分別是杏花村汾酒老作坊、成都水井街酒坊、瀘州老窖作坊群、古藺縣郎酒老作坊、劍南春酒坊及遺址、宜賓五糧液老作坊、紅樓夢糟坊頭老作坊、四川射洪縣泰安作坊。
從這些作坊名單來看，這些古老的釀酒作坊在今天仍然熠熠生輝，并衍變出了一批名酒：五糧液、瀘州老窖、劍南春、汾酒、郎酒、水井坊、舍得。而能夠成功卡位白酒行業中高端酒前列的也當屬這些名酒品牌。
《華夏酒報》記者在調查中發現，白酒行業中，水井坊是為數不多擁有雙遺產標簽的品牌，其中水井街老酒坊遺址作為物質遺產，成為水井坊講述品牌故事的重要依托，在這段“始于元末明初，600年未曾間斷的釀造歷史”中，水井坊完成品牌調整和產品線重塑，并且在2018年提出“600年，每一杯都是活著的傳承”的品牌語，正因有著“第一坊”的價值背書，水井坊才得以在最近兩年接連推出高端、超高端產品。
另外，作為江西代表品牌的李渡，也有著自己引以為豪的李渡元代燒酒作坊遺址。近年來，操盤手湯向陽帶領李渡將酒廠打造成為一個巨大的互動場景基地，并且將酒廠中的每一個元素都充分挖掘。
良好的窖池不僅僅是個概念
眾多品牌通過挖掘窖池價值進行市場競爭的過程中，彼此之間難免會產生正面交鋒。
事實上，在對名酒企業窖池價值挖掘的過程中，《華夏酒報》記者發現，其實一個窖池價值的大小，不僅僅只有歷史傳承那么簡單，還有很多因素將窖池與企業和市場關聯起來。
毫無疑問，窖池的好壞直接決定著白酒的品質。“與此同時，要想生產出優質的濃香型白酒，窖池不僅要‘老’，還需‘不斷代’連續使用且功能完好，再經由經驗豐富的‘老師傅’才能生產出優質白酒。”余乾偉告訴《華夏酒報》記者，“企業通過好的生產管理制度來激發一線員工的生產積極性，也是窖池是否能出好酒的關鍵。”
《華夏酒報》記者通過對大量的品牌白酒企業調查和走訪過程中了解到，有些企業只是一味地對外炒作窖池，就算高薪聘請技術一流的技術人員進行管理，依然沒有提升太多優級酒的出酒率。而有些企業則通過“優級酒”的績效，與一線工人的收入進行掛鉤，則在短時間內大大提升了“優級酒”的出酒率。
“對于企業來說，不管窖池基礎條件多么優質，配備的專家團隊多么優秀，如果不提升企業自身的生產技術管理水平，不強化企業的工匠精神，那么窖池就只是個概念而已。”余乾偉指出。
