說回白酒的『糧耗』問題。
以傳統固態工藝釀酒，清香、濃香、醬香的出酒率分別為：
清香型白酒采用『清蒸二次清』工藝，發酵期28天左右，出酒率45%以上，2.5斤糧食出一斤酒；
濃香型白酒采用『混蒸混燒』，『續渣法萬年糟』工藝，發酵期50天左右，出酒率40%以上，3斤糧食出一斤酒；
醬香酒采用『12987』工藝，出酒率為30%，5斤糧食出1斤酒。
有人據此得出結論：白酒是世界上特有的烈性蒸餾酒，酒度高，噸酒耗糧、耗能大大高于其他酒種。
在耗糧數量上，每噸白酒分別相當于11噸啤酒、25噸黃酒的用糧數量。
醬香酒的糧耗，相比其它香型白酒尤其高，效率尤其低——這就是范文來教授論據吧？
傳統醬酒3.8-5斤糧出一斤酒，遠高于其它香型白酒的平均水平。但是，這是保證其品質的重要前提。
如果說，酒精兌水違悖人性，那么，醬酒就是『以人為本』！
甚至可以說，當下的醬酒熱，消費者追捧醬酒，其實是對多年來酒精兌水也符合國標的報復。
須知：人不是手段，人本身就是目的。
在糧食問題上，茅臺帶了一個好頭。
茅臺從農民手中訂單收購茅臺酒用有機高粱，單價為9.2元/公斤。
一方面，茅臺酒必須用赤水河谷紅纓子糯高粱釀造，是茅臺酒對原料品種、產地高度依賴的必然結果。
另一方面，茅臺酒通過原料種植，反哺了農業，承擔了社會責任。
茅臺酒作為一種食品工業形成的高額利潤，也給這個產業所賴以立足的種植業和農民以合理的回報——9.2元/公斤的茅臺酒用有機高粱，堪稱世界上最貴的高粱！
《反食品浪費法》規定：『提高食品加工利用率，避免過度加工和過量使用原材料。』
