醬酒的未來發展，必然取決于生態、稀缺、價值等維度的優化表現。
文 | 云酒團隊（ID：YJTT2016）
10月26日，云酒頭條（微信號：云酒頭條）發布《“醬酒這樣發展要出問題”，馬勇的“憂”從何來？》（點擊鏈接即可跳轉閱讀原文），引發酒業熱議：在市場火熱、高歌猛進的有利形勢下，醬酒“憂”從何來？醬酒市場的后續發展，又將呈現怎樣的趨勢與節奏？
事實上，一段時間來，已有多位酒業大咖給出提醒，要高度重視醬酒熱背后的潛在問題——如果“地基”稍有動搖，引起的必是一場破壞性極大的醬酒行業巨震。
大咖解讀醬酒熱
劉員：“市場熱的時候，更要保持冷靜和理性。”
在第四屆中國醬香酒節暨庚子年茅臺鎮重陽祭水大典，云酒頭條（微信號：云酒頭條）注意到一個細節，中國酒類流通協會常務副會長劉員沒有使用主辦方準備好的發言稿，而是分享了個人對醬酒發展的一些深度思考。
劉員表示，品質和誠信是兩個根基，要力爭做到“最好的性價比”，要共同抵制和反對有損醬酒聲譽的行為。
從市場表現看，伴隨著醬酒熱潮，價格總是最受關注的話題，一些醬酒品牌以高價為工具，制造話題噱頭和眼球效應，有的醬酒品牌則設置低價陷阱，混淆標準，以次充好。
在劉員看來，這一類市場投機行為，短期看能給企業帶來商機，長期看必然對行業造成重大傷害。
季克良：“做醬酒量力而行，盲目跟風不可取。”
“醬酒熱”吸引了眾多“玩家”入局，一方面是仁懷、茅臺鎮的投資熱，據了解，仁懷的核心醬酒產區土地資源已十分緊張，同時，貴州之外的很多白酒企業也加入其中，推出醬香產品。
在著名白酒專家季克良看來，這種“熱潮”潛藏風險。茅臺鎮核心產區“寸土寸金”，生產投入大，資金周轉慢，外來者需“量力而行”；多產地、多元化的醬酒創新尚有待市場檢驗，對于一些北方酒企，應在自身傳統特色和醬酒新品之間慎重抉擇。
呂玉華：“你忽視市場，市場就會忽視你。”
“醬酒熱”還是“茅臺熱”？這個問題或許一時難有明確答案，但市場的現實是，僅憑醬酒品類優勢這“一技之長”，難以長久立足發展。
遵義市（仁懷市）酒業協會執行副會長、秘書長呂玉華表示，醬酒“熱”的關鍵是市場熱。過去，遵義、仁懷當地的很多醬酒企業市場根基淺，酒類環境整體向好的時候，就能乘勢而起，環境稍有不利，便毫無出路。在上一個白酒深度調整期，當地具有生產許可證的醬酒廠關閉了七、八成，便是個慘痛的教訓。
醬酒“從哪來，到哪去”
行業大咖對于醬酒的種種擔憂，實則是對“醬酒從哪來，到哪去”的本質思考。
醬酒從“生態”而來。
季克良在談及茅臺酒價值時，將“生態資源”置于首位——在極其特殊的赤水河上游生態基礎上，加之酒廠在釀酒小生態創建、保護和應用方面的世界一流水平，經過數代釀酒師對釀酒生態環境和微生物群落進行反復馴化，輔以先進的科技手段，形成了獨一無二、不可復制的極限生態環境。
生態，就是醬香型白酒的基礎“價值觀”，包括品質、文化、工藝等在內的整個醬酒價值體系，都建立在生態基礎之上，讓更具生態核心優勢的好醬酒脫穎而出，將使行業長期受益，穩健發展。
醬酒從“稀缺”而來。
出產世界頂級白蘭地的法國干邑，位于法國西南部。因為環境的唯一性，這座小鎮被稱為“上帝寵愛的土地”，其法定產區總面積現有109.5萬公頃，大約1.1萬平方公里。
蘇格蘭斯佩塞產區是威士忌愛好者心目中的“圣地”，這里出產的麥卡倫、格蘭菲迪等產品身價高昂，是威士忌價值標桿。由于生態條件所限，斯佩塞產區也是一片很小的區域，其核心地帶寬度不過24公里。
而作為醬酒頂級產區核心的“貴州茅臺酒原產地域范圍”，起初認定范圍是7.5平方公里，2020年經貴州省質量技術監督局初審推薦，國家質量技術監督局將茅臺酒原產地域范圍擴大到15.3平方公里。即便范圍擴大之后，這一區域面積比干邑、斯佩塞還是小得多。
稀缺，是醬香型白酒的天然屬性，也應當成為其最顯著的市場身份標簽，把少數好醬酒的“稀缺”護城河挖得更深，才能保障醬酒的高質量可持續發展。
醬酒從“價值”而來。
通過多年持續傳播，醬酒價值具備了廣泛的市場影響力，在社會消費和酒類消費整體升級的外部趨勢下，“價值”成為醬酒市場熱度的主要成因。
根據國家統計局提供的數據，2019年，我國居民人均消費支出21559元，比上年增長8.6%，扣除價格因素，實際增長5.5%。其中全國居民人均食品煙酒消費支出6084元，增長8.0%，占消費總支出的28.2%。
而今年上半年，全國居民人均食品煙酒消費支出3097元，增長5.0%，占人均消費支出比重增至31.9%。
在“雙循環”經濟格局下，消費將變得越來越重要，越來越活躍。今年國慶假期，黃山的游客塞滿了通道，長沙的文和友大排檔排號到了一萬多號，旅游和餐飲消費都很熱。
根據商務部的監測數據顯示，今年10月1日至8日，全國零售和餐飲重點監測企業銷售額約1.6萬億元，日均銷售額比去年“十一”黃金周增長4.9%。
對于醬酒，只有把價值做透做實，深入經銷商和消費者的內心，才能長期立于消費升級的風口上。如果因行業亂象導致價值“立”不住，那醬酒也是一定“立”不住的。
2021年春季糖酒會的“醬酒之心”主題展期間，“醬酒發展論壇”讓來路告知遠方：醬酒的未來發展，必然取決于生態、稀缺、價值等維度的優化表現。
——生態絕不能出問題，“好醬酒”的生態門檻始終不可放低。
——稀缺性要牢牢掌控，“好醬酒”始終是珍稀資源，上限水平和上限意識，應當是一條行業紅線。
——醬酒價值要正本清源，“好醬酒”的價值圈層必須清晰，價值標簽必須鮮明，通過行政管理、市場調節等組合路徑，盡早完成醬酒秩序的凈化和洗牌。
——醬酒的問題，是“近患”而非“遠憂”，若不及時治理解決，隨時可能“爆雷”。
——2021“醬酒之心”主題展，關注“醬酒熱”的本質與方向，研究醬酒長期發展的工具和方法，為醬酒解憂，為廠商解憂，洞見更美好的產業未來。
