俗話說，糧為酒之肉，正是由于糧食、水和曲藥的作用，成就了不同地域、不同香型、不同風格的酒的特點和典型性。白酒中尤其是醬香白酒主要是以高粱為生產原料，而一款能稱得上醬酒核心產區的正宗傳統大曲醬香酒生產原料必須是茅臺鎮當地或周邊生產的“紅纓子”糯高粱，離了它釀出來的醬香酒就不是其該有的風味了。多數優質醬酒都以紅纓子糯高粱作原料。
紅纓子高粱
也被稱為是小紅糧，是赤水河流域非常特有的一種高粱，和其他品種的高粱不同的是，它的顆粒非常飽滿，同時顆粒也比較小。但是內部的支鏈淀粉含量比較高，也是讓茅臺鎮的酒坊進行釀酒的時候非常成熟的一種原料。因為生產醬香型白酒需要經過八次發酵、七次取酒，并且紅纓子高粱能夠經過八次發酵、七次蒸煮，所以這也是紅纓子高粱確實有著比其他高粱有優勢的存在。
并且釀造坤沙酒時在選用紅纓子高粱時我們只選用顏色是紅褐色、不帶青白色、顆粒堅實飽滿、均勻、無霉變、無污染、無雜質、斷面呈玻璃質狀的優質高粱。
因產量有限除了茅臺酒廠還有茅臺鎮上的其他的一些酒廠在收購這種高粱，導致紅纓子高粱的收購價非常高，和碎沙工藝使用的外地高粱相比茅臺鎮本地的有機紅纓子高粱就好比是高粱中的地主。
正因如此才有了我們餐桌上的品質相當的“坤沙酒”，當然說到這里不得不提醒一下酒友們，坤沙酒也有分上好、中等、一般坤沙酒，所以酒友們不管是在網上還是親自到我們茅臺鎮淘酒，一定要擦亮自己的眼睛，也要認準好的渠道。好了今天的內容就跟大家分享到這里，了解更多醬酒知識歡迎關注、留言一起探討。
德譽醬香酒 DEYUJIU
