劍橋大學的一項研究發現，在過去300年里，酒杯的容量增加了7倍，而且在最近20年里增幅最大。
可見，今天人們的“干杯”可是比古人所說的“干杯”要多7倍，更需要酒量啊！
使用大的酒杯對于銷量是有幫助的，研究人員發現，使用更大的酒杯能使銷量增加近10%！
葡萄酒的歷史如同人類文明的化石，從爛葡萄的自然發酵，到今天的工業化生產；人們對發酵的認識從“腐草為螢”“自然發生”，到今天對酵母菌的深入探索，一路走來都是文明的腳印。
而葡萄酒的載體：酒杯，它也在隨著葡萄酒的變化而升級換代。那我們來看看歷史上的人們是如何喝酒的吧。
材料的進化
木杯
——好看、但不好用
看《霍比特人》的時候，我就被這一幕深深的吸引了，不是因為劇情，而是霍比特人他們手里的杯子！
厚重的木紋上面扎了三道鐵箍，拿在手里活像是橡木桶的兄弟，如果在酒會上拿這樣一只杯子來喝酒，想必我一定是最靚的仔。
霍比特人炫酷的木杯
在公元900年時，木杯曾被廣使用。不過，木杯也存在一定的問題。首先，它不透光，很難觀察酒液的顏色，酒放進去都一片烏色，是紅是白都很難分清；其次，木杯容易藏污納垢，不易清洗，也不衛生。
這兩點都使得木杯的實用性大大降低，與其作為一個實用的工具，還是作為一個電影道具更合適。
獸角杯
——男人的浪漫
對于游牧民族的歷史來說，沒有什么比圍著火堆，一邊吃著烤羊肉，一邊喝著酒更令人感到愜意的了。薩克遜人、蒙古人、格魯吉亞人等都有使用這種杯子，直至今天仍然在用。
獸角杯
對于游牧民族來說，相比于杯子，獸角是更為易得也是更易于攜帶的器皿。
獸角杯有種獨特的魅力，它那別樣的野性美，充滿著雄性荷爾蒙味道的浪漫，仿佛這一杯酒喝下去，下一秒就要奔赴沙場拼殺，快意恩仇，好不暢快。
↑ 1962年古巴導彈危機，翌年古巴領導人卡斯特羅訪問蘇聯，時任蘇聯領導人赫魯曉夫在格魯吉亞用獸角杯招待客人。
而另一方面，獸角也是最早在教堂圣餐禮中使用的器皿，直至公元700-800年，獸角在教堂被禁止使用。
Romer
——更早期的玻璃杯
這種杯子在德國與法國的阿爾薩斯具有很久的歷史了，自羅馬時代便一直存在。Romer一詞源于拉丁文的“羅馬”，用來紀念帶來葡萄藤的羅馬人，以及用這種杯子向神圣羅馬皇帝敬酒。
這種杯子使用的玻璃較于今天的玻璃來說，材質比較粗糙，含有雜質較多，因此常呈現綠色。而制作玻璃的碳酸鉀往往是通過燃燒森林獲得，所以這種綠色的玻璃也被稱為“森林玻璃”。
綠色的Romer玻璃杯
阿爾薩斯出產的雷司令與瓊瑤漿兩大貴族品種白葡萄酒，曾經常使用這種杯子盛放，阿爾薩斯人認為這種杯子能更好的帶出白葡萄酒的花香。
夜光杯
——獨具中國風的酒杯
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”《涼州詞》這一描述，坐實了“夜光杯”才是“葡萄美酒”的官方搭配。早在2000年前，甘肅酒泉就出產夜光杯。杯薄如紙，光亮似鏡，在月光之下酒液光彩奇異。更增添的了一分“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”的意境。
今天最為出名的酒泉夜光杯是由墨玉、翠玉打造，杯身呈墨綠色。
酒泉夜光杯
而夜光同樣有使用白玉或翡翠制造，也有一說由玻璃打造。只是那時的玻璃造價不菲，不像今天如此尋常普通，玻璃器皿只有皇庭中才能見得到了。
唐代玻璃高足杯，學者認為其可能是“夜光杯”的原型
水晶高腳杯
——從威尼斯帶來的傳奇
在歷史上，威尼斯的玻璃工業代表了全世界最高的水準。早在公元7世紀，威尼斯的玻璃器皿制造就初已見規模，而在中世紀是威尼斯玻璃業的黃金時期。
而與發達產業相反的是，制造玻璃的工人們卻面臨著高壓對待，被禁止離開威尼斯：防止他們泄露技術秘密。
在長期的控制與壓迫之下，有部分工人們被迫逃亡到了其他國家。
威尼斯玻璃工人《Venetian Glass Workers, 1880-1882》
現代的水晶高腳杯真正出現雛形，是在17世紀。而新的水晶高腳杯的工匠，很多工藝都可以溯源到威尼斯家族。
傳統的玻璃主要成分是二氧化硅，而水晶玻璃的工藝改變了先前材料上的障礙：加入一定量的氧化鉛，使得玻璃更容易塑形，讓輕盈的高腳杯成為了可能。
傳統的制作高腳杯方法采用人工吹制，通過一根長長的鐵管，向模具中緩慢吹氣，非常依靠工匠的經驗和技術，這樣才能保證杯壁薄且均勻。
吹制酒杯的工具
而現代工業所用的機器吹制法，雖然可以保證大批量生產需要，卻仍然做不到人工吹制的輕薄。如今高端的高腳杯品牌如Zalto、Riedel仍采用傳統的人工吹制制作。
尺 寸
葡萄酒杯的容量從18世紀的66毫升增加到21世紀的417毫升，2016/17年度葡萄酒杯的平均尺寸為449毫升。
酒杯尺寸的進化
形 狀
為了美觀，也為了香氣
葡萄酒杯的形狀也經過了歷史的變革，酒杯的形狀不僅是為了美觀，同時對于葡萄酒的香氣也有很大影響。
2010年的一項研究指出，擁有大杯徑比的杯子產生更為強烈的香氣，這也解釋了為何葡萄酒評鑒時要采用同樣的標準ISO品酒杯，如果不然這會產生天然的不公平。
而香檳杯在此過程產生了更為特殊的變化。香檳自誕生以來，一直處于葡萄酒中的“貴族”地位。
最早的香檳杯，是采用笛型酒杯(flute)，開口較大但是氣泡容易消失。
香檳笛型杯
隨后，19世紀30年代，一種碟形香檳杯(saucer)出現，它很適合宴會與自助餐，更受中產階級的歡迎。但是對于氣泡和香氣的保護更少了。
香檳碟形杯
在20世紀30年代，今天我們所使用的郁金香型香檳杯(tulip)出現了，它像笛型酒杯一樣，擁有修長的杯身，有利于觀察上升的氣泡，而聚攏的杯口有利于保護香氣。
香檳郁金香杯
酒杯承載的不僅是酒，而更是人們一直對美的追逐和渴望。
正所謂好馬配好鞍，沒有一款稱心如意的杯子，是不是辜負了那些好酒了呢？
參考資料：
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文丨歪樓之王
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