人們常說，品酒就是品人生。酒有百味，酸澀苦辣咸甜，其中的滋味，就像人生一樣，只有親自品嘗才能深深體會。
不過，按科學來說，白酒的六種味道其實對應著不同的化學物質，今天我們就來仔細聊一聊，白酒的酸、澀、苦、辣、咸、甜究竟來自于哪里。
酸味
俗話說，“無酸味不成酒”。酸，是白酒的重要口味，其對應的物質主要有乙酸、乳酸、蘋果酸、檸檬酸、己酸和果酸等等。酒中的酸味物質少，口感會有些糙辣，但酸味過多，口感會變得寡淡，余味短，且酸澀味重；只有酸味物質適中，酒體才會醇厚豐滿。
澀味
澀味屬于物理味覺，是通過刺激味覺神經而產生的。當口腔粘膜蛋白質凝固時，引起收斂的感覺，就是澀感。酒中的澀味其實是由苦、酸、甜組合的結果，而產生澀味的主要物質就是單寧、醛類、過多的乳酸和酯類等物質，其中單寧的澀感最為強烈，如果在蒸餾時，速度過快，蒸氣壓太大，就會有單寧味。
苦味
人們一般對苦味物質最為敏感，而且苦味持續的時間還長，常常令人有不適感。但是適當的苦味也可以豐富口感，改善酒體風味。而白酒中的苦味，就是由高級醇、醛類化合物和酚類化合物引起的，例如正丙醇、正丁醇等等。
辣味
辣味其實也是一種物理味覺，它是酒精刺激口腔和鼻腔粘膜形成的灼熱感和痛感的綜合體。酒中的辣味物質主要是醛類，例如糠醛、乙醛等。其實如果是好的白酒，存放一段時間過后，酒中的酒精分子與水分子結合，辣味就會大大減少。
咸味
酒中如果存在過量的鹵族元素離子、有機堿金屬鹽類和食鹽等，就會產生咸味，從而危害酒原本的風味。不過，咸味物質的出現多是由于在加漿降度時，水質不好導致的，現在都采用離子交換樹脂處理水，可以避免該類物質的產生。
甜味
白酒中的甜味，主要來源于醇類，尤其是多元醇，代表物有己六醇、丙三醇等。白酒中必須含有該類物質，才有回甜的感覺，但如果太多也體現不了白酒應有的風味。
一杯白酒，酸甜苦辣甜的風味必不可少，但每一種風味都要適量為好，達到平衡才是最佳狀態，而人生又何嘗不是如此呢？
