從小到大,老人家都說葡萄酒是越陳越香醇。日常生活中不乏這個理論,放眼望去臭豆腐、豆腐乳、臘肉、火腿、奶酪... 應有盡有。這個”傳統“沒少讓我吃到毛呼呼的的豆腐、化掉的腐乳、哈拉的火腿...
睡美人一直睡都沒洗澡,所以王子才吻了她......至少童話故事也這么說~
一身老舊衣服,代表身份的象征。
在老久以前,臺灣服兵役是義務,每個人入伍就開始算退伍的日子,形成了一種獨特的文化:除了看階級,有得有“眼力架”。新裝軍服代表新兵,衣服老舊代表老兵,軍服越洗顏色越淺越老越舊,軍內衣洗到最后又大又垮,這都代表入伍時間長,暗示著資歷,是每位新兵從視覺上避開 “學長”的方法。
瓶子臟呼呼,酒標爛唧唧,葡萄酒越老越好。
進入酒世界,法國人也告訴我,葡萄酒是越陳越香。跟酒農在酒莊聊得開心了,時不時會帶去逛逛 “私人珍藏”,一層厚厚的灰塵,千絲萬縷的蜘蛛網,似乎是葡萄酒的保安與證書,受濕氣影響破敗的酒標,說明年頭來歷,跟服兵役的破衣理論一模ㄧ樣。
讓我堅信不疑,酒要陳年,越久越好 !
大學釀酒課程畢業后,擠進了傳說中的勃艮第名莊Dujac 酒莊實習。莊主 Jacques 很大方,除了自家的好酒,午餐會拿些老年份的酒給我們”加餐“,年輕的也有個八年十年,動輒二三十年,以西南地區的卡奧(Cahors)、波爾多為主,人人為之振奮,覺得瓶瓶是寶!
口感沒人說不好,但總是有點說不出的糾結,法國人說我們不懂沒辦法,這是文化!
直到我完成工作的前兩天,提著好奇害死貓的心態問莊主 Jacques 為什么如此大方?
Jacques 誠懇的說:
一、都是釀酒人,希望透過分享來增長你們經驗,突破迷思。不是某間名莊、某種特定葡萄品種就能經的起歲月考驗。一瓶酒能否陳年,影響的因素很多,很多時候甚至無法預測。釀出什么風格是一回事,能不能陳年又是一回事,陳年后的風味變化又是另一回事。
二、其次,每人對陳年葡萄酒的美感欣賞方式不同,或許對某些人而言是美麗的。但對我而言,這些酒已經過了最美的時間,酒不是越陳越好。因此,開瓶我不心疼,同時可以讓你們有所不同感受,有所領悟。
回臺灣后,把家里父親留給我們超過六十年的黑標約翰走路與人頭馬VSOP 的酒拿出來擦一擦。打小想見證開瓶的心情已不在,到覺得它兩已是家中的一分子,繼續在櫥柜靜靜陪著我們。
文 | 齊紹仁
圖片來源 | Google
? 酒斛網
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