追求“心跳”的感覺是當前對老酒收藏界的一種表述。近年來,老酒價值凸顯,消費者對于老酒的價值認知不斷提升,越來越多的人投身到老酒收藏行列,老酒收藏市場可謂一片欣欣向榮。在刺激驚險的老酒收藏這片“深海”里,如何讓自己變成游泳健將,如何練就一雙“火眼金睛”,陳年老酒鑒定顯得尤為重要。
4月22日,由中國副食流通協會酒類專業委員會主辦的“中國陳年白酒收藏鑒定師(培訓班)”在武漢開班,中國副食流通協會會長何繼紅,副會長董軍芳,秘書長任捷,中國副食流通協會酒類專業委員會執行會長李錦宜,常務副會長兼秘書長、第五屆國家白酒評酒委員胡義明,專職副會長兼陳年白酒鑒定培訓中心主任、老酒收藏培訓標準教材主編陳鐵錘,華夏酒報、中國酒業新聞網總編輯韓文友,中國副食流通協會酒類專業委員會陳年白酒鑒定培訓中心副主任、老酒收藏培訓標準教材主編、《茅臺酒鑒別》著作者陳杰、黃鶴樓酒業黨委副書記、副總經理麻玉俠與來自全國各地的老酒學員出席了開班儀式,這將改變老酒收藏鑒定“缺位”的局面。
老酒收藏,名酒價值凸顯
何謂陳年白酒?中國副食流通協會酒類專業委員會專職副會長兼陳年白酒鑒定培訓中心主任、老酒收藏培訓標準教材主編陳鐵錘認為,在市場上流通或存放15年以上的原瓶裝酒即可稱為老酒,又稱陳年白酒,陳年白酒泛指所有經過較長時間存放的陳年佳釀。陳年白酒是酒類生產廠家的核心戰略資源,中國名優白酒的生產,需要用陳年老酒來對基酒進行調味,加入少量的老酒就可以使基酒發生神奇的變化,醇厚陳香、對酒的口感起到畫龍點晴的奇妙作用。老酒作為酒類收藏品,它應該具有物質、精神兩個層面的意義。既有稀缺性,保值升值性,又有觀賞性,享用性。老酒收藏方興末艾,前景廣闊。
據不完全統計,我國現有酒類收藏愛好者60多萬人,其中藏品規模在萬瓶以上的達數萬人,這些藏品主要集中在17大名酒和地方名優白酒。中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉稱,未來3-5年,白酒收藏的市場規模可能達到500億元,陳年老酒市場價值正在快速放大。
我國歷史文化悠久,白酒是中華文化組成的一部分,它是民族文化和物質文明相結合的一種具體物質。從諸多酒友們的感情來說,老酒的文化價值體現在人們對其特殊年代的記憶、美好事件的回憶、或者是某個具有重要紀念意義的事件。
從品類上來說,1952年到1989年,國家共組織5次全國范圍的評酒會,先后評選出了17種國家名酒,涵蓋后來人們常說的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”。這17種名酒包括:茅臺酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液、董酒、西鳳酒、洋河大曲、雙溝大曲、郎酒、劍南春、全興大曲、古井貢酒、宋河糧液、特制黃鶴樓、武陵酒、寶豐酒、沱牌曲酒。從年代上劃分,新中國成立以后到上世紀九十年代的老酒最具收藏價值。
胡義明認為,酒類市場發展多年,老酒收藏領域成為一個新的有待開發的空間。陳年老酒價值巨大。酒的陳年是一個理化過程,陳年老酒經過歲月的沉積脂類型氣味更加突出,開瓶即香溢四方,醇類物質經過陳釀刺激的感覺逐漸變淡,使得其入口順滑,對白酒的“香、味”具有明顯提升。
中國酒業協會聯合歌德盈香公司正式發布了《中國老酒市場指數》顯示,從2013~2018年,老酒市場價格處于一個快速上升期,老酒價格年度平均漲幅32.86%,年度最高漲幅50.23%, 5年時間增長了4倍。
老酒鑒定,制定陽光計劃
老酒收藏對于酒業的健康發展具有重要的作用和影響。未來還將引導企業培育老酒,引導老酒收藏市場向規范化發展,用老酒的聲音為白酒品牌建設提供支持。開展老酒收藏鑒定的教育培訓工作,是一項造福于廣大藏友和中國酒類行業的大好事。協會組織理應肩負這一使命,團結所有的力量,建立健全有關行業標準,規范行業管理制度,攜手名優酒企,群策群力做好中國陳年白酒的收藏,鑒定培訓工作。
中國副食流通協會會長何繼紅希望參加陳年白酒的學員多交流,此次培訓班能對學員在今后工作中起到幫助作用,此次培訓對凈化陳年白酒市場起到積極地促進作用,給消費者一個陳年白酒消費環境,讓陳年白酒健康有序的發展。
在胡義明看來,老酒收藏交易當中最重要的環節就是鑒定老酒真偽,為了確保每一瓶老酒的真偽,邀請了一批國家級白酒評酒師以及在老酒收藏界有一定影響的行家,對每一批次的老酒進行嚴格地鑒定。
據中國副食流通協會酒類專業委員會專職副會長陳鐵錘介紹,培訓教材中國副食流通協會組織國內頂級白酒釀造品鑒專家、老酒收藏鑒定專家以及茅臺、五糧液酒廠打假辦專家、國家政府機關、高等院校等有關專家學者共同編寫了《老酒收藏鑒定師培訓教材》,包括“老酒文化綜合知識”和“老酒鑒定專業知識”兩部分。培訓教材注重綜合性與專業性相結合,涵蓋眾多名優白酒,重點突出茅臺酒、五糧液、汾酒、劍南春等國優名酒。同時,培訓注重老酒鑒別“實戰性”,設置了名優老酒現場實物鑒別等課程。
老酒鑒定,專業或成標準
在老酒收藏市場上需盡快建立相關的行業標準和價格體系,以應對逐漸增長的老酒收藏市場規模。此外,隨著越來越多的消費者對于老酒越來越感興趣,也需要盡快建立相應的培訓體系,讓老酒愛好者或者消費者更加深入的了解老酒,這也有助于老酒市場的健康發展。
胡義明表示,國內老酒收藏發至民間,全國現有老酒收藏、研究、經營等愛好者幾十萬人,老酒收藏之風,應該是上世紀80-90年代自發興起,逐漸形成的。然而,由于管理缺失, 交易不規范,制假造假者沉渣泛起,如何做好“老酒鑒定”這項工作,便是展現在我們這個行業面前即待解決的課題,陳年白酒的收藏在我國具有悠久的歷史,自古即有“酒是陳的香”之說。藏酒也是一項有著十分廣泛群眾基礎的收藏項目,它所蘊含的文化內涵非常豐富。老酒收藏對于酒業的健康發展具有重要的作用和影響。此次培訓班打破了酒業培訓界的數個第一,中國首屆陳年白酒收藏鑒定師培訓班是第一個由國家級權威協會舉辦的陳年白酒收藏鑒定師培訓;第一個由行業資深專家學者編輯教學課程的培訓班;第一個編寫教材的培訓班,通過培訓將進一步提升老酒收藏、鑒定從業者的鑒定水平,從知識層面和鑒定層面規范行業標準,使老酒收藏、鑒定從無序競爭向有序競合轉變,從而帶動酒行業健康穩步發展創造良好氛圍。
江西省酒類流通協會副會長郭圣林則認為,老酒是中國酒文化的歷史見證與回憶,是一種可以收藏和飲用的古董,這幾年老酒市場的迅速火爆,相信本次老酒收藏鑒定培訓班的開設會越來越受到收藏愛好者的青睞,也是廣大收藏愛好者的迫切需求。
漳州市好彩頭貿易有限公司董事長方連成說:“鑒定班的開辦,對于提升群眾鑒賞水平,酒文化的推廣傳播具有積極意義。另外,對于普及老酒鑒定、收藏知識,倡導安全理性消費,引導老酒市場健康發展具有重要影響。”而深圳市浩濤食品有限公司董事長林浩濤說:“在最近幾年的老酒收藏市場上,老酒買賣蓬勃發展,這期間也發生了很多造假的情況,或以新充老,或以低度充高度,這些亂想都是對老酒市場的破壞。本次培訓班的開辦,可以說是順應了市場需求,我作為酒水貿易行業的一員,本次培訓班的開辦是對每個人的一次提升,讓每個人都為老酒市場的健康發展作出努力,這也是每一位酒商需要盡的義務。”
皇馬集團有限公司總裁寧逸志則說:“專業性及權威性是本期培訓班的標桿,本屆培訓班不管是教授師長還是學員,都是中國酒業界的精英人士,具有行業的代表性及認可度,培訓班的開辦對于發揚光大中國酒文化特色,彰顯老酒價值具有深遠影響。”
湖北省石花釀酒股份有限公司副總經理兼雙雄醉健康酒業董事長總經理鄭書軍認為,老酒市場未來具有重大發展潛力,但是,教育是發展的基礎,老酒培訓班的設立,對于建立健全市場對于老酒的認識具有重要意義,而老酒本來就是歷史的支撐和傳承,未來培訓班的不斷開辦,對于老酒的傳承同樣具有不可忽略的意義。
編輯:王丹