我國酒的歷史源遠流長,自古以來都有愛喝酒的文人舉士及豪邁大漢,大家對酒文化的求知心切并不減當年。酒文化根深蒂固,古時代沒被動搖,往后也不會被代替,其中包含多方面,但似乎很多酒友對其的釀造工藝特別感興趣。
目前在我國,因其工藝、釀造原料的不同,致使有十二種香型白酒(主流),其中茅臺酒實屬特殊,引起廣泛酒友的興趣,那么我給大家講一講關于茅臺酒釀造的主要原料之一——赤水河。
名字來由:赤水河即赤水,因為河流含沙量高,水色赤黃而得名。
據記載,赤水河源于云南省鎮雄縣,東流至川、滇、黔三省交界處的梯子巖,經貴州省的畢節市、金沙縣與四川省敘永縣、古藺縣邊界,進入仁懷市、習水縣、赤水市,至四川省合江縣入長江,為長江上游支流,是國內唯一一條沒有被開發、污染以及修筑壩蓄水的長江支流,全長444.5公里。更重要的是,赤水河是我國最著名的“美酒河”。
自古以來赤水河流經地域出產了以茅臺為首的大小數十種名酒,占中國名酒的60%
古
公元前135年西漢年間,釀造出令漢武帝“甘美之”的赤水枸醬酒
今
赤水沿岸:茅臺酒、郎酒、習酒
北至長江沿岸:五糧液、瀘州老窖
北至四川綿陽、射洪:沱牌曲酒、劍南春、全興大曲,還有水井坊、綿陽有豐谷酒,平昌有小角樓、江口醇,邛崍有文君酒、邛酒,萬州有詩仙太白酒。
南至貴州安順、都勻:鎮遠青酒、都勻勻酒、平壩窖酒、安順安酒、金沙窖酒、貴陽大曲、興義貴州醇,
向西至遵義:董酒
關于赤水河的保護政策:從那時到今天,保護措施不斷加強
1972年,周總理作出了茅臺酒廠上游100公里以內不準建任何化工廠的批示。
2007年,貴州省環保部門與茅臺酒原產地域的25家規模以上白酒企業簽訂了“十一五”期間主要污染物總量削減目標責任書。
同時,當地酒廠在生態環保、企業污染防治、上游生態補償等方面加大資金投入,僅茅臺的生態投資總額就達到數十億元。
每年雨季來臨,兩岸丹霞地貌中的泥沙匯入河中,既賦予了河水以赤紅色,又帶進特有的微生物群落和其他礦物質。每年重陽節后至次年端午節,這一時段赤水河很清澈,是酒廠取水最重要的時節。
赤水河,極具特殊意義,茅臺酒必不能離開赤水河的依賴,赤水河也是茅臺酒醬香口感的基礎。
我從事白酒行業多年,在發掘到性價比高的醬酒的同時,也一直在宣傳科普一些白酒文化知識,希望對廣大酒友有所幫助,了解更多的酒文化、酒知識!