導語:同樣是酒,料酒、黃酒和白酒有何區別呢?品酒師一席話,豁然開朗
大家好,又到了周末和大家分享的時候了。中國是一個文化流傳千年而不朽的國度,其中的酒文化是我國的特色文化,不僅具有極強的包容性,還具有一定的獨特性。
所以我們可以見到,我國市場不僅有我國的傳統酒水,還有洋酒,但無論洋酒如何優秀,傳統酒水依舊是我國酒水界的主流。
我國的傳統酒水主要分為料酒、黃酒和白酒,作為中國人,不能再熟了。
料酒通常用于制作美食,作用是去腥去膻,使菜肴變得嫩滑鮮美,不得不佩服中國人的智慧,在吃與喝上,絕不將就。
黃酒是很古老的飲品,在古代,黃酒是天下共尊的主流飲品,上至王侯將相,下至黎明百姓,都愛喝黃酒,黃酒因此在我國歷史上留下了濃墨重彩的一筆。
白酒則是當今酒水界的“皇主”,在黃酒當道的年代,白酒只能算是二三流的飲品,可三十年河東三十年河西,風水輪流轉,白酒翻身做了主人。現在上了年紀的人,平時都會小酌一杯,此外,各種場合都需有白酒撐場面,白酒的作用愈發的重要。
那么三者具體有何區別呢?我們來看下品酒師是怎么說的。
首先說下黃酒,它的原料主要是大米或者黍米,經浸泡、蒸煮、發酵釀制而成,屬于低度酒,度數大約在15度左右。
黃酒富含人體所需8種氨基酸,含有數種未知氨基酸,被人們譽為“液體蛋糕”。黃酒發展歷史悠久,悠悠歲月中,老祖宗智慧迸發,其它作用也相繼被開發出來,比如它時常作為醫藥上的“藥引子”,即配置藥酒的酒基。
然后是料酒,嚴格來說,料酒是黃酒中的一種,是在黃酒基礎上開發出的新品種。它是以黃酒為酒基,加入一定比例的調味料和香料配制而成,其主要作用便是用于菜肴的調味。
可能有的朋友會問,黃酒和白酒可以調味,為何還要發明出料酒?因為料酒不僅具有黃酒的營養元素和去腥作用,還能給菜肴進行增香,如今的人講究生活品質,尤其是吃喝上面,菜肴的色、香、味尤為重要,因此料酒的出現是時代變化的產物。
最后是白酒,白酒是指用富含淀粉的糧食為原料,經過發酵蒸餾制成的蒸餾酒,它的酒精濃度一般遠高于黃酒和料酒,多數集中在35°-65°之間,是世界上著名的烈酒。
不過白酒通常是用來飲用或者送禮,當然也有用來做菜調味的,不過白酒酒精濃度高,在一定程度上會破壞肉類中的脂類和蛋白質,而且白酒中的氨基酸和糖分比黃酒和料酒少很多,提香調味的作用難以和它們相比,所以大家最好少用白酒調味,即使用,也得控制量。
以上就是我國料酒、黃酒和白酒之間的區別,因為原料、工藝的不同,因此最終的作用有所差別,總結下:黃酒適合飲用和調味,料酒適合調味,白酒則適用日常飲用,聽品酒師一些話后,豁然開朗!對此你是如何看待的呢?如有不同建議,歡迎在下方評論。