文/李尋的酒吧 微信公眾號（ID：lixundejiuba）
酒品
剛出鍋的龍窩原酒
15年、10年、8年的龍窩原酒
品飲時間
2020年4月15日 星期三
我在西安生活了三十多年，喝過陜西各地的酒，但對龍窩酒不太熟悉，只是在六七年前，有一位朋友帶來了一種酒，說是戶縣龍窩酒廠的原漿酒，我們當時喝了一點，印象不深。最近有酒友問我陜西的龍窩酒怎么樣？我才開始認真對待這個問題。以前我對龍窩酒廠的歷史不了解，一直以為這是一個在鄉村旅游發展起來之后建起的酒廠。又有酒友說關中民間關于陜西的酒，有“東龍西鳳”之說，這種說法我以前也沒有聽說過，覺得很有意思，于是，專門安排了時間，到龍窩酒廠做一次探訪。
▲ 龍窩酒廠附近的田園風光
先是電話聯系，發現居然有兩個龍窩酒廠，一個是有酒博物館的龍窩酒廠，另一個號稱老龍窩酒廠，兩個酒廠都在西安市鄠邑區。鄠邑區即原來的戶縣，2016年國務院批復撤縣設區。戶縣之前的名字為扈縣，名稱由來與有扈氏有關。陜西的歷史積淀太深厚，每個地方說起來沒個完，我們暫且打住，直接說去龍窩酒廠的事情。
龍窩酒廠位于鄠邑區澇店鎮龍窩村，根據導航，我們很順利就找到了。快到酒廠之前，田園風光撲面而來，正是暮春時節，高天大野，陽光溫暖，麥田遼闊，葡萄架穿插其間，新冠疫情以來，我們禁足在家，沒有出城踏青，忽見如此人間美景，禁不住有淚涌之感，這些平常事物，現在見到卻是多么不易。
龍窩酒廠臨鄉村公路而建，門前有一個很大的停車場，放著一些碾盤之類的比較古樸的石制農具，酒廠大門旁是龍窩酒銷售門市部。由于還在疫情期間，酒廠管控還比較嚴格，沒有正常開放酒文化博物館，但是碰巧，主管銷售的市場總監張永利先生剛好在門市部里，聽說我們是雜志社的工作人員，專程來探訪龍窩酒廠，破例允許我們進廠，并親自陪同我們參觀了釀酒車間和酒文化館。
真是幸運，釀酒車間正蒸餾出酒，我們就在蒸鍋面前，每個人都嘗了嘗新蒸出來的65度到70 度之間的高度原酒。
▲ 龍窩酒廠市場總監張永利先生（右）陪同我們參觀
龍窩酒廠的窖池都比較小，據張總介紹，一個窖池放800多斤糧，蒸鍋一次蒸200 多斤糧，在生產時間里酒廠一直在正常生產。
根據龍窩酒廠的宣傳冊介紹，龍窩酒始于清光緒年間，其釀造技藝在傳承古法中被總結為九句口訣，即：“人得其誠、水得其甘、曲得其時、糧得其實、器得其潔、工得其細、拌得其準、火得其緩、酒得其真”。龍窩酒用曲為中溫曲，采用關中地區優質小麥、大麥和豌豆做原料，釀酒主糧為關中地區優質高料和玉米，以稻糠皮為輔料。工藝過程包括潤糝、清蒸、加漿、攤晾、加曲、入窖、發酵及蒸餾等環節。
▲ 龍窩酒廠的蒸餾車間，正在出酒
▲ 李尋喝剛蒸餾出來的高度原酒
▲ 龍窩酒廠的窖池
龍窩酒的成品酒品種非常多，我們買了五六種。在酒廠里實際上是不喝瓶裝酒的，要么喝剛蒸出來的酒，要么喝酒缸里藏的酒。龍窩酒門市部里賣的散酒分為兩種，一種是年份酒，有15年、10年、8年、5年不等，15年的酒220元一斤，10年的120元一斤，8年的80元一斤；另一種是新酒，貴一點的50元一斤，最便宜的5元一斤。來買酒的當地村民絡繹不絕，大多買的是新酒，一桶或兩桶，一桶酒五斤裝。
我們除了在蒸鍋前喝了剛蒸出來的原酒，還在門市部里喝了15年、10年和8年的散酒。以我的經歷，在酒廠里喝的酒，都比在商場里賣的成品酒好喝。以龍窩酒為例，它的香氣和市場上任何一種香型的酒的香氣都不一樣，我們無從描述這種香氣，總的來說偏清香。
▲ 來龍窩酒廠門市部打散酒的當地村民
口感方面，尤其是年份酒，無論是15年的，還是10年、8年的，都非常好，醇甜、爽凈、醇厚。喝到了這種酒，再和市場上的成品酒比較的話，會覺得很多成品酒難以下咽。
非要比較價位的話，我個人認為我們喝到的這幾款原漿酒，不次于國窖1573這種水平的酒。
龍窩酒的成品酒和原酒是有距離的，我們買了原酒，也買了成品酒，以后找機會再一一比較著品飲，給酒友們介紹。我們今天確實喝了不少酒，每種酒嘗一點，量也不小了，都有醉意了，但不到兩小時，醉意全無，體感舒適。回西安的途中，我們專程去鄠邑區一個著名的涼皮產地秦鎮，吃了當地特產——秦鎮米皮，真是愉快又充實的一天！秦鎮此地也賣黃酒，以后找時間，專門介紹秦鎮的涼皮和黃酒。
▲ 秦鎮“薛家獨一味米皮店”
/ END /
來源：李尋的酒吧 微信公眾號（ID：lixundejiuba）
入酒友群加微信shoucheng234
▼ 精彩推薦 ▼
液態酒等于酒精勾兌酒？
品酒筆記 || 新疆也能生產醬香型的酒了
品酒筆記|| 適合在鮮花盛開的田野里喝的酒
