廣西酒蟲聽我們在直播中提到了中國米香型白酒，于是直接寄過來兩瓶三花酒，給我們品鑒，所以需要特別感謝酒蟲寧美顏。
三花酒雖然不貴，但從廣西之外的市場很少有這個酒，也不容易買到。桂林三花酒是中國米香型白酒代表。也是國家品酒會最早一批確定的第四大香型（濃、清、醬、米）。之所以被稱為三花酒，據說是因為此酒酒花分為上層大花，中層中花，下層小花。
桂林三花酒有著悠久的歷史，其釀造工藝傳承古法釀造。釀酒原料主要是大米，加入當地香酒藥草制成的小曲，采用半固態發酵、蒸餾而成。流程為：用五六十度熱水浸泡大米，之后瀝干水上鍋蒸飯，蒸到15-20分鐘，待大米變色，加入大米量60%的熱水，繼續蒸15-20分鐘，繼續加入40%熱水后蒸飯。出飯量為220%到240%，必須做到熟而不粘，因為“爛飯無好酒”。太黏的話不利于加曲糖化。飯蒸好以后揚冷加入小曲，待溫度適宜入缸培菌發酵到一定程度，加水繼續發酵，最后蒸餾出酒。整個發酵過程在七天左右。
從生產過程我們可以看出，南方一些省份農村家庭做米酒的也很多，其流程與我們的米香型白酒前半段一樣，只是沒有經過蒸餾和陳釀過程。個人家里釀制的米酒度數較低，里面也會有醪糟，上半部分比較清亮稱為“清酒”，在古代是有錢人喝的。下半部分比較混濁，稱為“濁酒”是普通老百姓經常喝的。
當然古代文人墨客拿出自己家里釀制的“清酒”招待賓朋的時候，也會自謙稱之為“濁酒”。而我們品到的是經過蒸餾和陳釀的米香型白酒。大家知道生香靠發酵，提香靠蒸餾。酒的老熟只有靠長時間陳釀來體現價值了。
地點：酒蟲品鑒室
時間：2020.04.21.20：30
對象：桂林三花（批號：20190107B1，52%vol米香型白酒）
品者：酒蟲申柏濤
品評過程
①觀色：普通白板卡盒，乳玻瓶是桂林三花傳統瓶型。倒酒入杯并沒有酒香飄出。遠距離聞香不明顯。
舉杯觀色，清亮透明，無懸浮物和沉淀雜質等。掛杯酒柱較粗，酒淚掛杯狀態良好。為了驗證酒度，同時為了印證三花酒是不是“三層堆花”，我們找來分酒器倒入25毫升左右，搖出酒花并未見到“三花聚頂”，只是可見有些許大花，酒度應在52度左右，并無跑酒降度等。后來我們又通過拉酒線方法觀察，依然沒有看到期待中的“三花聚頂”。
②聞香：端杯聞香，香氣純正干凈，蜜香清爽，有較舒適花香和蜜香，另外有較強的酒精氣息，并無其他香氣。
③嘗酒：入口綿柔，有酒精刺激感。花蜜香味突出怡暢，有突出醇甜感。無醇厚感，回味短，回味中略有苦澀。
④空杯：空杯花蜜香明顯，有甜香，略有酸香。
⑤風格：符合米香型白酒典型性。
經過對此酒品鑒，有這么幾個感覺，花蜜香清爽，但并沒有感到“清雅”。呈香呈味物質較淡薄。入口雖柔綿，也有醇甜感和蜜香味，但酒精刺激感較明顯，味覺的立體感不強，幾乎沒有什么醇厚感，回味也很短。味覺也較單一。并且醇甜感來的快，去得也快，回味反而略出現苦澀。所以我們對這瓶酒的總體評價并不太高。
去年上海酒博會傳出，三花酒在50元價格帶勝過所有名酒的傳聞，經過品評，酒蟲鑒藏認為此說不可信，也不符合現實情況。歡迎酒友們自己品評體驗。
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