無數雙釀酒人的手
讓一粒粒糧變成一杯杯美酒
喝醬酒時，常說的坤沙、碎沙、翻沙和竄沙是啥意思?哪種口感好?
中國的醬香白酒文化非常悠久，釀酒工藝也是非常復雜，不同的工藝釀出的白酒差異很大。在喝醬香酒時，經常聽說有人什么坤沙、碎沙、翻沙和竄沙，這分別代表什么意思呢?哪種工藝釀出的白酒口感好。很多人不太懂，或者懵懵懂懂的，下面給大家詳細介紹一下，讓你更懂酒。
常說的坤沙、碎沙、翻沙和竄沙，其實是指醬香酒白酒的四大種類，其他香型的白酒一般不存在這種說法。這里面的沙，不是說沙子的意思，釀造白酒里面和沙子沒一點關系。“沙”是代表高粱籽。
【坤沙】大曲醬香工藝，坤的方言諧音“捆”或“渾”，完整、整個的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。坤沙工藝是醬香酒工藝最好的一種。有一種說法叫“正宗坤沙酒，好喝不上頭”，說的就是酒的品質好，口感好。
關于坤沙工藝，有一組典型的數字“12987545”，代表的意思是：一年的生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四輪勾調、五斤糧食釀出一斤酒。最后這個5斤糧食一斤酒不準確，應該和前面的7次取酒結合起來理解。
一般在第三次蒸煮以后，就開始第一次取酒。前2次取酒，口感辛辣苦澀，味很重;第3-5次取的酒，口感最好，品質最高，又被稱為是“大回酒”;第6次取得白酒，口感降低，出現焦糊味;而最后一次取酒，有明顯的焦糊味，又被稱為是“追糟酒”。
【碎沙】麩曲醬香工藝，是指用100%的碾碎的高粱進行釀酒。可以理解為醬香型白酒的速成工藝，相對于傳統的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期則要短得多，而且出酒率還要高很多。因為碎沙工藝不需要嚴格的“回沙”，也不用經過多次高溫發酵，通常2-3次就可以把酒取完。
【翻沙】，這就是屬于投機取巧的做一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲藥，進行釀造出酒。這種工藝的周期更短，釀出的白酒，帶有一點點坤沙酒的口感和香味，但是經不起推敲和品鑒。
【竄沙】，又叫串香。也是用坤沙酒丟棄的酒糟，再加入食用酒精，然后進行蒸餾取酒。可以理解為，食用酒精在坤沙酒糟里洗里個澡，身上沾了一些坤沙酒的氣息，僅此而已。本質上是酒精酒，卻“偽裝”成糧食酒，典型的名不副實。
整體酒的品質和口感來說，坤沙酒最好，碎沙酒次之，翻沙酒是入門級，竄沙酒不入流。從釀酒周期來說，坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>竄沙酒。從出酒率來說，坤沙酒>碎沙酒>翻炒酒，竄沙酒不說出酒率。從價格來說，坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>>竄沙酒。
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酒
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