中國白酒在數千年的發展歷程中，呈現出百花齊放，百家爭鳴的一派繁榮景象。歷屆的“中國名酒”，其風格口感能夠獨樹一幟，脫穎而出，與其釀造工藝息息相關，而貯酒方式和貯酒容器的選擇更是功不可沒。貴州茅臺的高溫工藝成就了幽雅細膩，山西汾酒的地缸發酵釀出清香純正，四川瀘州老窖的百年老窖成就了窖香濃郁，而陜西西鳳的古老酒海群與酒的完美結合，讓秀雅醇香渾然天成。
堅守傳承，創新突破，西鳳公司在堅守傳統鳳香風格的基礎上，以品質升級、標準升級、口感升級為出發，推出鳳香型標桿引領產品—53度西鳳酒珍藏版。作為西鳳家族核心戰略產品，上市一年多來，53度西鳳酒珍藏版以其卓越品質和獨特口感備受消費者青睞，巨大的市場吸引力，除了工藝傳承自“老五甄”，酒體取自上等“圓窖酒”等因素以外，還與最天然的儲酒方式——“會呼吸”的古酒海群密切相關。那么，為什么唯獨西鳳酒使用老酒海儲酒？老酒海是怎么制成的？老酒海對53度西鳳酒珍藏版的高品質有哪些益處？我們一一揭開這些神秘的面紗，探尋西鳳古老酒海與眾不同的魅力。
西鳳老酒海
最天然的儲酒容器
俗話說：好酒要“三分釀七分藏”。剛蒸餾出來的白酒口感辛辣、風味不協調，需要經過一段時間的貯存，在貯存過程中通過一系列物理和化學的變化來改善原酒的感官風味，促進原酒品質的提高。白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感，同時增加其香味微量成分，使整個酒體口味趨于和諧，趨于醇和，這個過程叫做白酒的老熟，而貯存容器對于老熟后的品質起到關鍵性作用。
酒海是最具天然的貯酒容器，也是歷代西鳳酒儲存和運輸酒的最佳容器。與目前多數使用的陶壇、瓷壇、不銹鋼灌等不同的是，酒海制作所用材料全部源自天然，多數為食品級原料，選用秦嶺野生荊條編制，以豆腐、蛋清、蜂蠟、血料、菜籽油填充封糊，麻枸紙裱糊數百層，這些制作原料選自天然，綠色健康，安全放心，與陶壇、瓷壇、不銹鋼等在選材和制作方式有著天壤之別，被視為最為天然、最具健康、最為放心的貯酒容器。
西鳳老酒海工藝從唐代沿用至今，是現存最古老、保存最完好、容量最大的儲酒容器，遇酒而香、遇水則漏。西鳳酒海最神奇之處在于“會呼吸”。酒海中儲藏的酒通過“呼吸”與自然相合、與天地相通,完成了去陳除雜的過程,酒中各種酸、酯、醇等香味物質逐漸達到平衡,乙醇和水分緊密結合,并溶入對人體十分有益的一些長鏈脂肪酸，進而使酒的口感更加綿甜爽口、回味悠長，在白酒貯存中彰顯無可比擬的獨特性，也是鳳香型白酒區別于其他香型白酒的重要條件之一。
西鳳老酒海
工藝最講究的貯酒方式
從外觀來看，西鳳老酒海是直徑2米—2.5米左右的圓柱體容器，兩頭窄，中間寬，古樸厚重，可貯酒5噸以上。老酒海貯酒屬西鳳獨創，是一代代西鳳人智慧的結晶，擁有諸多優點，如存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防滲漏性能強，防震耐用，適于長期貯存使用。每一個酒海的誕生都要歷經繁復的精工細琢，需要耗去釀酒師一年的時間，而容量更大的“酒海”則需要二、三年的時間。因此，西鳳老酒海不但歷史悠久，而且制作工藝非常考究。
傳承千年古法，敬畏日月輪回
酒海儲酒是西鳳人的獨特妙法，也是西鳳酒醇厚協調的技術密碼。古代的西鳳釀酒師非常重視這個過程，現在的西鳳酒廠依然視此環節為關鍵。不僅如此，他們所堅守的酒海使用方法更能體現出自然的生成規律和歲月的累加痕跡。
“立春開壇、端午制曲、中秋立窖、立冬繕海”，這四條規律是西鳳釀酒師們在千百年的歲月中，摸索總結出來的使用方法。每一滴西鳳酒都在這里由生態原糧、生態泉水、生態釀造、生態儲存而成，都與這里的自然氣候和土壤無可破解的神秘醞釀交融，吐納天地，道法自然。而這古老的鳳香型酒釀制技藝秘法和活化石般的“酒海封藏”絕技，歷經一代代智慧而堅守的釀酒大師們口口相傳，匠心獨釀，這近乎偏執的堅守與傳承，一呼一吸之間，三千年時光就這樣守候了下來。
精選秦嶺原生態荊條
在選料上，西鳳酒海所選用的荊條均來自于秦嶺，西鳳釀酒師于每年入秋時分的荊條落葉季節，即從陜西鳳翔啟程趕往秦嶺，精選品相完美且粗細均勻的荊條，并于隆冬時節將精選的荊條運回。
秦嶺是中國南北分界，日照充足，且環境優越，生長在這里的荊條生長周期較長，品質優異，濕潤時有柳條般的柔軟，晾干后又有松木般的硬度，是編造西鳳酒海的上等材料。荊條選取時間至關重要，時間過早或過晚均影響編制效果，入山選材時間世代講究要做到恰逢其時。
百道工序，世代沿襲古老技藝
荊條運回后，釀酒師在荊條的水分未消失前將其編制成酒簍，保證編制過程中荊條的柔韌性。在酒簍編制完成后，用豆腐和雞蛋清合成粘合劑，以填補間隙，以上等白棉布裹糊酒簍內壁，并在白棉布干透之后，再以麻紙進行百層裱糊，而每一層的麻紙裱糊均需要在上一層麻紙自然晾干之后才能進行，最后以菜油、蜂蠟等涂封。
在酒海的制作過程中，所有工序必須按部就班完成，所有裱糊和涂封必須做到密實無隙，由此才能保證酒海的儲酒功能。經酒海儲存過的西鳳酒，口感更加醇厚綿柔，酒體更為豐滿協調，故而西鳳一直有“生香依賴發酵，老熟依賴酒海”的說法。
西鳳老酒海
最適合老熟慢釀的貯酒方式
“會呼吸”的酒海吐故納新，
成就53度西鳳酒珍藏版獨特口感
身處西鳳天然老酒海群之間，每逢時節更替或天氣陰晴轉變之際，可以感受到酒海內部強烈的原漿氣息，大自然賦予了儲藏于酒海中的西鳳酒更多的內涵和靈氣，西鳳酒質也變得愈發的醇香怡人。酒海神奇之處在于“會呼吸”，酒海的“呼吸”蘊含著精妙的自然原理，當酒海盛滿原漿美酒時，酒海內壁會形成一層具有防漏、除雜和醇化功能的生物凝膠膜，這層生物凝膠膜既能保證酒體不向外滲漏，又能實現酒海內部與外界的空氣交換，從而達到吐故納新，醇化美酒的效果。
53度西鳳酒珍藏版經過天然儲藏后，低沸點成分緩慢地揮發，去除酒體中的辛辣暴躁部分，使酒體醇化、老熟。
酒海中儲藏的原漿通過自然“呼吸”完成了去除雜質的過程，酒體在恒溫恒濕的儲存空間內不斷地和大自然交換，吐故納新，使酒體分子間相互締合與重排。經過酒海的年份儲存，酒中的各種酸、脂、醇等香味物質逐漸達到平衡，香氣醇厚秀雅，喝起來口感爽口協調、回味悠長。
西鳳老酒海與53度西鳳酒
珍藏版的完美結合絕世無雙
通過實驗研究發現，經酒海貯藏后鳳香型白酒中萜烯類、芳香族和醇類物質含量隨貯藏年份逐年增多,萜烯類為生物活性成分，而芳香族中的酚類物質同紅酒中一般，對人體大有裨益，因此，越老的西鳳酒越益于人體健康。
增多的芳香族化合物積累產生獨有的蜜香，是西鳳秀雅之源，醇類增多實現了西鳳酒二次釀造,經過酒海年份貯存，53度西鳳酒珍藏版的酒體更為醇厚細膩，口感也變得甘潤爽口、回味悠長，健康與品質雙雙珍貴難得。
千百年來，酒海憑借其化新酒為瓊漿的神奇魔力，一直作為西鳳酒獨有的基酒儲存容器，經歷歲月的洗禮和歷代西鳳人的匠心傳承，酒海已經超越了器物本身，蛻變成為西鳳文化的象征和圖騰，代表著三秦大地輝煌燦爛的酒文化和精湛的釀酒技藝。
53度西鳳酒珍藏版在釀造上精益求精，經過西鳳獨有的老酒海群儲存，汲取西鳳千年智慧的精華，具有清亮透明、醇香秀雅、甘潤挺拔、豐滿諧調、爽凈怡暢的特征，代表新時代獨樹一幟的鳳香典型風格。卓越的品質和獨特的口感必將為更多的消費者所鐘愛，再次釋放品牌潛在力量，致力于為消費者釀造美好的新生活。
END
