北京地區白酒的釀造歷史源遠流長。金代將北京定為“中都”后,女真族“釀糜為酒”傳入中都,并也帶來了蒸酒器。據載,中都有名釀“金瀾酒”其酒質甚清冽,這就是北京的古老白酒。
元代時,大都有阿刺吉酒。明代時,京師以“燒刀”聞名天下.清代時則以“南路燒酒,張家灣之灣酒”馳名,后又有“二鍋頭”見世,沿續至今。
1、二鍋頭發展歷史回顧:從3家二鍋頭到15家二鍋頭
1970年以前,北京只有三家酒廠生產“二鍋頭”及紅星白酒,沒有其他品種瓶裝白酒,市場上銷售的北京酒多為散裝白酒。
到了1985年底,已有“二鍋頭”酒十五種,其它低檔瓶裝白酒十五種,中高檔瓶裝白酒七十種.可以這樣說,全國名牌白酒的各種香型(除米香型外)北京均能生產。如學茅臺酒的北京“華都酒”,學龍濱酒的北京“燕嶺春”,學滬州老窖的“北京特曲”和“龍鳳大曲”,學五糧液的北京“醉流霞”,學凌川白酒的“通州老窖”,學古井貢酒的“古鐘大曲”等品種。
現北京中高檔白酒產量占總產量的百分之五十。被評為部級優質產品的有五個品種,市級優質產品有十五種。
附:截止1985底北京十五個廠家生產的二鍋頭酒品牌:
北京市昌平酒廠“十三陵牌”二鍋頭——今華都酒廠
北京市通縣酒廠“向陽牌”二鍋頭——今通州酒廠
北京曲酒廠“潮白河牌”二鍋頭——今查無
北京市大興酒廠“永豐牌”二鍋頭——今永豐
北京市燕東酒廠“燕東酩牌”二鍋頭——今燕東
北京市湯河口酒廠“湯河口牌”二鍋頭——今查無
北京市交道酒廠“麗華牌”二鍋頭——今查無
北京市朝陽酒廠“朝陽牌”二鍋頭——今朝陽
北京市八達嶺酒廠“八達嶺牌”二鍋頭——今八達嶺
北京市龍鳳酒廠“龍鳳牌”二鍋頭——今龍鳳北京釀酒廠“古鐘牌”二鍋頭——今北京釀酒廠
北京市平谷酒廠“泃河牌”二鍋頭——今查無
北京市永樂店酒廠“京樂牌”二鍋頭——今京樂坊
北京市仁和酒廠“仁和牌”二鍋頭——今仁和
2005年以來,北京二鍋頭進入到了兩強相爭的局面,在紅星和牛欄山的帶領下北京二鍋頭開啟了波瀾壯闊的全國化的品類發展征程,越來越多的消費者開始喜歡北京二鍋頭產品。進入2015年后,牛欄山開始拉開了與紅星二鍋頭的差距,超級單品白牛二的形成,奠定了牛欄山的不朽江湖地位。而此時,永豐二鍋頭酒廠憑借小方瓶產品,也開始了全國化發展的過程,為北京二鍋頭的市場熱開啟了全新的征程。
2、二鍋頭企業歷史底蘊背景:主要二鍋頭歷史背景和品牌由來
紅星二鍋頭:源昇號、龍泉、永和成等十二家老字號酒作坊基礎上建成,見志于1680年
北京紅星股份有限公司是著名中華老字號企業。紅星商標是中國馳名商標,紅星獨有的“北京二鍋頭傳統釀制技藝”是國家級非物質文化遺產。它始建于1949年 5月,是中央稅務局籌建的我國第一家國營釀酒廠,當時收編了北京城近郊的源昇號、龍泉、永和成等十二家老字號酒作坊,匯集了釀酒人才和技術,“紅星”全面繼承了北京二鍋頭傳統釀酒工藝。
北京二鍋頭傳統釀制技藝可追溯到八百年前的元代,成形于清康熙十九年(1680年),發揚光大于“紅星”成立之后。為迎接新中國成立,首批紅星二鍋頭酒在1949年9月投放市場,成為迎接新中國誕生的獻禮酒。它醇厚甘冽、清香純正受到民眾交口稱贊,近60 年暢銷不衰。公司首創將“二鍋頭”這一工藝名稱作為產品名稱正式啟用,這是新中國第一個以釀酒工藝命名的白酒。紅星二鍋頭與共和國同行,與百姓的情感融為一體,成為京味文化的典型代表之一。
牛欄山二鍋頭:富順成、魁勝號、義信和公利四家燒鍋基礎上建成,見志于1719年
牛欄山酒,產于燕山腳下、潮白河畔,含天地之靈犀。牛欄山二鍋頭國家原產地認證,為二鍋頭的正宗源頭,地道口感無可復制。秉百年中華老字號工藝精髓,“掐頭去尾截取中段”,更承牛欄山“百年酒窖”之神氣,醞釀絕代酒香。
牛欄山鎮地處土地肥沃的華北平原,東臨潮、白二河匯合處,地下水資源豐富,水質好,適宜釀酒。
300年前牛欄山鎮的釀酒業就已十分發達,據康熙五十八年(1719年)的《順義縣志》卷二“集鎮”載,牛欄山酒肆茶坊等“鋪店亦數百家”;其“黃酒、燒酒”為遠近聞名之“物產”。之后的《順義縣志.實業志》亦記載,“造酒工:做是工者約百余人(受雇于治內十一家燒鍋)。所釀之酒甘冽異常,為平北特產,銷售鄰縣或平市,頗膾炙人口,而尤以牛欄山之酒為最著。”這里所說的“燒酒”即是指二鍋頭。
清末民初,牛欄山地區有燒鍋四家,所產的酒運往京城及山西、山東、河南、蒙古、天津等地。1952年,牛欄山酒廠在富順成、魁勝號、義信和公利四家燒鍋的基礎上成立,專業生產二鍋頭酒。
永豐二鍋頭:裕興燒鍋基礎上建成,見志于1322年
元英宗(公元1322年)時在大都設置糟房百所,釀制“阿刺吉酒”(即白酒)和小米黃酒等酒類。明、清兩代為皇家禁苑,瀛海行宮即皇帝行圍打獵、論功行賞之地也,當時建有燒酒作坊一個,名叫“裕興燒鍋”,專為皇宮釀造御酒,北京同仁堂藥店開業后,規定只用此酒入藥,當地老人解放前多趕著毛驢車為同仁堂送酒,到了1949年9月,華北野戰軍任邱“益泉涌”酒廠隨軍遷址于此“裕興燒鍋”歸為國有,隨改名為國營北京大興酒廠(今北京二鍋頭酒業股份有限公司的前身)。
今天的北京二鍋頭酒業股份有限公司,傳承老北京二鍋頭傳統釀造技藝,產品選用優質高粱為原料,以麩曲為糖化發酵劑,采用老五甑發酵法、混蒸混燒、看花接酒、掐頭去尾,長期儲存、精工勾兌而成。酒液清澈透明,酒體醇厚,綿甜爽凈,余味悠長等特點,飲譽全國,公司以嶄新的姿容展現在京南大地,實現了“釀成春夏秋冬酒,迎來東西南北客,銷通五湖四海路,博得天涯海角名”的幾代人為之奮斗的夙愿。
華都酒廠:瑞升泉、聚通、同泉涌等數家老燒鍋基礎上建成,見志于1380年
北京華都釀酒食品有限責任公司生產的“華都牌”白酒歷史悠久、源遠流長。據考古工作者在昌平雪山村發現的鼓腹侈口商圈足酒器“紅陶樽”,說明昌平在新石器時代中期已有釀酒業。宋代以后昌平釀酒發展較快,前店后廠,以私人作坊居多。明、清朝,昌平、海淀的“瑞升泉”、“聚通”、“同泉涌”等數家老燒鍋都成了進貢宮廷酒基的源地。
一九四九年四月十九日,由人民政府接管,成立了昌平縣釀酒廠。改革開放以后,企業規模不斷狀大,公司已從單一產品的小企業,發展到現在的北京市重點企業和國家大二企業。主要產品“華都牌”白酒享有很高的信譽,早在七十年代開發的醬香型燕嶺春酒、華都酒,填補了當時北京沒有中、高檔白酒的空白,被譽為“北方小茅臺”。九十年代初,公司利用悠久歷史的傳統工藝與現代科技相結合,率先研制成功清香型精制二鍋頭酒。此酒作為北京特產,以其精純的酒質和特有的醇厚芳香,首先闖入國際市場,受到國內外酒類專家和消費者的好評。
皇家京都二鍋頭:京都御酒坊基礎上建成,見志于1751年
京都酒廠的歷史可以追溯到300多年前,北京南苑,自元朝起劃歸為皇家苑囿,專為皇帝狩獵之地。而為滿足皇帝狩獵時飲酒需要,當地既開始釀酒,所以,南苑素有千年酒鄉之稱。據《大興縣志》記載:1751年(既乾隆十六年),乾隆皇帝下令在此地修建“京都御酒坊”用于狩獵時飲酒,因其酒“酒體醇厚、味甜柔順、諸味和諧” 的特點,深受乾隆皇帝的喜愛。乾隆皇帝特詔命京都酒為皇家貢酒,從此京都美酒名揚天下。1979年,隨著改革開放大幕的拉開,北京皇家京都酒業有限公司在原“京都御酒坊”的舊址上重建,從此翻開了京都二鍋頭酒世紀傳續的新篇章。
方莊二鍋頭:隆興號基礎上建成,見志于1688年
北京隆興號方莊酒廠有限公司是一家白酒制造、生產、銷售為一體的公司,是“北京老字號”,“北京非物質文化遺產” ,中華人民共和國進出口企業,傳承大興南路燒(源于1688年)傳統釀酒技藝。公司注冊資金3000萬,年產優質白酒4萬多噸,主要生產清香、濃香方莊二鍋頭為代表的系列產品,產品覆蓋全國各地區及大型連鎖商超,并出口十多個國家。是北京市具備白酒出口資質的幾家企業之一。
仁和酒廠:仁和店基礎上建成,見志于1862年
北京仁和酒業有限責任公司菊花白的方子于1862年由宮廷傳入仁和酒店,那時候的菊花白主要是供奉內廷,也就是皇室內部享用,北京仁和酒業有限責任公司系中華老字號企業,其前身為“仁和店”,最早位于北京西什庫西四附近。當時的歷史背景是:同治初年,清宮為減少內廷糜費,遣散了一大批宮娥內侍,為其生活計,將宮中部分日常耗用交與他們采辦供奉。“仁和店”就是由當時三位清宮內侍所創,專為宮中釀造御酒。“仁和”之名取自養心殿“中正仁和”,取“仁和”也是為與皇家思想相一致。
至慈禧太后修建完頤和園后,小小的海淀鎮也興盛起來,仁和店遷入海淀鎮西大街路東,并傳入一楊姓酒師手中,改名為“仁和酒店”,并繼承了御酒菊花白的配方以及全部工藝。當年“仁和” 老字號制酒時,宮內并不來人監督,只是每日有太監來抬酒,或者“仁和” 老字號憑送帖去人送酒,宮內收酒后給回帖,此帖為紅色,長寬30/15公分。送酒人每回抬十幾種酒,有菊花白、蓮花白、桂花露、玫瑰露等,一壇約15斤。光緒年間最為興旺。至清末,仁和酒店傳給了甄氏甄秀峰及后人甄富榮仍傳承著老字號仁和酒店。
從目前可以查找市面上還比較多見的北京二鍋頭酒廠來看,真正老字號并且活著的企業只有這七家,對于北京二鍋頭品類來說,目前企業間的競爭還不算激烈,大家發展和差異化生存的空間還很大。可以說老字號的北京二鍋頭企業發展的道路上并不擁擠,雖然當前二鍋頭因為某些企業胡亂開放條碼和定制,讓原本競爭并不激烈發展比較快速的二鍋頭品類制造了各種市場亂象,加上保定產的二鍋頭加入價格亂戰中,讓全國市場對北京二鍋頭存在懷疑,但是對于品質型的北京二鍋頭未來的潛力無窮。
那么北京二鍋頭品類,除了這7個老字號活著還能讓人看見的企業,還有多少企業值得大家關注呢?
3、二鍋頭企業現狀審視:兩大巨頭帶領20家企業沖刺
2019年現存北京酒廠實力情況,根據參保人數和實際銷售規模:
以上資料皆源自2019年11月7日企查查網站,總計有23家酒企,其中純國有企業9家,其余都是已經完成改制的私有或私有集體企業。
4、北京二鍋頭競爭格局變化:從一家獨霸到一家獨大的市場格局
北京二鍋頭市場隨著牛欄山的全國化,紅星的堅守,永豐的蜂擁化,和華都酒業的走強,市場正在朝著500億規模挺進,也帶動了北京二鍋頭酒板塊的集體走強,更多潛伏的企業也開始紛紛加入北京二鍋頭市場的運作中來。目前四家全國化運作二鍋頭酒廠正在開創北京二鍋頭酒的四個時代,為北京二鍋頭的發展提供了發展樣板。
紅星獨霸60年:計劃經濟時代的霸權,以及二鍋頭1.0時代的成功奠基
建國以來-2008年以前,60年來紅星二鍋頭都是一個獨霸北京二鍋頭市場,成為北京二鍋頭品類的全國普及者和推動者。
紅星二鍋頭獨霸時代主要得益于新中國的建立,在市場經濟時代紅星以北京重點企業的身份通過全國糖煙酒渠道快速進入全國市場,并且以紅星綠色扁平小酒教育了二鍋頭的口味市場。建國以來國家物資匱乏,紅星作為清香型的酒出酒率高周期短的特點,使得紅星二鍋頭能夠跟隨山西汾酒、衡水老白干、河南寶豐等北京清香型酒快速進入全國,贏得發展空間和時間,成功奠定了北京二鍋頭1.0時代,使二鍋頭品類定格在紅星綠色扁平形象上。
紅星的運作特點:紅星二鍋頭一直以堅持正宗二鍋頭,二鍋頭的宗師身份,堅守北京二鍋頭的傳統工藝和特點,但是隨著牛欄山和永豐的崛起,傳統二鍋頭身份,雖然讓紅星牢牢掌控住了北京二鍋頭老客戶的市場,但是對于進入年輕飲酒市場是巨大的阻礙。另外紅星,在品牌運作上沒有開發商,所以在品牌形象上保持良好。但是隨著新興二鍋頭產品的崛起,紅星二鍋頭面臨巨大的創新壓力,尤其是如何突破牛欄山的防線和永豐沖擊而來的壓力,這是擺在紅星二鍋頭面前的課題。
牛欄山領軍已10年:入世經濟時代的獨大,以及二鍋頭2.0時代的成功上位
牛欄山能夠在2000年開始,通過市場化運作僅用了10年的時間,就把牛欄山甩在身后,首先得益于中國進入世界貿易組織后更加開放的市場,以及普通消費者飲酒習慣口味的變化,在濃香型白酒占領主導市場地位下,牛欄山通過產品創新和口味創新,利用新工藝白酒釀造法實現了二鍋頭口味的全國化,克服了二鍋頭入口難的短板,滿足了老百姓喝酒不上頭的品質需求,因此在全國實現了風靡,成為了區域光瓶酒及濃香光瓶酒的收割機。白牛二全國化,成功助力牛欄山二鍋頭上位,讓牛欄山成為北京二鍋頭2.0時代的開創者,帶領二鍋頭走向全國化。
2000年之前,北京人喝酒只喝白酒,那時和白酒劃等號的要數紅星了,而在京郊量產的牛欄山,城里人根本就看不上眼,所以只能在北京郊縣和河北尋求市場。2008年開始到2019年,10年來牛欄山酒廠一路領先,帶領北京二鍋頭酒廠走向全國化,實現了北京二鍋頭酒的全國化發展。目前牛欄山已經大大拉開了與紅星的距離,雖然市場上紅星的銷售也開始走強,加上永二鍋頭崛起還有華都酒廠的走強,使得北京二鍋頭發展更加迅猛,市場更加強勁,未來雖然其他二鍋頭也能夠發展迅猛,但是短期內很難超越牛欄山的市場規模,因此在未來5-10年內,只要牛欄山不出現大危機,基本上二鍋頭酒類牛欄山將一路領軍。
牛欄山的運作特點:通過白牛二進行快速全國化滲透和布局,通過百年牛欄山實現價位的上升,未來牛欄山隨著全國化的發展和規模的不斷壯大,打造更多高品質的二鍋頭產品,成為了企業發展過程中的重要任務。另外,由于牛欄山品牌主力銷售都源自白牛二,這對于牛欄山來說是一個巨大的風險,一旦白牛二增長乏力,或者遇到對手貼身肉搏,或者出現質量危機,則企業很容易受損。
永豐崛起快5年:一帶一路時代的崛起,以及二鍋頭3.0時代的成功崛起
永豐二鍋頭的崛起,主要是在2015年以后開始的,不到5年時間已經成為了二鍋頭品類的一支勁旅。在國家一帶一路國際化的大背景下,永豐二鍋頭以出口型小方瓶產品開創了超越牛欄山及紅星價位的產品,國際化的瓶型和國際化的感覺,讓永豐二鍋頭拔得中國白酒國際化的頭籌,為二鍋頭產品進入20元價位奠定了不朽的功勛。可以說,沒有永豐出口小方瓶的創新,成功奠定了北京二鍋頭酒3.0時代,成績了北京二鍋頭酒全價位段的發展。
2012年以來中國白酒進入到了霸權更迭時代,五糧液中國酒王的衰弱,茅臺一家獨霸時代的崛起,加上中國白酒在斷崖式下滑過程中謀求的國際化發展道路,是的北京二鍋頭出口型小方瓶酒成為了國際化潮流的標兵。
除此之外,產品口感和工藝的更加進步,南水北調工程下,有湖北調到北京的南方水,大大改善了永豐二鍋頭的酒體及口感,因此在口感更好機制更活的基礎上,有了出口型小方瓶的成功,徹底帶動了永豐二鍋頭在全國的發展。但是靈活的機制下,給永豐未來的發展埋下了諸多風險。
永豐的運作特點:永豐二鍋頭這幾年在小方瓶的帶動下,已經成為了二鍋頭里的戰斗機,但是永豐自主品牌運作并不突出,主要采取開發商模式,產品雖然蜂擁而上,主力產品也比較突出,但是真正屬于永豐自己的流量并不多。因此,未來永豐應該加強自主品牌孵化,提高品牌管理和形象,才是企業發展的王道。
華都上位剛開始:新時代的上位,以及二鍋頭4.0時代的成功開啟
華都酒業能夠在北京酒板塊里成功上位,僅用了3年時間把一個停滯的老廠2019成功做到3個億銷售規模,首先得益于華都雄厚的品牌歷史底蘊,源自1380年宮廷貢酒,見證了朱棣建都于北京城。其次得益于首農集團、北京二商集團、北京糖業集團三大國有企業的控股,讓華都酒業又了雄厚的國企背景和實力,有資源和資金盤活華都酒廠3000多噸40年存放的老基酒,讓華都能夠在北京酒業走品質化發展道路。這筆巨大的老酒財富,是華都高速發展的基石。
最后得益于中國白酒消費進入4.0時代,有茅臺主導的中國白酒產業時代的來臨,造就了中國白酒消費普遍消費升級,消費者渴望喝到更多純糧釀造的好酒,成為了飲酒的第一需求。華都作為茅臺嫡傳醬酒工藝并一直由茅臺扶持了40多年的企業,因此在推廣高端醬酒承天門的時能夠快速進入全國市場,建立華都醬酒專賣店。同時由于華都也是北京傳統二鍋頭釀造企業,因此在二鍋頭品類上華都也能夠迅速以純糧釀造品質贏得市場青睞。
以一高一低一清一醬的企業戰略,讓華都酒業能夠坐享白酒4.0時代的美好時光,享受二鍋頭品類升級及醬酒品類熱的消費紅利和市場未來。因此僅三年的時間,華都締造了北京醬酒承天門的成功,同時在2019年以國際版北京二鍋頭開創了北京二鍋頭4.0時代的到來,完美的包裝設計讓國際版二鍋頭成為了讓競爭對手都為之傾佩的2019年最美北京二鍋頭,為未來北京二鍋頭進入30元價位奠定了堅實基礎。
被行業譽為最美北京二鍋頭——華都國際版
華都的運作特點:華都酒廠從2017年以來開始重新進入大家的視野,雖然有首農集團、北京二商酒集團、北京糖業集團三家國有企業加持,但是畢竟是沉浸了太長時間,錯過了白酒黃金發展期,因此目前三年做到了3個億規模,與領軍品牌的差距還很大。目前華都采取的是一清一醬一高一低的發展戰略,既高端發展承天門醬酒發揮華都茅臺幫扶嫡傳工藝特點,在全國建專賣店推動高端醬酒的發展,低端以二鍋頭為重點推動一起贏、出口型、國際版等自主及開發商品牌運作,全力打造差異化復合化北京白酒樣板。
從以上資料顯示及市場表現綜合來看,真正有實力的企業能夠生產北京二鍋頭酒的企業其實不多,而且很多酒企都處于停滯狀態,實際活躍的北京二鍋頭酒企不超過15家,能夠在全國范圍發展的只有牛欄山、紅星、永豐、華都四家,2019年預計牛欄山100億規模、紅星40左右規模、永豐20億左右規模、華都3億規模。另外加上皇家京都、方莊酒廠、通州酒廠、我和你酒廠,真正推動北京二鍋頭酒業全國化發展的只有這寥寥幾家,北京二鍋頭的賽道里,其實并不擁擠。因此培養了很多北京外二鍋頭產品,造成了全國二鍋頭市場的亂象。
未來北京二鍋頭的發展主動權,將由主導品質化嚴控品牌的企業所控制,這是整個中國酒業發展的需要,也是北京二鍋頭自身脫胎換骨的需要,只有品質化嚴控品牌,北京二鍋頭品類才能長青,企業才能不斷壯大,讓二鍋頭品類沖擊500億規模的市場。
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