仁懷醬酒8年間的冷暖之變，體現的是醬酒乃至白酒產業的邏輯與韌性。
文｜云酒頭條醬酒之心組
“2014年，組織上讓我擔任仁懷市酒業協會會長。轉眼間，從事協會工作已8個年頭。”
9月7日，仁懷市酒業協會第三屆會員大會暨換屆選舉在貴州仁懷舉行。連任仁懷市酒業協會會長的呂云懷，在述職演講中提到了關于醬酒市場發展的信心，和應對市場發展要做出的改變，以及仁懷酒企抱團發展、增強凝聚力、樹立產區品牌的重要性。
在醬酒市場理性回歸的背景下，一系列周期性波動和變化逐漸顯現。以時間為坐標軸，翻開塵封的歷史，看一看醬酒這8年的發展，探索醬酒長期向好的核心，歸納醬酒企業面對變化的新生之道。
寒冬2014
2014年，在醬酒的發展歷史中有著重要的意義。
對于很多醬酒企業而言，這一年可謂產業的“寒冬”。那一個冬天，很多酒廠的鍋爐下沒有高溫，有的只是一個又一個的空窖池，以及站在窖池邊，猶豫是否繼續做醬酒的酒廠負責人。
資料顯示，截至2014年1至10月，仁懷規模以上白酒工業增加值完成355.22億元，完成白酒總產值累計達383.86億元，其中茅臺集團291.88億元；規模以上白酒企業白酒產量累計達29.25萬噸，茅臺集團完成產量5.8萬噸，地方規模白酒企業完成白酒產量23.45萬噸。
仁懷政府工作報告顯示，2007年，仁懷白酒產量為8萬噸；2008年，增至10萬噸；2012年，增至25.3萬噸（增幅30.7%）；2013年再漲18%至30萬噸。
從數量來看，2014年仁懷醬酒產量下降并不多，但從醬酒品類發展的歷史來看，2014年卻是實實在在的轉折之年。
2014年下半年起，仁懷醬酒主產區面臨了一波前所未有的停產風潮。大片的中小酒廠門庭緊閉，貴州國威酒業董事長梁明峰在回顧這段歷史時直言，當時仁懷大大小小一千余家酒廠，“只有五家的煙囪還在冒煙”。
“停產潮”席卷仁懷，很多酒廠的基酒賣不出去，沒有錢買高粱，難以投糧釀酒，釀酒工人只得離鄉打工。有的酒廠從當地信用社和銀行貸款上千萬用于購買高粱，最后卻只能將基酒以低價抵押給銀行。
故而也出現了相當一部分酒廠免費將窖坑暫時讓給別人經營。有媒體這樣記載——在靠馬路的一些大型不銹鋼儲酒罐上，不時還能看到窖坑出租的信息，“窖坑出租/手續齊全/18個/價格面議/不收水費”。
2015年由于行業調整持續，中小醬酒企業資金鏈脆弱導致大幅停產或減產，醬酒產能出現了較大幅度的下滑。
資料顯示，仁懷市2016年實現白酒產值278.87億元，同比增長12%；規模企業完成白酒產量15.39萬噸，相較2014年幾乎銳減了一半。
這股寒意在市場的表現更明顯，高端醬酒的銷售都十分困難，中小酒企更是寸步難行。三渡酒業總經理秦波回憶，自己當時在哈爾濱時常提上幾瓶酒挨個走訪銷售終端，在冰天雪地的哈爾濱租快遞車送貨，一年多的時間里，走訪的超市和煙酒店幾百家，“即使這樣跑終端，送出去的產品很多也只能在貨架上堆灰”。
顯然，那年醬酒的冬天比哈爾濱的冬天更寒冷。毫不夸張地說，2014年下半年起醬酒真正進入了寒冬，限制“三公消費”等政策的相繼發布，“塑化劑風波”的影響，每一位仁懷醬酒從業者都感受到了涼意。
8年回春
面對凜冬，有的企業不得不選擇停業、停工，有的企業卻在逆勢前行。大危機時代必存有大發展機遇，熬過寒冬，走過低谷，便能迎來希望的暖陽。
而仁懷醬酒企業的希望，毫無疑問是貴州茅臺的持續上升。
2014年，貴州茅臺共生產茅臺酒及系列產品基酒5.87萬噸，同比增長11.9%；營業收入315.73億元，同比增長2.11%；凈利潤153.19億元，同比增長1.41%。
2015年，貴州茅臺生產茅臺酒及系列產品基酒5.08萬噸；茅臺酒產品實現營收315.46億元，增長2.96%；其他系列酒實現營收11.08億元，增長18.49%。
連續兩年營業收入上漲，凈利潤保持相對穩定，貴州茅臺為當時還在堅持的醬酒企業提供了信心。茅臺營業收入和利潤并沒有降低，也讓行業意識到了，消費品質的升級和轉化將成為一個趨勢，消費者追求品質消費的時代將會到來。
與此同時，仁懷之外的醬酒品牌也在逐步升溫，紅花郎、習酒·窖藏1988、珍酒·珍十五等醬酒品牌加緊拓展醬酒中高端市場，消費者認知度和認同度越來越高。
2017年下半年起，仁懷醬酒產業逐步回暖。產區內的346家白酒生產企業創造了高達580億元的產值和610億元的銷售額。同年，茅臺集團實現營收764億元，一舉超越了帝亞吉歐。
從這個時候起，醬酒進入高增速發展階段。國臺、釣魚臺持續穩步增長；懷莊、酒中酒、金醬、夜郎古、酣客、肆拾玖坊等企業快速崛起；2018年開始，黔酒股份、無憂、大唐、黃金醬酒等企業更是發揮了后發優勢，快速拓展市場，打造品牌；文中、波波匠酒、三渡酒業等特色企業扎堆出現。
在此過程中，仁懷市酒業協會不斷抓行業自律、抓產區宣傳推介、抓文化品牌鑄造、抓人才隊伍建設、抓原料生產、抓反哺社會、抓自身建設和對外聯誼，仁懷產區的凝聚力和影響力得到全面提高。2021年9月，在全國輕工業科技創新與發展大會上，仁懷市更是獲得了“中國醬香白酒核心產區（仁懷）”稱號。
2020年，仁懷地方酒企實現產量25.6萬噸，營業收入超過300億元，上繳稅收33.07億元，比2019年增加4.29億元，增長15%；2021年，仁懷地方酒企實現產量30.6萬噸，營業收入超過400億元，上繳稅款59.36億元，比2020年增加26.29億元，增長79.5%。
仁懷醬酒8年間的冷暖之變，體現的是醬酒乃至白酒產業的邏輯與韌性。正如呂云懷所說“醬酒的周期，我們又不是沒有經歷過。”在新的發展階段下，市場及行情的波動，并不足以構成對產業發展信心的挑戰。
往后8年，醬酒怎么走？
“作為貴州傳統優勢產業之首的醬酒產業，特別是2022年新國發2號文件出臺以來，既迎來了千載難逢的歷史機遇，也面臨著產品升級、產業發展、產區博弈等嚴峻挑戰。”
呂云懷表示，仁懷的產品認知、產業基礎、產區條件，獨特而優越。但品牌建設與產區發展問題、標準建設等問題仍然困擾著仁懷醬酒的發展。
“搭平臺、促交流，當好行業宣傳員；充分發揮行業協會統籌組織優勢，以推進核心產區建設為抓手，以市場需求為導向，以搶占消費市場為目標；增強品牌意識，創新合作交流模式，團結帶領全市白酒企業做宣傳、搶市場。”
關于仁懷市酒業協會未來的工作方向，仁懷市政協主席王強講話中重點提到“講政治、顧大局”“守初心、優服務”“搭平臺、促交流”“守底線、強管理”等四個方面。
在仁懷市酒業協會未來的工作方向中，也體現了產區未來發展的幾點走向。
一是產業升級，優化服務。升級不僅僅是產品質量、產品包裝的升級，更是人才架構、產業結構、經銷商服務體系的不斷完善。
二是走出去。走出去不單是銷售人員走出去，更重要的是企業走出去、產區走出去、產區文化走出去。
“參照其他產業的發展規律、對標發達地區的發展路徑，我們走出去的步伐，才剛剛開始。走出去，走得還不夠徹底。當然，走出去的代價很高，但把醬酒當資源、當煤炭賣，注定是沒有未來的！”
“不走出去，仁懷醬酒沒有未來。”在呂云懷看來，從市場角度看，醬酒市場已經不再是前幾年坐在酒廠等經銷商過來的“撿錢”時代，醬酒企業應該趁著醬酒熱的余溫走出去，完善醬酒消費者培育，建立消費者對于醬酒產區的認知。同時走出去更重要的是要讓傳統醬酒文化與時代接軌、與市場接軌、與消費者接軌。
三是仁懷需要一批有特色的中小企業。從產區發展的角度來說，規模化發展更便于環境治理與市場監督管理，但從品類發展的角度來說，規模化發展存在一定弊端，比如寡頭壟斷、行業活力下降，產區需要一批有特色文化和個性的滿足環保要求的企業和品牌，為仁懷醬酒添彩。
四是仁懷產區需要深入挖掘文化。從產區發展的角度來說，與波爾多、波爾圖等世界級葡萄酒產區相比，雖然仁懷醬酒核心產區的銷售數據不低，但產區認知度仍有不足。其主要原因便是產區文化的挖掘和表達不夠完善，傳統文化與醬酒文化的結合不足。
五是創新。創新不是簡單地尋找新名詞冠給酒體，而是探索回歸技術、回歸消費者層面，探索酒體新的口感表達，貼近消費者，尤其要貼近年輕消費群體的喜好，拓展市場邊界。以及探索文化、包裝的創新表達，讓產品、品牌能夠在千篇一律的酒類市場脫穎而出。
如今，醬酒正處于品類紅利向品牌紅利轉折發展的過渡階段，仁懷醬酒有著得天獨厚的地理優勢和技術傳承，更需要緊跟時代發展的風口，在優化自身發展結構的同時不斷完善品牌培育，提高產區知名度與美譽度。在更為完善的政策支持與規范下、在行業協會和企業的通力配合下，仁懷產區的下一個8年更加值得期待。
