文/李尋的酒吧 微信公眾號
2018年11月26日
酒品一：干紅葡萄酒
朋友送的，左為和碩紅，右為新北道
干紅葡萄酒
酒品二：1915大師釀造版典藏酒
53%vol，500ml，醬香型白酒
1915大師釀造版典藏酒
酒品三：精品紅星二鍋頭
56%vol，500ml，麩曲清香型白酒
精品紅星二鍋頭
01
要說一款白酒比葡萄酒還好喝，不免有“水煮亂燉”之感，譬如郭德綱說“不想當元帥的士兵不是個好廚子”，有些串味。然而，在特定的情況下，這樣的事情確確實實發生了。
有朋友從新疆寄來兩瓶上好的干紅葡萄酒，我邀來兩位好友一道品鑒，為防干紅喝著不順口，決定再帶一瓶酒備用，正好手邊有一瓶1915大師釀造版典藏酒（醬香白酒，后文一律簡稱1915酒），還是前段時間釀酒大師李家民先生寄來的，于是捎了去。
我們選的餐廳是西安高新區的妙妙北京涮鍋坊，味道不錯，銅爐炭火旺，咕嚕嚕地煮了兩個小時，湯底還在熱氣騰騰地冒泡，在寒冷的冬天里圍爐涮肉，暖和愜意，私心認為這是在西安吃過的最好的炭火銅鍋北京火鍋。
妙妙北京涮鍋坊，是我在西安吃過的最好吃的北京風味炭火銅爐火鍋
在熱氣彌漫中，三人不停地推杯換盞，不知不覺已經沉醉，回過神來，大吃一驚，原本這餐的目的是品鑒紅酒，結果兩瓶紅酒卻都還剩一半，“備用品”1915酒反倒喝得一干二凈，正常情況，不應該是紅酒比白酒喝得多嗎？況且，我們三個人中還有一位不太喝酒的女士，怎么就喝光了一瓶白酒，把紅酒剩下了呢？要知道，一瓶1915酒53度，500ml，就算是大師釀造，也不能比葡萄酒還不經喝吧？當日喝得太多，醉意涌上，腦子有些迷糊，只覺詫異，不及細想。
02
第二日酒醒，仔細捋了捋喝酒的經過，總算找出了原因。首先是菜品的緣故，應該說，我們帶去的兩款紅酒都是上好的干紅葡萄酒，市面上難得一見，一般來說，干紅有些苦和澀，但是這兩款干紅都比較醇甜，口感柔和，我們在以后還會專門介紹這兩款酒。但是我們那天吃的是北京火鍋，涮好的羊肉卷蘸芝麻醬、韭花醬、蒜泥，味道辛香濃郁，和高雅的葡萄酒的確不搭，配白酒正好。西方人喝葡萄酒，講究菜肴的搭配，不同的酒配不同的菜品，如果一個西方人看到我們蘸著料碗，涮著肉片，喝著紅酒，一定會直呼“暴殄天珍”，這讓我想起周立波講過的一個笑話，就著大蒜喝咖啡。看來，什么菜肴配什么酒，還是有一定的合理性。
另外一個原因和1915酒本身有關。我們在《川酒大師挺進茅臺鎮，打造別有風韻的醬香酒》一文中介紹過這款1915酒，它的口感比較醇甜、細膩柔順，所以入口順暢，再者吃火鍋，容易出汗，喝下去的酒代謝得快，所以沒有什么醉意。我們那天喝光了一瓶1915酒，正好說明了此酒醇甜柔順的好處。
03
為了進一步驗證1915酒是不是真的下酒比較快，隔了一個禮拜我們又帶了一瓶1915酒去吃涮羊肉，這次用來作對比的酒品是56°的精品紅星二鍋頭，從前我們吃北京涮羊肉都喝二鍋頭，覺得京味京酒才是絕配。紅星二鍋頭的品種很多，這款精品紅星二鍋頭，屬于中檔酒，200多塊錢，在二鍋頭里算是貴的，但是比1915酒便宜些，我們經常喝。這次留心比較之后，發現兩者的口感差別很大，鮮明地呈現出南北兩方白酒不同的特質，如同大多數北方白酒一樣，精品紅星二鍋頭的口感更凜冽、更硬，1915酒則繼承了南方白酒醇甜柔順的特點，如果不刻意控制，還是1915酒下酒快。
這樣的結論令人多少有些郁悶，因為入口順、下酒快說明酒質好，但是這樣的酒也不經喝。酒質好的酒都昂貴，就像這款1915酒，盡管我們因為采訪過李家民先生，可以按代理價格買到，然而按照我們之前用喝葡萄酒的量來喝這款白酒，也只能且喝且珍惜了。
葡萄酒當然也有好的，我們帶去的兩瓶酒就不錯，只不過我們的下酒菜是北京火鍋，不適合喝紅酒，假如我們那天去吃西餐牛排，得出結論可能會跟現在的大不一樣吧。
end
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來源：李尋的酒吧 微信公眾號ID:lixundejiuba
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