蘇軾《和陶飲酒二十首》第一首有云：偶得酒中趣，空杯亦常持。這酒，究竟藏著怎樣的趣，空杯亦可其樂無窮？
飲酒之趣，或在于口腹之欲，尋求歡樂；或在于寄托情懷，抒發心緒；或在于超脫凡塵，融身于境......
1.酒以至興·達歡
“酒為歡伯，除憂來樂”，飲酒會讓人神志興奮，情緒歡暢，暫時忘卻人生的種種憂煩，一句“相看莫謂人間味，一滴先天萬古情”便道出了人們對酒由衷的贊美。
在酒的刺激下，多巴胺的迅速釋放，創造快樂之感。白居易就曾效劉伶的《酒德頌》作《酒功贊》，表示飲酒之后“百慮齊息”，“萬緣皆空”，能忘卻人生的一切榮辱。他還寫了自傳《醉吟先生傳》，說這一生只要有酒、有詩，讓他“醉復醒，醒復吟，吟復飲，飲復醉”，如此循環往復，就是最高的快樂。
為了充分體味飲酒的快感，白居易偏愛飲“卯時酒”，即早晨5點到7點之間飲酒。這時人初醒，腹空，易醉倒，一般人都避忌。他卻偏偏要這樣做，以求“神速功力倍”，來最大限度地感受酒精的刺激。
他還喜歡到野外飲酒，借酒興來親近大自然:“林間煖酒燒紅葉，石上題詩掃綠苔。”白居易的詩總具有濃郁的人情味，他的飲酒詩總是充溢著對人生溫暖的依戀，他借酒取樂，充分體會俗世的快樂，與人世間的各色凡人不謀而合。
2.寄情于酒·抒懷
酒如萬花筒，折射人間百態，喜飲之，悲飲之，樂飲之，愁飲之。喜樂時飲酒，喝的是喜酒，以酒賀喜，喝到盡興時，手舞足蹈，百態盡顯；悲愁時喝酒，喝的是悶酒，以酒洗愁，舉杯以消愁。
后世寄情于酒者多為文人雅士，于飲酒間吟唱，此類飲者在中國文化史、藝術史上可謂不勝枚舉。酒會讓人處在非醉非醒的“忘我”狀態，酒興助了才興。詩人們酒后詩意勃發，吟出了多少傳世之詩；酒酣之時，王羲之書天下第一行書《蘭亭序》，次曰再書，卻尋不到那種狀態......
《詩經》中“我姑酌彼金孽，維以不永懷”，“我姑酌彼兕觥，維以不永傷”是何等的相思苦愁，蘇軾“寂寂東坡一病翁,白須蕭散滿霜風。小兒誤喜朱顏在,一笑那知是酒紅”，其幽默的筆調是何等的曠達；
陸游“閑愁如飛雪，入酒即消融......長安不到十四栽，酒徒往往成衰翁”，是何等的的憤懣；李白“但使主人能醉客，不知何處是他鄉”，讓人感到何等的惆悵；曹操“對酒當歌、人生幾何……何以解憂，唯有杜康”，又是何等的感慨......
酒，是物質與精神的結合體，飲酒承載著太多人的思緒......
3.融身于境·思哲
中國古代哲學的最高境界，是“天人合一”，即人的主觀意志和客觀環境的融會貫通，文人們便通過飲酒這種切實的人生享受達到此境界。
融身于境，是將自身融入飲酒的環境，此處的環境講究天時、地利、人和，與良辰、美景、怡人、樂事的有機聯系，即飲酒的意境因飲酒的時令、時間、地點、同飲之人的不同而不同。
《觴政》中寫道：“醉月宜樓，醉暑宜舟，醉山宜幽，醉佳人宜微配，醉文人宜妙令無茍酌，醉豪客宜揮獻發浩歌，醉知者宜吳兒清喉檀板。”足見，適宜的時間與地點，更能讓人有美好的體驗。
正所謂“酒逢知己千杯少”，與酒友或是知己，或是至親同飲，無拘無束，或舒心小酌，或開懷暢飲，吐胸中之氣；或屬對吟詩，率性而發，愉快輕松，其樂融融。
總之，于此境中，肉體與精神的完全放松，品嘗酒的色、香、味，欣賞酒器的典雅，領會文化的精髓，體悟思哲。隨著美酒浸人到人們的內心深處，感受美酒帶來的溫柔和諧、輕松自由的體驗，在微醺間，尋求個人、群體、社會與自然的和諧統一。
“醉翁之意不在酒”，于品味韻外之致，由單純口感的美味升華為精神滋養的境界。
人世繁華，世人步履匆匆，飲酒之于世人是閑適時感悟自然、尋找自我、悟道思哲的途徑。獨酌或是歡聚，或在廳堂之內，或在瓜棚架下，或與山川流水相伴，或與林中月影對酌，在世間，飲酒之趣天成。
