文/李尋的酒吧 微信公眾號
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這個周，瀘州老窖因為標簽違規登上了央視新聞，起因是大連一位女士看到一款瀘州老窖二曲酒的原料表中標有高粱、小麥、大米等糧食，以為是純糧酒，于是買了兩瓶，后來才發現原料表中還寫有食用酒精和食用香精，并且產品標準號是液態法白酒的國家標準。這位于女士才明白過來，她買酒其實是食用酒精勾兌酒。
媒體還挖出了兩年前瀘州老窖二曲酒因為同樣的原因被監管部門抽查不合格的事件，瀘州老窖集團當時發表了聲明，稱經四川省食藥監管局調查核實，瀘州老窖二曲酒符合國家標準有關要求，按照了相關規定進行了標簽標注，只是未及時按照2013年下發的新文件及時更改，存在瑕疵，不存在誤導和欺騙消費者的問題。關注的焦點一直是液態法白酒的原料中該不該標注糧食成分，然而大家很少注意瀘州老窖二曲酒的名字也存在問題。
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特曲、大曲、頭曲、二曲是傳統白酒的常見叫法，每種叫法都有特定的含義，然而隨著傳統的漸行漸遠，除了白酒行業內部的專業人士知道它們的意思之外，普通消費者根本不明白是怎么一回事兒。中國酒周刊上，一篇名為《“曲”調多多，你都了解嗎？》的文章詳細地講過特曲、頭曲、二曲的含義。依據作者壺中日月的意思，大曲是用大曲發酵而來的蒸餾酒，一般是固態發酵，釀造工藝復雜，酒質較好，多數為名優酒。特曲、頭曲、二曲都是大曲酒，依據接酒時間和貯存時間的不同劃分。特曲是特別好的大曲酒，是指蒸餾后接的第一段酒（這里指掐頭去尾后），要貯存三年。頭曲、二曲對應的是接酒時間不同的餾分的酒，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。特曲的品質優于頭曲，頭曲好于二曲。
瀘州老窖八十年代的三曲酒
還有一種說法認為，特曲、頭曲、二曲、三曲是根據酒曲質量等級劃分的，特曲就是就好的曲釀出來的酒，頭曲、二曲、三曲依序次之。
雖然關于特曲、頭曲等的劃分標準不同，但是第二種說法仍然肯定了大曲、特曲、頭曲、二曲、三曲酒是由大曲發酵而來的純糧固態發酵白酒，其中特曲質量最好，頭曲、二曲、三曲依序次之。
無論怎樣，特曲、頭曲、二曲、三曲酒的含義跟酒的質量等級有關。然而現在的特曲、大曲、頭曲、二曲、三曲跟它們本來的含義相去甚遠。
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就說上文提到過的瀘州二曲酒，這是一款食用酒精勾兌酒，連大曲酒都談不上，怎么能是二曲酒呢？筆者在綿竹買到過一瓶10塊錢的綿竹大曲，雖然標簽上沒有標明有食用酒精，但是據工作人員介紹是食用酒精添加香精勾兌的，不是大曲發酵，怎么能叫大曲酒？筆者還買到過一種28塊錢的沱牌大曲酒，標簽上標明是固液法白酒，用百分之三十以上的固態酒和食用酒精勾調而來，不是純粹固態發酵的白酒，能叫大曲酒嗎？
沱牌大曲，固液法白酒
2011年《時代周報》記者查找了國家統計局和中國食品工業協會的統計數據，顯示2011年用食用酒精勾兌的白酒近200萬噸，占整個白酒行業總產量的72%以上，這個比例到如今只會升不會降。在如此龐大的食用酒精勾兌酒的包圍下，百元以下很難買到真正的大曲酒，更別提質量更好的特曲、頭曲酒了，然而市面上還有很多百元以下的酒仍然叫做大曲、二曲、特曲酒，掛著羊頭賣著狗肉，完全不符這些名稱的本來意思。
綿竹大曲，據說是食用酒精勾兌的
這款綿竹大曲上標有“固液法白酒”字樣
消費者大多不知道本來意思，廠家自己混亂標注，只會讓傳統的稱呼越來越面目全非，長此以往，這些特定的稱呼除了作為稱呼之外，還能有什么意義呢？
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來源：李尋的酒吧 微信公眾號ID：lixundejiuba
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