每天三分鐘,白酒百事通,各位酒友大家好我是領匠釀酒師。
茅臺、飛天茅臺、五星茅臺、茅臺王子酒都有什么區別?
除了飛天茅臺外,其他三款釀造工藝相差不大,但酒質卻各有一二。
第一:本地高粱與周邊的區別:
飛天茅臺是我國的國酒,釀造工藝相當復雜,飛天茅臺酒需指定茅臺鎮種植的
紅櫻子高粱,淀粉量需達到百分之80,這種高粱要求很高、要皮厚、粒小的。只有本地高粱才能釀造完成七次取酒的工程。
因高粱種植條件很高,茅臺鎮紅櫻子高粱有限所以迎賓和王子茅臺酒都是從其他地方購買來釀造的,用的高粱和釀造工藝不同品質當然不如飛天茅臺酒。
第二:原材料的區別:
飛天、迎賓和王子的釀造工藝長達一年,王子酒和飛天都使用坤沙工藝,并沒有使用碎沙工藝,外行人肯定不太了解“沙”是什么意思,沙指的是高粱、坤沙是比較完整的高粱。
坤沙工藝:分兩次完成也就是兩次投料,一次分別投放百分之50第二次再投放百分之50。
第三:12987工藝:
我們剛剛已經說過坤沙工藝了,接下來我們來說說其他工藝。
下沙:碎高粱占百分之20、整粒高粱占百分之80一個月完成發酵后出窖。
糙沙:碎高粱占百分之20、整粒高粱占百分之70,本輪的酒不用、
發酵一個月蒸酒一次、這時候不加高粱只加大曲,再發酵7次 再過八個月才能完整一個發酵周期。
第一次取酒成為糙沙酒、第二次稱為回沙酒 2到5稱為大回酒、第六是小回酒 第七為追糟酒。
上面幾個步驟用時一年時間 二次投料 九次蒸煮 八次發酵 我們簡稱為12987工藝。
飛天和五星指的是茅臺酒,這兩款酒質大同小異、只是一個用于內銷一個用于出口,除了指標不同,飛天茅臺酒要比五星茅臺酒貴一點。
茅臺酒投料的時候大曲占的比例要高一點,用曲量大于高粱。
茅臺集團為了讓全國人民都能喝上醬香型白酒,所以在習酒生產坤沙酒,這款坤沙酒工藝與茅臺相差不大,同時也采用了12987工藝、和飛天茅臺有兩個不同的地方:
第一:王子是習酒酒廠生產的、產地不同。
第二:王子基酒存儲2年但茅臺酒存儲4年比王子整整2年、除了迎賓酒茅臺系列酒都要達到兩年的存儲時間。
除了以上我說的幾點以外還有朋友私信問我:這幾款到底哪一款好?
其實這幾款酒有很多相同的地方,都是經過12987工藝的、釀造工藝也一樣,都是醬香53度的白酒。
當然也有不同的點了:酒的檔次不同 五星和飛天茅臺酒的質量都是極佳的,主要是高端消費的人購買收藏,迎賓酒是這幾款里面品質最差的、主要是普通消費的人購買。
迎賓酒的材料是飛天茅臺酒用過不用的料,原材料成本不高所以價格便宜、但是口感我個人覺得極差,王子酒雖然釀造工藝很接近 但是仍然比不上飛天茅臺和五星茅臺。
飛天和五星的區別:
很多人都不知道飛天茅臺酒和五星茅臺酒的差別在哪?這兩款酒的商標一個是飛天商標一個是五星商標,其實最開始的時候只有五星這一個商標,后來茅臺集團在國外銷售帶有五星商標,外國人認為是政治商標,沒有飛天商標的時候在國外的售賣并不是很順利。茅臺集團為了解決這一系列問題,才使用了敦煌壁畫中的飛天仕女圖來作為飛天商標。
蘿卜白菜各有所愛,其實這兩款酒相差不大 根據自己的口感來選。
關注我,每天分享我國白酒文化和品酒好文章,感謝各位的閱讀,咱們下期見!