中國白酒，拼音為“baijiu”字面意思是“白色透明的酒”，是用至少十幾種谷物制成的白酒。白酒這個詞來源于白（白，透明）和酒（酒，酒精飲料），白酒也被稱為燒酒，土茅臺，白干。
所有優質白酒的共同定義品質是50％以上的ABV，根據國際葡萄酒與烈酒集團的報告，大約有15,000家釀酒廠生產白酒，白酒是中國的國飲，白酒可分為以下類別：強，淡，醬（大豆），大米和混合。
白酒是如何制作的？
白酒的生產涉及五個主要步驟，材料準備，大曲制作，酒精發酵，蒸餾和老化，
白酒通常通過混合蒸熟的高粱谷物，水和稱為曲的特殊發酵劑來制備。曲磚或球是用潮濕的谷物制成的，這些谷物放置在溫暖的地方大約一個月，直到它們生長酵母，真菌和其他微生物。曲是公元200年左右漢代發明的黃酒，液體從糊狀物中過濾并使用巨型蒸汽機蒸餾。
白酒通常在涼爽的溫度下儲存然后再粘土罐容器中老化，或者有時在凹坑中陳化，具體取決于地區并且在一個月到30年的任何地方老化。曲使得每個地區的口味白酒不同，每個釀酒廠的曲都是一個嚴密保密的秘密。茅臺酒的制作配方甚至被保護為國家機密，是中國文化遺產的一部分。在中國，白酒通常是為了配合當地美食。
中國的酒史
人類酒精生產的最早已知證據來自中國的賈湖，九千年前人們開始用大米，蜂蜜和水果釀制葡萄酒。在中國古代，酒精被認為是一種奢侈品，在重要的國家宴會期間，它被政治和宗教精英用來與精神世界交流，作為各種儀式的一部分，并作為一種享有盛譽的禮物。正如國家地理文章所暗示的那樣，直到宋朝時期外國蒸餾技術被引入中國才出現白酒。
白酒具有600多年的可驗證歷史，但各種歷史記錄表明，它已經成為中國文化的核心。一些學者認為，今天白酒的成分已經存在了2000多年。然而，研究人員很難準確描述白酒的發明時間。
白酒與白蘭地，蘇格蘭威士忌和伏特加不同，因為它在蒸餾過程中使用蒸餾酵母。它也是唯一一種在發酵過程中使用固體顆粒材料的產品。
白酒的種類
一個常見的誤解是，白酒是一種單一的酒類，但白酒的種類可以與威士忌和杜松子酒不同，按香味分類（香型）：濃香，辛辣，果香，淡香，醬香和米香。
醬香：這種白酒需要大量的資源和勞動力，并在地下坑中發酵。據說它的味道類似于醬油，它與四川東南部和貴州西北部省份密切相關。
濃香：這是最受歡迎的白酒，具有淡淡的甜味。它在土坑中發酵，可用單一或多種谷物制成，這種類型的白酒與四川省和中國東部的一些地區有很強的聯系。
淡香：這種白酒用高粱和稻殼蒸餾，用陶瓷罐發酵，大麥和豌豆在加工過程中使用了五種溫和的甜味，這在中國北方最為常見。
米香：通常用糯米或長粒米制成，這種品種有時可以加入中草藥，水果或茶葉。它主要產于中國南方，它具有柔和的甜味和清爽的回味特性，這種類型的白酒主要含有β-苯乙醇，與乙酸乙酯和乳酸乙酯平衡。
中國的飲酒文化
飲酒文化在中國非常重要，飲白酒的儀式通常是建立和維持關系的重要部分，用于表達尊重和建立關系。在婚禮，葬禮，假期和其他活動等慶祝宴會期間，中國白酒是不可缺少的。
但無處不在的一個重要原因是它在中國商業文化中的嵌入程度，商業交易通常是用一瓶白酒達成的。在中國，白酒通常會被一口干完，然后將玻璃杯倒置，以證明你已經完成了。雖然有時候對那些不習慣白酒效力的人有例外，如果不與食物一起食用，它會注入水果和中藥成分。
對于不熟悉的味覺，白酒可以聞到并且味道很濃。質量指標：口味，力量和光滑的和諧，如果剛剛開始喝白酒，建議你讓每一口白酒慢慢地整個口腔運動，開始與舌尖，然后移動到側面，最后到達喉嚨。
白酒事實
在唐朝（公元618 – 907年），李白等詩人在他們的著作中提到了一種叫少說的精神，紹酒的蒸餾技術和成分可能與白酒相似，但我們無法確定。
在典型的一年中，中國有成千上萬的白酒生產商生產了大約200億瓶 – 是的，十億瓶，這足以填滿4,000個奧運會規模的游泳池。
在中國內戰期間，毛澤東主席和他的紅軍用白酒來消滅他們的戰爭傷口，平息他們的神經。
白酒的酒精含量高于日本燒酒和韓國燒酒。
將軍和戰士在參加戰斗前喝白酒。
哲學家們喝白酒，與內心的智慧聯系起來，獲得對世界的洞察力。
