茅臺白酒來自貴州省遵義市仁義市茅臺鎮。
蘇格蘭威士忌,法國白蘭地和貴州茅臺酒被稱為世界三種頂級蒸餾酒之,它也是中國醬味白酒的鼻祖,茅臺是中國國酒,已有800多年的歷史。
產品功能
醬汁風味突出,優雅細膩,酒體醇厚,回味悠長,空杯具有持久的香味。
獨特的風格來自獨特的傳統釀造技術,這是通過多年積累形成的。
茅臺白酒純凈,透明,醇厚,細膩,它由三種特殊口味組成:醬味,來自酒窖底部的風味,甜美醇厚的風味。
茅臺白酒有300多種香氣成分。
它在釀造過程中從不人工添加香料,香氣成分在反復發酵過程中自然形成。酒精含量在52℃至54℃之間穩定,它長期以來一直是中國白酒中最低的酒。
釀造技術
茅臺白酒非常注重酒窖的建設,包括位置選擇,定位,空間高度,溫濕度控制,透氣性。以及酒罐的風格,容量和密封技術,所有這些都非常嚴格。
茅臺白酒的釀造技術是最好的,7個月的生產周期,蒸酒進入倉庫,儲存4年以上。然后與陳化的酒混合,儲存10年,20年,30年或40年。最后,經過測試和品嘗,然后裝瓶出售,整個生產過程至少需要五年或更長時間。
茅臺白酒正在使用當地的優質高粱,蒸餾酵母由高溫小麥制成,許多蒸餾酵母(酒曲),發酵期長,多次發酵,并多次取出酒,這些是茅臺白酒獨特風格和優質品質的重要原因。
茅臺白酒釀造技術中的“三高”是指高溫制蒸餾酵母,高溫積累發酵,高溫蒸餾。發酵過程中的溫度高達63℃,比其他任何品牌的白酒高10℃-15℃。高溫蓄積發酵是茅臺白酒最經典,最原始的釀造技術,其他品牌的白酒沒有這項技術。
茅臺白酒釀造技術中的“三長”是指生產周期長,大曲(蒸餾酵母)貯存時間長,基酒年齡長。基酒的生產周期長達一年,必須進行二次加料,蒸餾九次,發酵八次,七次取酒,其他品牌的白酒只需幾個月或十幾天。
生產使用的大曲(蒸餾酵母)儲存時間長達6個月,比其他人長3-4個月,使用一定量的大曲(蒸餾酵母),這是其他人的4-5倍。
茅臺白酒的生產非常季節性,按照農歷九月重陽節的制作要求,這與其他品牌的白酒在任何時候的生產特點完全不同。
為什么是九月重陽節?
首先是高粱的收獲季節。
第二是適應當地的氣候特征。
三是避免高溫,便于人工控制發酵過程,培養有利的微生物系統,選擇性地利用天然微生物。
第四是那天是中國的節日,象征著永恒,體現了中國傳統文化。
原產地環境
茅臺鎮位于河谷,風速小,對用于釀造茅臺白酒的微生物的繁殖非常有益。
該酒廠建于赤水河上游。水質好,硬度低,微量元素豐富,無污染。
河谷中的微酸性紫色土壤,冬季溫暖,夏季炎熱,雨水少,風力小,高溫高濕的特殊氣候。
在千年釀造環境中,所有這些都使得空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。
茅臺鎮位于貴州高原最低的盆地,海拔僅440米,遠離高原空氣,全天密集,云和霧全天都很密集。
夏季最后35℃至39℃高溫期為5個月,一年中大部分時間都是炎熱,潮濕的雨霧。
特殊的氣候,水質,土壤條件,它們對酒的發酵和成熟非常有益,它也對茅臺白酒的味道起著決定性的作用。可以說,如果離開這個特殊的氣候條件,就不可能產生茅臺白酒。
原料要求
茅臺白酒正在使用當地的優質高粱,該顆粒結實,飽滿,均勻,皮膚厚度小,支鏈淀粉含量超過88%。
橫截面呈玻璃狀,非常有利于釀造茅臺白酒的多轉焙燒。
高粱富含2%-2.5%的單寧,在發酵過程中形成了兒茶,香草醛,阿魏酸和其他茅臺白酒香精的前體。最后,形成了茅臺白酒的特殊芳香族化合物和多酚。
這些有機物的形成與高粱和區域微生物群落密切相關,它也是茅臺白酒獨特風味的重要因素。
特別值得一提的是,茅臺白酒富含某些多酚,適度飲酒不會傷害肝臟,可以治療糖尿病和感冒等疾病。茅臺白酒用赤水河里的水釀造,用于釀造茅臺白酒的水來自赤水河。質量很好,入口略帶甜味,沒有溶解的雜質。蒸餾后,茅臺白酒特別甜。