說到料酒，想必大家都不陌生，這是我們日常生活中經常會用到的調味品。用料酒做菜不僅能去腥，還有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴，使菜品味道更為豐富、香味更為濃郁。不過，市面上不僅有料酒，還有黃酒也可以用作烹飪調味，于是常常有人將它們弄混。其實，雖說兩者之間的關系非常“微妙”，但實際用法大有不同，下面就來說說它們之間的區別！
一、黃酒
黃酒，是世界上最古老的酒類之一，其源于中國，且唯中國有之。早前三千多年前，古人獨創酒曲復式發酵法，開始釀制黃酒。在北方，人們通常用粟或者黍米來釀造黃酒，而在南方，則普遍以稻米作為原料。一般來說，黃酒的酒精含量在14%—20%，屬于低度釀造酒。
另外，黃酒的營養豐富，含有21種氨基酸，其中就包括有人體自身不能合成的8種必需氨基酸，因此黃酒也被美譽為“液體蛋糕”。
二、料酒
料酒本質上也屬于黃酒，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入花椒、丁香、砂仁、大料、桂皮、姜、食鹽等香料和調味料配制而成。
料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物質，從而達到去腥除膻的作用，不過它的酒精含量在15%以下，濃度較低，但酯類含量高，富含氨基酸，因此香味濃郁，加入菜肴中有增香作用。
綜上而言，黃酒與料酒最大的區別就是，黃酒是飲用酒，而料酒中因為含有食鹽等調味料，并不適合直接飲用。不過，黃酒同樣可以用作烹飪調味，也能夠達到去腥效果，但是黃酒的增香效果較之于料酒會弱一些。
還有一些朋友，在遇到料酒用完的情況，會直接用白酒代替料酒，其實這樣做法并不好。白酒是一種蒸餾酒，酒精濃度通常在50%以上，要高于料酒許多。如果用白酒來調味，過高的酒精含量會破壞肉類中的蛋白質和脂類物質。而且，白酒沒有另外加有香料，糖分和氨基酸含量也比較低，其調味效果大大不如料酒。所以，最好不要選擇用白酒代替料酒。
最后提醒大家，料酒雖好，但也不能貪多，以免酒味太重反而影響了菜肴本身的味道。
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