咪酒君經常遇到朋友或網友提問這樣一個問題：我們人究竟為什么要喝酒？
一位藝術家說，人和酒之間是一場戰爭，要么你戰勝酒，千杯不醉，要么酒把你拿下，誤事傷身。這種把酒和人相互對立的觀點流傳甚廣，他們喝酒成為考驗人耐受度的一種表現，是膽量和勇氣的標尺，而喝得下烈酒就是有男人味兒。喝酒同時也成了表達誠意的方式，感情深一口悶，喝得越多表示誠意越足。
記得有份國際評酒的資料顯示，百年前的酒類評比，某國就曾有以難喝程度來給酒類產品劃分等級的奇葩案例。
這種觀點顯然是不符合人類追求美好生活和愉悅體驗的天性，自然不是人為什么要喝酒的真正理由，既不符合消費者的本性需求，也不符合釀酒技藝進步的方向，更無法解釋釀酒業百年來在全球范圍內的高速增長。
有專家認為人喝酒是因為酒和養生有關系，這其中有中醫養生專家，也有酒類業內專家。通過科學的方法推敲他們的觀點，主要是說酒中含有大量有益人體健康的微量成分，有助于人體健康。
相關研究成果表示，葡萄酒中含有的白藜蘆醇，具有抗氧化、抗衰老和降血壓等功效。但根據科學膳食研究的建議，人每天宜攝入的白藜蘆醇應該在4mg，而紅葡萄中白藜蘆醇的含量為1.5~3mg/L，換言之，人每天喝三斤以上的葡萄酒才能保證白藜蘆醇的合理攝入量，而對飲酒的體驗來說，就不是那么合理了。
白酒行業也有相似的研究，發現白酒在釀造過程中產生的四甲基吡嗪，又稱川芎嗪，有助于抗衰老、增強細胞免疫、降低血脂、減輕動脈硬化等作用。四甲基吡嗪用于臨床治療的每天劑量在20~40mg，而白酒四甲基吡嗪含量最高也不足1mg/L，完全通過飲酒來實現對四甲基吡嗪的合理攝入，就更加地不現實。
那么飲酒究竟能給人帶來什么好處，而什么才是快樂飲酒地正確打開方式？心理學家袁凱平教授給出了一個相對合理的解釋。他說，在日常的工作和生活中持續釋放人類積極的天性會變得更加有效率，并獲得快樂和滿足。這種積極天性的釋放，和人體大腦中分泌的內啡肽有關，而聞香、飲酒、美食都是刺激內啡肽分泌，從而產生“澎湃的福流”十分有用的方法，使人與人之間的交流更加順暢，更容易傳遞感恩之情、產生共鳴、達成共識。
然而白酒業內又有一個重要的研究方向，那就是內啡肽和酒精攝入之間的關系。初步研究成果顯示，人體攝入適量酒精有助于內啡肽的分泌，過量則形成抑制，但目前還沒有如何定量的研究成果。內啡肽的分泌同時也和聞香有關，香氣舒適的酒更易使人產生愉悅，這也是雞尾酒對人體沒什么好處，卻讓許多酒民欲罷不能的原因。
人欲即天理，凡是符合人類積極天性需求的產品，就是好產品。那么什么樣的酒有助于人體內啡肽的分泌，激發人類積極的天性，從而產生澎湃的福流呢？
首先，酒需要有舒適的香氣。發酵酒和蒸餾酒在香氣呈現上差異明顯，而各個品類之間又風格各異。比如同為蒸餾烈性酒的白酒，川黔濃香白酒的窖香濃郁、黃淮濃香白酒的窖香幽雅、醬香茅臺的幽雅細膩、清香白酒的清香典
雅、多糧白酒的諸香和諧等等，聞之舒適宜人，則讓人心曠神怡；聞之刺鼻難聞，則讓人心生抗拒。所以，香氣是否優雅自然，是判斷一款酒品質優劣的第一步。
其次，就需要舒適的口感。香和味協調，是檢驗一款酒是否表里如一、是否品質過硬的標志。酒液進入口腔后是否能帶來味蕾的愉悅享受，細細品咂，唇齒生香，心曠神怡；若滿口爆辣，有異味，自然是難以下咽，豈不掃興。
當然，每個人對香味的偏好各有不同，不同風味的酒適應和滿足不同消費群體的飲酒需求，這種差異的形成，既有酒體本身的因素，也受地緣文化的影響。不過，地緣文化在酒體風味的表現，也會和地方的飲食偏好相通。
再次，是要飲后舒適，縱然喝醉，不口干、不上頭，數小時后酒醒，不耽誤工作。如果飲后久久不能酒醒，所有的愉悅都會變成負數，適得其反。所以酒類廠家在研發產品的時候，不僅要這種酒體風味的完美設計，還要重視對醉酒度的研究。
最后，就是飲酒必須要適量。前文已說明，酒量和內啡肽分泌有關，適量飲酒有促進內啡肽分泌，過量飲酒抑制內啡肽分泌，雖然還沒有進一步的研究成果產生，但我們在初始飲酒的過程中會產生愉悅情緒，飲酒到一定量后就會產生恐懼和抵制的情緒，這是人的本能表現，說明這一研究方向是極具價值的。
總之，人為什么要飲酒？因為酒有助于人類積極天性的釋放。但酒是一把雙刃劍，并不是所有的酒都可以幫助我們釋放天性，我們不僅要具備科學選擇的技能，還要養成適量飲酒的習慣。
