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在如今川菜、火鍋、小龍蝦、粵菜“橫行”的當下，身為八大菜系之首的魯菜似乎不是年輕人聚餐或外賣的首選。但要知道在清朝末年，在京城的八家頂級飯館中，有七家可都是魯菜館，代表著官府之選的典范。
魯菜誕生在地大物博、襟山帶海的齊魯大地，在漫長時光的澆灌下，魯菜與中原文明共同發展，亦吸取了儒家思想的神髓，以“精細烹調”擅長。后來山東人民走遍中華，將魯菜靈魂帶到各地，為當地菜系又鋪墊了一層又一層的底色。
因此，如今想起魯菜，總會給人一種“heavy”厚重之感：底蘊厚重，用料華貴，工于火候，烹飪復雜，擺盤精巧，吃法考究。在這個追求感官快速刺激的時代，能沉下心來欣賞魯菜之美，感受食材背后的曲折故事，似乎需要更多的專注與耐心。
年末，西西里葡萄酒走進京城魯菜館，山東物候與西西里風土，東西兩大古老文明，會有怎么的際遇故事？
1
西西里法定產區伊佐麗婭
Inzolia Sicilia DOC
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黃瓜伴鮑魚
Marinated abalone with cucumber
這道涼菜選取山東威海的鮮活鮑魚，再將以色列玉女黃瓜切段去瓤，形成承托，將整個兒鮑魚輕放入其中，最后用花椒油和干辣椒稍加點綴，便成了一道不俗的開胃頭盤。
Inzolia Sicilia DOC
鮑魚與黃瓜一同入口，是兩種“脆”的碰撞，鮑魚肉是Q彈，而黃瓜是脆爽，再下一口西西里法定產區的冰鎮伊佐麗婭干白，將激爽之意升級。伊佐莉婭所有散發的瓜果香氣（如蜜瓜、白桃），久久縈繞在余味之中，酒的酸度又恰到好處地回蕩在喉尖，與青瓜鮑魚相呼應。渾然天成，妙不可言。
2
西西里法定產區格里洛
Grillo Sicilia DOC
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渤海灣大蝦燒白菜
Braised cabbage with Hohai Bay prawns
首先，這道金黃料理的幕后英雄必須提及：來自渤海灣的飽滿對蝦。先將蝦腦炒出蝦油，加上來自膠東的白菜，對蝦這次甘當綠葉，讓白菜吸收了精華，一躍成為閃耀的 C 位，不由讓人驚嘆白菜表現竟比蝦驚艷，一口下去，仿佛舌尖被擁抱，給人以無比上頭的鮮香，余味中還泛出絲絲的清甜。
Grillo Sicilia DOC
我們選用了西西里法定產區的格里洛干白，它特有檸檬和橙子花的香氣妖嬈地穿行在這道菜肴的鮮香中，沁人心脾的酸度又恰好契合了白菜的清甜，讓尾韻一瞬間綿長了許多。
3
西西里法定產區佩里柯內
Perricone Sicilia DOC
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古法燒海參配烏米菌
Braised Sea Cucumber with Scallion
蔥燒海參應是魯菜的看家菜了。選用威海的3至5年的野生一頭活刺參，不再進行發制，直接用湯汁煨煮5至7天，此時海參已完全入味，入口是令人銷魂的彈與軟，章丘大蔥的異香增加了復雜的層次。邊上再搭配烏米菌和響水大米。烏米菌其實是長在病變高粱和玉米穗頂的一種黑粉真菌，香氣給人以巧克力的聯想，而吸收了濃稠醬汁的大米，亦飽滿豐腴，使人唇齒留香。
Perricone Sicilia DOC
佩里柯內，曾引領西西里紅葡萄酒的輝煌。它顏色深邃，散發著馥郁花香，成熟黑櫻桃、黑李子。入口具有極大的包裹感，能很好地扛住這道實力菜肴。
4
西西里法定產區黑珍珠
Nero d'Avola Sicilia DOC
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炆火煨山東黑牛肉
Simmered Shangdong Black Beef
精心選取山東黑牛，烹燒至收汁，醬香濃郁，看著油光黑亮，入口是直取靈魂，肥瘦相間的肉質達到極致的口味巔峰，柔嫩中帶一點回彈，全無軟塌之感。這道料理將魯菜之“精細”風范發揮至極。
Nero d'Avola Sicilia DOC
西西里法定產區黑珍珠自不用說，突出的黑色果香悠悠襲來，聞香氣質就與黑牛是天作之合。入口酸度亮麗，宏大的結構承裝了牛肉質地。相信沒有人會反對這對 CP，一口肉一口酒，便是幸福的原型。
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