原漿酒的定義，在國標中沒有提到。在白酒圈內，到目前為止也沒有統一的說法，大部分人認為，原漿酒是指以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經發酵、蒸餾而得到的未經勾調的酒。
原漿酒有下面三點特點：
一是原漿酒酒精度數高，可達55度到75度；
二是新蒸餾的原漿酒香味并不協調，味道又苦又澀，又酸又雜。比如醬香型茅臺酒，經過七輪次得到的原酒，酒精度在52-57度之間，味道單一，有的還有酸澀味。
三是原漿酒未經過勾調。勾調就是把具有不同香氣、口味、風格的白酒，按不同比例進行調配，使之符合一定標準，保持白酒特定風格的生產工藝。
因此，原漿酒是不適合直接拿來飲用的，只有經過特殊處理的原漿酒，才能喝。
首先，原漿酒需要進行老熟。原漿酒酒精度數高，口感燥辣。老熟可以讓酒中刺激性大的低沸點物質自然揮發，讓酒中的乙醇分子與水分子締合，進而降低乙醇分子的活度，還能使醇與醛、酸等物質之間發生微妙的化學變化，生成新的風味物質，使得白酒口感變得醇厚柔和。
其次，原漿酒需要分級。一般原漿酒分為酒頭、酒中、酒尾。酒頭指蒸餾初期截取的酒水混合物，酒頭酒精度較高；酒尾指蒸餾后期截取的酒水混合物，酒精度較低；酒中指蒸餾中期截取的酒水混合物，酒的質量較好。
經過老熟、分級后的原漿酒才可能拿來飲用。不過，想要生產好喝酒質高的原漿成品酒很難。因為原漿酒存在度數過高、酒質不穩定、老熟分級成本過高等諸多問題。
在市場上，宣傳原漿酒的只有古井貢酒，但是，古井貢官方也承認了，所賣的年份原漿并非真正意義上的原漿酒，只是一個營銷概念。
所以，目前市場上很多原漿酒，其實就是不良商家刻意營造出來欺騙你不懂酒的賣點，欺騙消費者感情，賣的根本就不是原漿酒。
當然，真正的原漿酒確實存在，不過物美價廉的原漿酒很少，想買原漿酒還需謹慎分辨購買。
