夏日炎炎，很多酒友在喝酒時都想不走尋常路，來點新花樣。
但是，你知道嗎？不同的溫度會影響茅臺酒香味成分的揮發以及酒液在口腔中的擴散速度，所以茅臺酒應該在適宜的溫度范圍內飲用，口感最佳。
那么茅臺酒的適宜溫度是多少呢？
敲重點：21—35℃為適宜。
茅臺的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強弱程度，都與溫度有著一定的關系。
而茅臺在堆積發酵過程中產生較多的高沸點物質，從理論上講，要體會這些物質的細微風味，也需要一定的適宜溫度。
一般來說，當甜味在37℃左右時最能品味出來；當酸味與溫度關系較小，10℃~40℃范圍內味感差異不大；而苦味則隨溫度升高而味感減弱。
高于35℃左右時大腦優先處理“燙”的信息，對其他風味的體會減小；15℃~35℃間，受體蛋白更活躍使得感受的甜苦枯糊味隨著溫度增加而增加。
這也符合對溫度與味道關系的解釋。
從上述分析看，茅臺酒的品飲溫度范圍當介于21℃~35℃之間。
全國食品工業技術委員會之前頒布的《白酒分析方法》指出，品評室溫為20℃~25℃，樣品要在20℃±2℃環境下平衡24小時或水浴中保溫1小時。
這說明在國家標準中，白酒進行感官評定時酒液溫度介于18℃~25℃。也與茅臺酒適宜飲用的溫度基本吻合。
敲重點：冰鎮飲品是目前非常時尚的喝法，但是茅臺酒不適合冰著喝。
茅臺酒因為是純糧固態發酵，釀造好的茅臺酒含有高級不飽和脂肪酸，它們只融于酒精，一旦降溫或者加水降低酒精度會導致溶解度降低，這些不飽和脂肪酸就會導致酒體變渾濁失光。
所以加冰塊以后，一方面溫度降低，另一方面融化的冰相當于加水降度，茅臺酒會失光不透徹，有失美觀。
再有茅臺酒是香氣成分最復雜的蒸餾酒，其之所以吸引人是因為更復雜的香氣，加冰塊溶解后，酒的度數降低，茅臺酒的香氣或多或少會受到影響，協調的香氣遭到破冰，所以冰凍后會降低香味在口中的層次。
（來源/茅臺時空）
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