桂林三花酒成立于宋代，桂林三花酒由大米和酵母制成，它起初只供皇室享用。如今，整個桂林地區都可以見到這種老牌的產品。
該酒采用了“三花”的名稱，至于為何名為“三花”，眾說不一。一種說法是因釀造時蒸熬三次，搖動可泛起無數泡花，質佳者，酒花細，起數層，俗稱“三熬堆花酒”，簡稱“三花酒”。另一種說法是：在搖動酒瓶時，只有桂林三花酒會在酒液面上泛起晶瑩如珠的酒花。這種酒入壇堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。當地人說喝酒可以改善血液循環，這可能是多喝三華酒的借口！桂林三花酒有著悠久的歷史，在古代被稱為“甜露”。在宋代，范成大來到桂林后贊其為“聲震湖廣乃盡，酒之妙”。要制作好酒，首先必須要有良好的泉水。
漓江，尤其是象鼻山下的泉水其質地純凈，無雜質微量礦物質，為三花酒提供了良好的原料。第二，漓江流域的糧食是大米，淀粉含量高達72％，是三花的理想材料。此外，當地制造的郊區蒸餾酵母具有濃郁的氣味。據說，三花酒釀造后，應裝在陶瓷圓筒中，保存在石山洞穴中，一兩年后，讓它變老，芳香，然后包裝到工廠。
桂林三花酒
三花的釀造歷史可以追溯到南宋時期，首先由師司公廚釀造，后來傳遞給民間。從清末到中華民國，三花工坊在桂林蔓延開來。1949年以后，國家在民間收集了各種優秀的釀酒師，于1952年建立桂林酒廠（后更名為桂林飲料廠，1987年改為桂林釀酒廠），繼續用傳統工藝制作三花酒。
三花酒質量上乘，除了使用清澈，無雜質的漓江水，優質大米，選用蒸餾酵母外，還因冬季天氣暖和夏季涼爽，桂林洞穴形成特殊儲存條件，只有這樣才能使酒精更有香味。
三花酒清澈透明，蜂蜜甜美，柔軟。桂林三花酒代表了這座城市的文化，它顯示了當地人的熱情好客。純凈，嗅覺良好的液體是由漓江的水制成的。三花酒是100％的桂林特產，只能在這個風景如畫的地方買到。喝一杯三花酒，你可能會立刻成為這種異國情調的粉絲。
