很多酒友和我聊天說是喝醬香酒的時候感覺入口苦，難以下咽 問我是不是酒有什么問題？當時我就跟他說喝醬香酒覺得苦就對了！那為什么大白會這樣說？
正常來說我們不能以苦味來判斷這瓶白酒好不好，但是正常的白酒入口時都是帶有一些苦味的， 但是苦味時間不會持續很長，然后就是感覺到甘爽的回味了。如果白酒的苦味非常奇怪并且持續的時間長，那就要考慮是不是白酒有質量問題了。
其實 經常喝醬香酒的朋友都知道真正的大曲醬香酒都是有苦味的，這個苦味主要來源于發作中的一些化合物以及釀酒的用料和溫度控制等因素。在復雜而又漫長的生產工藝上就已經決定了它的口感不會像濃香和清香一樣綿柔甘冽。在《本草綱目》中也有對醬香純糧酒口感的描述：味苦，甘，辛……所以醬香酒帶有點苦味 其實是正常的。如果是勾兌的酒精酒，它沒有苦味，基本上都是以甜味為主。
所以說 味苦的醬香酒不一定是劣質酒，但是味甜得膩的，一定不是好酒！
白酒味苦還有一種因素，就是網購白酒收到貨，沒有靜置一段時間就打開喝，這時候喝是肯定很苦的，還很沖。因為白酒的主要成分是乙醇，在白酒的儲存包裝運輸的過程中，酒體中各類分子被撞擊存在一些不規則的運動，在密閉的容器里酒體又因為氧氣太少，溫差變化大，容易導致酒的風味、口感也產生變化。所以白酒在剛打開的時候，聞起來會比較沖，喝起來口感也不協調有點難受。
還有就是喝酒之前也要有點講究，那就是醒酒。就是將封閉的酒從開瓶到倒酒，再到酒體靜止氧化的過程，醒酒是為了讓酒與空氣接觸，使酒變得更香，口感更醇厚。
當然也不是所有的酒在喝之前都需要經過醒酒這個步驟，像紅酒、陳年醬香白酒、高度醬香白酒這些酒就需要醒一下才更好！
如果說你的酒靜置了一段時間，并且喝前也醒酒了，但是喝下去還是覺得很苦持續時間太長，并且感受不到甘爽的回味，那么你的酒就算不上是好酒了。
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