法國波爾多紅酒仍然是世界上最受歡迎的葡萄酒，原因有很多，首先是波爾多紅酒獨特的口味、性格和風格，這一切都始于波爾多紅酒的味道。
波爾多紅酒的味道怎么樣？
近7500家不同的生產商釀造了近10000種不同的波爾多紅酒，所以波爾多紅酒的味道擁有千萬種變化。波爾多紅酒的味道通常可以分為年輕波爾多紅酒、老波爾多紅酒、或者以赤霞珠為主的波爾多混釀葡萄酒、以梅洛為主的波爾多混釀葡萄酒、干白波爾多葡萄酒和甜波爾多葡萄酒。
法國波爾多地區面積巨大，超過12萬公頃的葡萄園被劃分為60個不同的產區。在這篇關于波爾多葡萄酒的味道的文章中，我們要看看左岸的波爾多紅酒，赤霞珠是其中的關鍵葡萄。右岸的波爾多紅酒，梅洛是其中最重要的成分，而Pessac Leognon則是世界上最好的干白波爾多紅酒和幾款頂級紅酒的產地，許多鑒賞家都認為蘇特恩白葡萄酒是世界上最好的甜白葡萄酒。
左岸波爾多葡萄酒的味道
說起波爾多葡萄酒的味道，大多數人可能會想到梅多克產區的波爾多紅葡萄酒。所有來自梅多克和Pessac Leognan是的波爾多葡萄酒是混合的，這些混合酒大多使用赤霞珠，其次是梅鹿輒、小維多、品麗珠和馬爾貝克。
偶爾，你也會在混合物中發現非常少量的香芹醇。波爾多葡萄酒在年輕時通常顏色很深，從深寶石紅色到近乎黑色。
左岸波爾多葡萄酒散發出黑醋栗、黑莓、黑櫻桃、香草、黑櫻桃、咖啡豆、香料和甘草的果香。葡萄酒通常是濃縮的，強大的，堅定和單寧。根據特定的葡萄酒，它可以表現出嚴峻的性格在其青年。
波爾多葡萄酒中的單寧
你經常讀到關于葡萄酒單寧的文章，單寧存在于所有的葡萄酒中。對于一些不習慣年輕波爾多葡萄酒口味的消費者來說，單寧可能會在口中感到干燥，或者產生皺縮的感覺。
單寧或單寧酸為葡萄酒增加結構和骨干，這使得葡萄酒可以陳釀，并形成額外的復雜層次。單寧從葡萄的種子、果皮和莖部進入葡萄酒。種子、莖和果皮中的單寧各不相同。來自皮膚的單寧是最軟的，其次是種子和莖，是最粗糙的。種植者尋找酚熟水果的原因是希望他們能從果皮、種子和莖中提取成熟的單寧。成熟的單寧更順滑，更絲滑，并不一定會有干澀或口皺的感覺。
這種干燥的感覺是由于單寧與唾液中的蛋白質結合，減少了口腔中通常存在的潤滑物質。葡萄酒的單寧也來自于陳釀的橡木桶，如果你想體驗未成熟的單寧來幫助你理解單寧如何影響你的味覺，那就泡一杯濃紅茶，并讓它泡很長時間。
單寧會感到不舒服和干燥，另一方面，成熟的單寧會給人以優雅、柔滑、絲滑的感覺，也許還會伴隨著輕微的干燥感。
波爾多葡萄酒的酸度
波爾多葡萄酒的口感也考慮到了酸度，酸度在以赤霞珠為主的波爾多葡萄酒中更為明顯。這是由于水果的成熟程度，赤霞珠天然酸性更強，pH值更低，含糖量也比梅洛低。
葡萄酒的酸度至關重要，酸度使葡萄酒口感清新爽口。酸度太大，葡萄酒會感覺尖銳，強烈，往往會品嘗更多酸的紅色水果，而不是較深的漿果。
波爾多葡萄酒中的酒精味
在波爾多，酒精含量因年份和葡萄品種而異。涼爽的年份會釀造出酒精含量較低的葡萄酒，熱年份的葡萄會釀造出酒精含量更高的葡萄酒。左岸波爾多葡萄酒的味道隨著瓶中葡萄酒的成熟而變化，隨著時間的推移，最初以水果為主導的香味逐漸消失，取而代之的是第二或第三種香味。
這些次要的香氣，主要有：煙葉，松露，雪茄盒，煙，焦油，皮革，香料，濕土，森林地面或葉香味。隨著時間的推移，你最初感覺到的顏色較深的水果會變成深櫻桃味。隨著年份的增長，葡萄酒的質地也會發生變化。最初的單寧或嚴厲的性格軟化。成熟的波爾多葡萄酒變得更加優雅，柔滑，在它的最佳狀態，可以感覺像天鵝絨在你的味蕾。
右岸波爾多葡萄酒的味道
右岸波爾多葡萄酒的味道是不同的，因為梅洛葡萄。右岸最重要的葡萄是梅洛，其次是品麗珠。年輕時，右岸波爾多葡萄酒的味道提供甘草、巧克力、黑櫻桃、李子、黑莓、香料、香草、煙熏、花香、藍莓和果醬的味道、特點和感覺，梅洛葡萄酒的酸度低于赤霞珠。
這意味著葡萄酒會變得更豐富、更柔和、更飽滿、更圓潤。這些酒非常柔滑，在右岸最好的波爾多葡萄酒中，口感和感覺從豐富到頹廢。
波美洛和圣愛美濃出產的波爾多葡萄酒的味道會隨著時間而變化，口感也會發生變化。隨著成熟度的提高，葡萄酒以一種積極的方式發展，品嘗體驗也變得更加復雜。此款葡萄酒帶有松露、香料和鮮花的香味，并帶有新鮮的草本植物。
有些葡萄酒帶有煙草、薄荷和泥土、森林的味道。這些質地，即使在他們年輕的時候是柔軟的，在你的嘴里會發展成絲般柔滑的質地。來自波美洛和圣愛美濃的葡萄酒是世界上最享樂主義的葡萄酒，因為他們的感官結構和口感。
陳釀波爾多葡萄酒是個人品味的問題，由于梅洛葡萄的肉質，口感更柔和，大多數右岸波爾多葡萄酒在它的青年時期是令人愉快的。然而，最好的右岸葡萄酒顯然是更復雜的瓶齡。每種葡萄酒需要多長時間陳釀取決于生產商、年份和品酒師。
請記住，右岸的波爾多葡萄酒遠比波美洛和圣愛美濃好。波爾多葡萄酒最大的特點之一就是遍布整個地區的眾多較小的衛星產區。
波爾多白葡萄酒的味道
干白波爾多葡萄酒具有豐富的口味和特點，包括新鮮檸檬，柑橘皮，鮮花，香料，蜂蜜，橙子，酸橙，葡萄柚，黃油和香草。你也可以找到草藥，檸檬蠟和新鮮割下的草的元素。波爾多白葡萄酒的最佳狀態是醇厚、醇厚、濃郁和濃烈。
