“汾酒作為中華白酒文化的代表，展現了中國酒文化的精髓，是三晉人民的智慧結晶和勞動創造。”
文 | 云酒團隊（ID：YJTT2016）
裝甑，在整個釀酒流程中，是最奇妙的環節。
“產香靠發酵，提香靠蒸餾”，這句在酒行業內流傳多年的口訣，說的就是裝甑技術的好壞，是后續出酒質量和產量的決定性因素。
汾酒裝甑，在整個白酒產業中，已然成了最靚麗的風景線。
北京、上海、杭州、西安、濟南、鄭州、呼和浩特……幾年來，“行走的汾酒”每到一個地方，身著長袍馬褂、頭戴瓜皮帽的汾酒工人便端著簸箕出現在當地的地標，為現場觀眾獻上一出“裝甑絕活”。
不僅如此，裝甑，也成了各路大咖訪汾酒時的保留節目：只要到杏花村，便要學著汾酒工人，來一簸箕說干就干的裝甑。
如今，這個汾酒的“裝甑大咖”隊伍，又迎來了一位特殊的嘉賓。
圖源：山西新聞聯播
8月17日至18日，山西省委書記樓陽生深入呂梁市調研，汾酒老作坊是其考察的一站。
云酒頭條（微信號：云酒頭條）獲悉，在了解汾酒釀造古法技藝之后，樓陽生饒有興致地親自裝甑、品味酒醅。
汾酒的“知音”
在白酒行業，人工裝甑極為常見，但能將其練就成“絕世功夫”的，卻只有清香汾酒——2006年，杏花村汾酒釀制技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。
汾酒裝甑使用的是簸箕，是用藤條或去皮的柳條、竹篾編織而成。相較于更常見的裝甑工具——鐵锨，簸箕在控制酒醅厚薄、輕重，以及轉角方向上更加靈活，而且，操作起來把式講究多，復雜細膩、動作連貫、一氣呵成，符合中國白酒“傳統生態手工釀造”的要求。
汾酒工人在裝甑時要遵循一個口訣，即“輕灑、薄鋪、汽上勻”。遵循這樣的操作標準，汾酒總結出了裝甑的三種境界：
第一種，見汽裝甑，裝甑工跟著“汽”走，在“汽”升起的瞬間，將酒醅撒上去；
第二種，見潮裝甑，“汽”在即將升起時，酒醅會呈現潮濕狀態，裝甑工在“汽”還未升起之前，將酒醅撒上去；
第三種，“汽”隨“我”行，即“汽”會跟著裝甑工灑酒醅的方向“走”。
隨著技藝不斷向著三種境界精進，簸箕在其手中，蘊含“輕、松、勻、薄、準、平”的技藝之法，深淺快慢千般變化，最終酒醅撒得均勻，上升的蒸汽也均勻，流出的酒體自然純正、細膩。
值得一提的是，在機械化逐漸普及的今天，汾酒仍然堅持采用人工裝甑，工作量極大，酒醅要一簸箕一簸箕均勻地、一層一層地鋪灑到蒸鍋里，大概需要600-800簸箕才能裝滿。
《周禮》有云，酒分為事酒、昔酒和清酒這三種境界，其中，清酒代表著最高境界，所以一個“清”字，使汾酒占據了中國酒文化的最高境界。也是基于“清”字，汾酒總結出了最干凈、最純正、最健康、最文化的汾酒“四最”。
而無論是“清”，還是“四最”，都與人工裝甑密不可分。這也意味著，每一個探究、體驗過汾酒裝甑技藝的人，都能夠更加熟悉清香汾酒的精髓與本源。
杏花村的新使命
相關報道顯示，樓陽生此次調研的主題是文化遺存保護、文旅融合發展、生態環境建設、新興產業培育壯大等方面。
“文化旅游業是我省重點打造的戰略性支柱產業”，樓陽生強調。
坐落在杏花村鎮東堡村的汾酒老作坊，有著800多年歷史，是義泉涌、晉裕公司時期的釀造廠舊址，也是榮獲巴拿馬萬國博覽會甲等大獎章的老白汾酒的誕生地。
圖源：山西新聞聯播
調研期間樓陽生表示，汾酒作為中華白酒文化的代表，展現了中國酒文化的精髓，是三晉人民的智慧結晶和勞動創造。杏花村古村落、汾酒老作坊是厚重歷史文化的鮮活載體，一定要保護利用好這一“活態文化”，讓“得造花香”的酒文化與精美的古建筑藝術相得益彰，描繪好“牧童遙指杏花村”的詩意畫卷，把汾陽打造成為富有魅力的酒文化旅游目的地。
這也是汾酒被賦予的又一項新使命。
在此之前，汾酒是山西省大健康產業的排頭兵。樓陽生曾對《山西竹葉青大健康產業項目改革方案》親自把關，多次詢問項目進展情況，不僅在多個場合對項目給予科學指導和殷切關懷，還對竹葉青公司給予政策支持。
時間軸再向前延伸，汾酒還是山西國企改革的樣本。
作為山西省省屬國有企業中第一家簽訂目標責任書改革試點企業，三年來，汾酒按照省委、省政府的頂層設計，以及省國資委的具體要求，汾酒形成了“1+35”的改革方案，完成了引入戰略投資者、股權激勵、整體上市等一系列歷史性的體制改革，思想觀念突破、體制變革突破、機制創新突破、經營業績突破、公司形象突破、改革試點突破，為汾酒帶來了強大的動力和活力。
如今，三年目標完成，汾酒進入改革深水區，再聯系到此次山西省委的調研行動，其未來無疑更加具備想象力。
汾酒的新起點
汾酒黨委書記、董事長李秋喜此前提出，2020年是汾酒“十三五”規劃的決勝之年，“62210”五年奮斗目標和“4421”三年攻堅目標的收官之年，是“十四五”規劃的制定之年。
三年改革順利收官，這也是汾酒新的起點。
不久之前，李秋喜闡述出了汾酒“三個五年”發展計劃：
第一步直道沖刺，聚焦汾酒和竹葉青大健康產業，深化體制機制改革，縮小與行業領軍企業的差距；
第二步彎道超車，通過質量、規模、效益、科技復合型發展，全面提升汾酒的發展質量；
第三步換道并跑，比的是智慧，智慧汾酒是為這一步做準備的，實現從追趕到并跑的轉變，持續領跑行業發展，最終實現把汾酒建設成為世界一流企業的目標。
在業內人士看來，要實現“三個五年”的目標，文化依然將是汾酒發展的重要依托。
而此前，在與人民網的交流座談會中，李秋喜也曾強調，汾酒文化的“四個崛起、四個歸來”，首要的是“文化崛起、儒雅歸來”。在文化汾酒打造過程中，汾酒逐漸形成了“儒雅汾酒文化圈”，完成了“以酒器證酒史”的歷史性任務，創建了汾酒博物館，構建了汾酒書畫體系。
如今，在山西省委、省政府的推動下，杏花村古村落、汾酒老作坊作為厚重汾酒文化的鮮活載體，無疑將在講好汾酒故事，助力汾酒實現復興中扮演更重要的角色。
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