跨越20年的光陰，感受洋河的“綿柔”之路。
文 | 云酒團隊（ID：YJTT2016）
5月22日，全國兩會在北京開幕。全國人大代表、國家評酒委員、洋河股份技術中心副主任李薇帶著一份關于白酒產區的提案，抵京履職。
同日，洋河官方公眾號“夢之藍社區”發文《沿著全國人大代表李薇的足跡，描摹洋河股份的品質生命線》，回顧李薇的人大代表成長之路，稱“翻開李薇的成長史，我們發現，她成為人大代表的歷程也是洋河股份追求卓越品質的成功之路。”
從2010年，李薇從徐州礦大生物工程專業畢業，到洋河應聘質檢員崗位，再到如今成為國家級品酒委員，已經過了10年。
如果要以李薇為代表的一代洋河人的成長，反映洋河追求品質的旅程，不妨將時間線再拉長一些，從2010之前的10年，到2010之后的10年，跨越20年的光陰，感受洋河的“綿柔”之路。
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“綿柔”的誕生
李薇沒有趕上綿柔誕生的年代，但她一定聽說過、也曾神往過那樣的年代。
早在上世紀末，隨著技術手段提升，洋河便意識到，品牌從質量到品質甚至包裝種種層面的獨特性優勢正在模糊，也是從此，洋河開始投入大量的資金、人員，進行市場調查，在加強消費習慣變遷的研究同時，對酒體成分的含量、香味閡值等問題進行深入研究，從根本上提升產品質量。
通過對4325人次的目標消費者口味測試結果和2315人次的目標消費者飲后舒適度試驗結果進行綜合分析，“洋河”得出結論：
消費者飲用白酒后最大的不適感主要是頭痛，其次是口干舌燥。白酒消費市場迫切需要開發“低而不淡，高而不烈，綿長而尾凈，豐滿而協調，飲后特別舒適”的綿柔型新產品。
所謂綿柔型白酒就是飲前香氣幽雅怡人，入口綿柔順喉，不暴烈、不刺喉，飲后更舒適。綿即綿長，酒體豐滿、不清淡，更不是簡單的降度，而是陳酒、綿柔型基礎酒、調味酒等綿柔原酒的最佳組合調味；柔即柔和、柔軟、柔順，不暴辣、不刺喉，飲時舒暢，飲后舒適。
“綿柔”二字看著簡單，攀登跋涉之路卻充滿曲折、坎坷。因為，它需要對白酒傳統制作技術、設備、工藝進行革新甚至顛覆。
尤其值得一提的是“密碼品嘗”：為了勾兌出滿足市場需求的產品，攻關小組十分注重準確把握、無縫對接消費者的需求——新品推向市場前，都要請消費者先行進行“密碼品嘗”。
“藍色經典”推出前的幾個月中，洋河在沿江八市進行了五六十次消費者密碼品嘗。通常的情形是，技術人員拿著沒有商標、只有代號的相同的酒瓶，請賓館、飯店的消費者品嘗，聽取消費者的反映，然后把他們的意見匯總，根據大家普遍的取向，進行調整。
“鳳凰只有不斷地涅槃，才能展現她的迷人風采”。2003年8月，“綿柔型”白酒的經典之作“洋河藍色經典”終于問世，專家和普通消費者一致評價“飲前香氣幽雅怡人、入口綿柔順喉、飲后舒適”，在白酒行業掀起了一股“藍色風暴”。
直至今天，業內人士依然認為，洋河研制出“綿柔”型口感的白酒，實現了專家口味與消費者口味的統一，以“綿柔”為核動力的“藍色風暴”，也直接助力洋河拉開了重新崛起于中國白酒行業的序幕。
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“綿柔”的傳承
洋河品酒師，是一種“師傅帶徒弟”的培養模式。
李薇開始學習到現在，每天要品嘗40份酒樣，上下午各4輪，每輪5個酒樣。品完一個樣品，要對它的色、香、味、格四部分打分。總分100分，四個部分各占10、25、50、15分，計算出總分后，給樣品評個檔次，然后將自己打分評判的結果和師傅對比，這樣不斷積累經驗和感覺。
如此繁重的工作量，使得品酒看起來是“勞動密集型”工種。但其實，在洋河，要成為一名出色的品酒師，天分也是考量的重要標準。
“并不是每個人都適合做品酒師。經過色盲、嗅覺、味覺的測驗后，才能進入企業的品酒師培養隊伍”。據趙國敢介紹，“做品酒師的人既要有嗅覺、味覺的潛質，還需要悟性。”
在師父的眼里，李薇就是有“悟性”的那一個。
在那之前幾乎從未喝過酒的李薇，在針對味蕾數量的檢測，以及嗅覺、味覺靈敏度的檢測考試之時，表現出相當高的天分，直接被留下當作“未來的品酒師”進行重點培養。
10年的學習生涯，李薇早已成長為一名出色的酒體設計師，如今帶著師父口傳心授的信念，成為了“夢之藍M6+”研發項目組的一員。
“夢之藍M6+”是洋河股份2019年全面升級的一款高端白酒，以更高品質、更高品位、更高顏值深受消費者喜愛。“為了實現‘夢之藍M6+’的品質升級，我們前前后后籌備了好幾年的時間”，回憶起“夢之藍M6+”的研發過程，李薇仍然記憶猶新。
在“夢之藍M6+”研發之前，研發組成員就在江蘇、安徽、河南、山東、浙江等重點市場進行了大量的消費者調研，“滿足消費者需求才是我們研發的方向，我們調研了十幾個城市，最后才決定要朝著提高酒體綿厚度的方向進行迭代升級。”
為了尋找合適的原酒來提升“夢之藍M6+”的口感，研發組有將近一個月的時間都在陶壇庫里，幾乎把陶壇庫“翻了個遍”，不停地取樣、品鑒、商討，最后才選定了無論是口感還是香味都更加平衡和諧的一款老酒。
“原酒選定后，就是反復試驗，我們做了大約70、80個酒樣，每周五下午都要選取小樣進行專家組品評”，只有專家品評還不夠，研發組的酒體設計師們輪流帶著酒樣去市場，直接找消費者進行盲評，“只有消費者說好，才是真的好。”
跑遍了十多個省、一百個市縣，經過幾百次的消費者品評、專家品鑒，2019年11月，“夢之藍M6+”在南京完成了首次亮相，隨后僅用了四個月的時間，就走入了全國市場。
可以看出，在洋河，“師帶徒”不僅是技藝的傳承，更是理念和精神的傳承。其中最重要的表現，便是應消費者需求而誕生的“綿柔”，在不斷發展革新的道路上，從未遠離而是更加貼近消費者。
“一款產品只有來源于消費者，服務于消費者，才會真正被認可”，這不僅是李薇的理念，更是所有洋河人的宗旨。
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下一個十年，“綿柔”不止
在洋河，31位國酒大師、2名國家評委專家組核心成員、69名省級品酒委員、1861名技術類人員組成了一支 “洋河技術鐵軍”，連續三年斬獲全國專業品酒師大賽的冠軍。
他們和李薇以及其他所有的洋河人一起，將精益求精的工匠精神凝聚在每一個細節中，構筑起了洋河的“品質長城”。
據了解，為了打造這支技術鐵軍，實現綿柔品質的再突破，洋河把所有的技術和資源都向建立高層次研發平臺、培養高素質人才隊伍上傾斜。每年，洋河都會在企業內部開展“品酒師培訓計劃”，對員工進行全方位、系統性的專業培訓。
在今年年初的工作大會上，蘇酒集團董事局主席，洋河股份董事長、黨委書記王耀再一次強調，要深化落地“個十百千萬”人才工程，完善科研人員激勵機制，培養技術骨干走向不同崗位。
目前，洋河先后建立了中國輕工業工程技術研究中心、中國工程院院士工作站、國家級博士后工作站、中國白酒健康研究院等10大研發平臺，聚焦科研項目攻關，打造匠心獨運的前沿化技術，不斷提升技術研發的創新力和影響力，為綿柔機理的持續深化提供了強有力的技術支撐。
“一家企業的產品品質，決定著這家企業的生命力”，在2019國際名酒聯盟高層峰會上，王耀曾強調，“長線思維”，將是全球酒業下一個十年最重要的思維之一，這是一種高質量發展的思維，是對未來的無限執著與堅守，其中產品品質便是“長線思維”的核心。
其實，梳理洋河的“綿柔”之路，便會發現，對品質的追求，一直深植于洋河發展的脈絡之中。
從結合充分的市場調研推出洋河藍色經典，由此開創了中國白酒的“綿柔”時代，一心做綿柔，將綿柔品質革命列為“一號工程”，不斷創造綿柔品質新高度，到近幾年在“品質+”上苦練內功，推出了夢之藍手工班、“夢之藍M6+”、蘇酒頭排酒等新消費環境下的高質量產品，并全面升級了海、天、夢系列產品，將“品質革命”升級到戰略高度，并將2020年定義為“品質突破的提升年”……洋河依然堅定不移地圍繞著“綿柔”的核動力，繼續縱深。
正如李薇所言，“我們的使命是為消費者創造‘快樂健康’，提供更高品質、高品位的白酒，更好地滿足消費者需求。”這是李薇的追求，也是洋河人永恒不變的目標。
