永樂古窖有望成為最早進入“世界文化遺產名錄”的釀酒窖池。
文｜云酒團隊
談及“永樂古窖”這個帶有厚重歷史感的白酒品牌，很多人或許還不太熟悉。但對于它的前身紅樓夢酒業，以及2010年那次影響重大的考古發現，相信大多數酒業人都有所耳聞。
考古中發現的保存完好的明代古窖池，豐富了“酒都”宜賓燦爛的酒文化。4月21日下午，中國非物質文化遺產成果展示暨永樂古窖新品上市發布會將在北京舉行。未來三年，新資本方將斥巨資進行資產升級，并依托古窖池所承載的品質和文化基因，打造旅游小鎮。在品質競爭和文化競爭齊頭并進的時代，600多年的老窖池正呈現全新的面貌。
非遺是怎么來的？
宜賓地處岷江、金沙江、長江三江交匯處，素有“萬里長江第一城”的稱號。許多人認識這個地方，是因為那里誕生了白酒大王五糧液。
2018年，宜賓白酒產值高達1137.74億。無論是利稅貢獻，還是燦爛的釀酒文明，宜賓都是中國白酒演進史上獨樹一幟的存在。
在宜賓，那些分布在不同區域的古窖池群，生動地映照著當地釀造蒸餾酒的歷史傳統和未曾間斷的工藝傳承。岷江之畔糟坊頭遺址的發現，更是為明代永樂年間繁榮的釀酒產業提供了有力注腳。
2011年，考古專家王魯茂率隊進駐當時的宜賓紅樓夢酒業股份有限公司，廠區內進行糟坊頭考古。這場持續數十天的考古行動，最終發現了萬氏公館壩地區建立的萬氏糟坊頭遺址。那是明代永樂年間的釀酒作坊，是迄今為止使用年代最早、要素最全、最單純、出土文物品級最高的釀酒作坊遺址。
“現在，只要把糧食拿到這里來，就可以烤出酒”，當時省考古院萬嬌碩士如是說，旨在強調糟坊頭遺址釀酒要素齊全。
這次考古行動為后來“永樂古窖”品牌的誕生埋下了伏筆。2012年，永樂古窖所在的糟坊頭遺址作為中國八大白酒老作坊之一，被國家文物局列入中國世界文化遺產預備名單和四川省文物保護單位。
明朝那些“酒事兒”
除了作坊用的生產工具，王魯茂領銜的考古行動還發現了如爐灶、晾堂、曲坯房、窖池等屬不可移動文物。
古時釀造曲酒，晾堂是必不可少的配置，專門用來攤涼蒸后的糧食。在糟坊頭發掘出的晾堂構思精細，石板鋪得非常平整，并且砌有邊沿，以便用水沖洗，同時又方便用篾扇扇風降溫。復原后的晾堂面積24平方米，是目前全國最大、最早的明代石板晾堂。
▲糟坊頭白酒老作坊（永樂古窖）航拍全景圖
考古發現的浸泡池同樣用石板砌得平整，兩邊有水槽導入水，對高粱、包谷進行浸泡。據了解，整個考古過程中，浸泡池的發現一度使人困惑。后來經宜賓本土具有豐富釀酒經驗的釀酒專家和老烤酒師研究，才搞清楚這個池子是用于泡糧食的浸泡池。將酒蒸汽冷卻后接近沸點的水導入池子用來浸泡糧食，這證明公館壩人在早在明代就已經考慮到熱能循環使用了。
明代古窖池的發現尤為令人振奮。從時間來看，明代和清代的窖分布在各自的地層，但頗為奇特的是，在糟坊頭遺跡中，大曲酒窖池與小曲酒窖池是并立存在的。專家認為，這證明當地人坊明、清、民國和現代都沒有停止過白酒釀制，糟坊頭釀酒遺址非常鮮明地方揭示了這種傳承關系。
人說“千年老窖萬年糟”，穿越600年時光，這些歷代傳承的老窖池如今已轉化成無可替代的品質價值。
永樂古窖便是老窖品質價值的典型代表。其窖池緊鄰江邊，土壤濕潤，釀酒活菌在這里不間斷地生長繁殖，經過數百年的日積月累，形成了獨一無二的釀酒微生態環境。
在自然厚愛的基礎上，永樂古窖恪守600年傳承的五糧釀酒工藝。永樂古窖產品采用人工培窖、跑窖循環、雙輪底發酵、分層入窖、分層起糟、分層蒸酒、量質摘酒、按質并壇、分級儲存等100多道傳統手工釀酒工序，精選3%優質原酒，歷經3年陶壇地藏，加入30年老酒精華，成就了“無色透明、窖香優雅、陳香舒適、醇厚綿甜、香味諧調、酒體爽凈、余味悠長“的典型五糧風格。
共赴時光之約
最近幾年，品質已成為白酒市場競爭主題，尤其是在高端領域，以品質承載文化，以文化賦能品質的價值策略，已成為各大名酒企業的一致選擇。
為了更充分地發揮老窖池所承載的品質文化積淀，2018年，在當地政府的主持下，業外資本進入，與紅樓夢酒業達成20億戰略重組協議，目前已完成投資超過2億元。
今年3月，永樂古窖品牌在廣州舉行“中國明代兩大雜糧老窖暨600年永樂古窖新品鑒賞會。與會專家一致認為，永樂古窖有望成為最早進入“世界文化遺產名錄”的釀酒窖池，進一步提升中國在世界釀酒史上的地位，同時實現品牌價值與市場地位的重大飛躍。
4月21日，中國非物質文化遺產成果展示暨永樂古窖新品上市發布會將在北京舉行，本次活動將進一步展現永樂古窖的悠久傳承與厚重魅力，與會客商將通過專家級品鑒，感受600年時光與古窖相互調和的神奇品質，更有對永樂古窖商業機遇和運營模式的闡述解讀。
在這場時光之約和品質對話中，來自永樂元年的永樂古窖，又將上演怎樣的精彩？今天即將呈現。
古窖之于品牌、產品，有何價值？文末留言等你分享！
