紹興黃酒常用于中國菜。無論是炒菜還是燉菜,都是準備肉類或魚類的必需品。
紹興米酒(紹興酒)是一種用于中國菜的黃酒。它最初是在中國東部浙江省紹興市生產的。它也是一種受歡迎的酒精飲料,冷飲或溫熱(通常用干李子,陳皮,冰糖等烹制)。
顧名思義,紹興黃酒精確地從大米,糯米發酵而來。糯米不含谷蛋白,術語“糯”是指煮飯時的粘稠質地。但值得注意的是,紹興黃酒中還含有少量小麥。所以,它不是無麩質的。酒精百分比約為14。
紹興黃酒是一種琥珀色透明液體。它具有混合的香氣和味道。對于那些不熟悉它的人來說,紹興黃酒的味道不像酒精。有人認為它有一種非常特別的味道:醋,辛辣和焦糖狀。
紹興黃酒在中國菜中起著重要作用,常用于日常烹飪。無論是炒菜還是燉菜,都是準備肉類或魚類的必需品。它消除了生肉(或魚)的難聞氣味,為菜肴增添了芳香,濃郁的味道。在大多數情況下,你只需要幾湯匙米酒,但對于某些菜肴,如醉雞,醉蝦和豬肚,你需要使用更大量的米酒來創造所需的味道。
如果配方中只需要少量的米酒,您可以用料酒代替。有時,特別是對于魚類和其他海產品,白葡萄酒也可以用作替代品。
紹興黃酒可在鄉村小商店以及一些主流超市購買。