白酒中有咸味嗎？能夠感受到咸味的酒并不多，但是相關資料介紹白酒中的呈味物質時明確說明有些白酒是有咸味的。
咸味物質一般只有強弱之分，沒有太多細微的差別，有的時候還會咸中帶苦或者帶澀。形成咸味的物質主要是堿金屬的中性鹽類，其中以鈉鹽NaCl（氯化鈉）最強， NaCl（氯化鈉）就是咱們平時的食鹽。金屬鈣、金屬鎂的中性鹽也有咸味。
鹽
目前白酒中已知的咸味物質包括：NaCl（氯化鈉）、KCl（氯化鉀）、NH4Cl（氯化銨）、NaI（碘化鈉）、KBr（溴化鉀）、NH4I（碘化銨）、MgCl2（氯化鎂）、MgSO4（硫酸鎂）、KI（碘化鉀）、CaCl2（氯化鈣）。
白酒中也有一些無機離子，它的來源有幾種情況：①蒸餾的時候由水蒸汽霧沫夾帶到酒里；②酒類貯存老熟過程中在貯存容器中溶解的；③加漿降度的時候加漿水帶來的。如果加漿水里有較多的鈉、鉀、鎂、鈣離子，就會使酒呈咸味。
根據白酒國標及相關研究資料，白酒中的固形物如果小于每升0.4克，一般不會呈咸味，如果超過了1.0克每升，其中鈉鹽又占多數的話，就可能感受出咸味。白酒如果能夠明顯的感受出咸味，會導致酒味不協調、粗糙；白酒中如果有微量呈咸味的鹽類存在，每升含量小于0.2克，又能使味覺展開，酒體活潑。所以咸味物質也是白酒必須的呈味物質。有時候我們感受不到酒中的咸味，但其實也是有微量的鈉鹽存在的。
另一方面，我們也就可以理解傳統上說的“好水才能出好酒”。所謂“好水”，其中一個重要的因素是它的鈉、鉀、鎂、鈣這種金屬離子含量不同，適量的鈉、鉀等離子會帶來微微的、不易察覺到的，但又能使味覺展開的咸味。
話說白酒的咸味
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