綿竹劍南春集團正門
2018年8月28日，筆者一行出差四川綿竹。綿竹是中國名酒劍南春的大本營，劍南春即因綿竹在唐代屬于劍南道而得名，此地自古就有釀酒傳統，今有“劍南春酒坊遺址”及全國重點文物保護單位“天益老號”酒坊，以此為依托，建起了一條頗有古意及酒意的劍南老街。
來綿竹，是為了酒的事兒，在此逛了劍南老街，看了劍南春酒史博物館，拜訪了白酒專家，當然，更喝了酒。
四川綿竹劍南春酒史博物館
抵達綿竹，是28日晚上九點，時間并不算太晚，但很多飯館都已經打烊關門，好不容易才找到一家火鍋店，解決吃飯問題。回想起今年春節期間西安城內布置出的“大唐不夜城”的盛世之景，再對比眼前所見的市井蕭條冷落，深知這才是更為真實的生活，心下頗有些黯然。
當然，得喝點兒酒。這是家小飯館，店里沒劍南春賣，但有綿竹大曲。這里得做個說明：劍南春在第三屆全國評酒會上被評為中國名酒，之后一直在名酒序列之內，一年銷售額在七、八十個億，名列白酒前茅，而且它的價格比較親民，五十二度的劍南春，市場零售價430元，較之飛天茅臺、五糧液，甚至洋河的夢之藍系列，相對比較便宜，但酒的品質確實比較好，有口皆碑。劍南春集團，除了生產劍南春酒，還生產其他的酒，比如金劍南、劍南老酒、綿竹大曲，綿竹特曲，等等。
當晚，我們點的是一瓶二兩裝的綿竹大曲，52度，售價20元，喝完，頭有些昏沉，加之奔波了一天，就回去休息了，第二天起來，無明顯不適感。白天逛了劍南老街，晚上繼續品酒。這次我們比較了兩種酒，更準確的說，是兩種極端的酒。一種是劍南春，52度，是劍南春集團的高端酒，一斤裝零售價430元，廠家說明是純糧固態發酵的酒；一種是綿竹大曲，街頭專賣店買的，一斤裝零售價10元，雖然酒標上沒有說明是固態發酵還是液態發酵，但據專賣店工作人員介紹，是食用酒精加香精勾兌而成的，在另一瓶46度的綿竹大曲的酒標上，明確標明了是食用酒精加香精勾兌的，這瓶酒還要更便宜一點，零售價9元。
劍南春和綿竹大曲各喝了約一兩半，有微醺之意。感覺第二晚喝的綿竹大曲和第一晚在火鍋店喝的綿竹大曲雖不是同一種酒，但品質相差不大，只不過在火鍋店賣得比較貴一些而已。綿竹大曲和劍南春相比，有如下感受：
其一、從香氣上講，綿竹大曲沒有劍南春那么豐富，剛開始喝時，香氣比較沖，而劍南春比較溫和，但兩種酒的香氣類型是比較接近的，差別并不是很大。
其二、從口感上來說，綿竹大曲后味比較稀薄，酒的辣味消失得很快，相對而言，劍南春的辣味停留時間要長。
其三、從具體喝酒過程來看，劍南春下酒快、順暢，喝了還想再喝，而綿竹大曲下酒慢，不知是不是有心理暗示，喝著喝著竟有些喝不動的感覺。
其四、從身體感覺來看，前面提過，在火鍋店喝完二兩綿竹大曲，有些上頭，倒沒有頭痛，只是頭有些昏沉，同時，腿腳沒有發熱感。而劍南春喝了后，沒有上頭，腿腳發熱，頗有些“打腳不打頭”的意思。身體感受劍南春明顯要好得多。
筆者喝的劍南春和綿竹大曲，價格上相差43倍，但口感上，實事求是來講，并沒有43倍這么大。如果廠家沒有明確說明綿竹大曲是食用酒精勾兌而成，相信絕大多數普通消費者是分辨不出來的，或許專業的評酒師能分辨出來，但在一般情況下，不看包裝或者不做其他暗示，把這兩種酒拿出來讓我們這樣的消費者來進行盲品盲評，很難分辨出哪種酒是食用酒精勾兌出來的。
這說明了兩個問題：
一是中國白酒，尤其是一些有品質保證的大酒廠的酒精勾兌技術發展很快，他們生產的新工藝酒，某些方面已經比較接近于純糧固態發酵的酒，至少，單從口感和香氣上來說，是很多普通消費者難以分辨出來的，或者說，兩類酒的差別已不是那么特別明顯了。
二是兩種價格上差別這么大的酒，理論上講，在品質上也應該分別是好酒和差酒的一個標桿，但兩種酒從香氣和口感懸殊不大，讓一般消費者難以分辨，所以才導致了白酒市場以次充好的現象出現，而且也充得成。當然，也可能導致了一些品質比較好的酒，其生產成本及工藝和優質酒差不多，實際價格卻偏低，大眾也認為它就是差酒。這是中國白酒市場上的一種難以捉摸的現象。
綿竹劍南老街里的“天益老號”酒坊門頭
綿竹“天益老號”里的釀酒場景之一
綿竹“天益老號”里的釀酒場景之二
END
來源：李尋的酒吧（微信公眾號ID：lixundejiuba）
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