華夏酒報記者 卞川澤
畢業于北京大學的秦青青和德國不來梅大學的張欣作為博士后，不約而同地選擇來到青島啤酒繼續自己喜愛的“科研事業”。“通常大家會認為科技創新更容易發生在新興產業領域，總覺得釀造是一種古老的行業，這樣的行業會有高科技嗎？實際上大量的創新來自于傳統領域長久的科研積累和投入，青啤對基礎研究和原始創新能力的堅持，是我所看重的。”張欣告訴記者。
這個讓博士后們看重的科研平臺，在硬實力和軟實力上，正在不斷升級迭代...... 不久的將來，一座集國際學術交流、國際釀造飲料創新、人才培訓、消費者測試、科技展示于一體的科技研發中心，及國家重點實驗室“新基地”將在青島藍谷落成。
“無論我們開發什么產品，都是為了給消費者的感官帶來一種愉悅享受。青島啤酒科技研發中心新基地將進一步深化對消費者感官的探索。”青島啤酒制造副總裁、啤酒生物發酵工程國家重點實驗室主任董建軍表示。
一直以來，青島啤酒科技研發中心瞄準國際高技術前沿、針對消費者需求的痛點和行業發展中的難點，開展研究，持續解決制約啤酒工業發展的關鍵技術難題。
通過獨創的風味圖譜技術，青島啤酒科技研發中心把消費者模糊的、朦朧的口味需求，轉化為了數字化指標，繼而形成獨特配方和釀造技術。也就是說，一杯啤酒的口感不再停留在模糊的感受上，而是有了可定性、可量化的指標。對消費者需求的“解碼”實現了從“素描畫像”到“精準畫像”的深刻轉變，不僅滿足了消費者的基本需求、引領變化需求，還不斷挖掘消費者的潛在需求。
啤酒酵母是啤酒的靈魂，對啤酒的口味產生著至關重要的影響。青島啤酒在國內率先開展工業啤酒生產菌株Lager酵母全基因組測序。此項研究不僅繪制了精細基因組分子遺傳圖譜，其精細度和覆蓋度達到國際領先水平，而且相關數據資源供全行業及相關科研院校共享借鑒，實現了對啤酒風味的深度解析和把控的精準發力。
伴隨著青島啤酒科技研發中心自主創新能力的持續提升，一批批先進適用的新技術、新工藝和新裝備源源不斷地輸出，助推整個中國啤酒行業的持續發展，全面提升了中國啤酒產業的國際競爭力。
據了解，依托行業唯一的國家重點實驗室，青島啤酒科技研發中心先后承擔了國家、省市級科技研發項目20余項；形成了三大國家科技進步獎為代表的6大核心技術，100多項外圍技術：構建了啤酒風味穩定性綜合評價體系及保鮮技術，支持青島啤酒遠銷全球100多個國家；建立了330余種微量、痕量啤酒風味化合物的高效定性定量分析技術；高效低耗綠色釀造關鍵技術的重大突破，帶動和引領行業綜合能耗降低30%以上……
“新基地的建設，不但是有研究基地，還有一個體驗基地，我們的研發將進一步和消費者體驗結合起來。”董建軍說。
青島啤酒科技研發中心新基地項目的規劃將深化產學研用的融合、更深入挖掘研發中心的平臺價值，更好地服務于產業創新。
“在這樣一個消費日新月異、產品快速迭代的時代，青島啤酒的科研成果轉化能力非常強，擁有多元化口感和高端化產品的科研引領能力。”碩士、博士就讀于北京大學的90后秦青青在青島啤酒科技研發中心從事大麥釀造性能研究，她深有感觸地說。
據了解，通過對數項關鍵技術的攻克，青島啤酒構建了基于市場導向的新產品高效開發平臺。近年來，青島啤酒新產品的上市數量、銷售收入和市場占有率均居行業首位，陸續推出了百年之旅、琥珀拉格等藝術釀造新品，成功引領中國啤酒行業的超高端發展和結構升級，為行業打開了向上空間。
