酒友圈，時興拿窖池說事。中國頂級白酒，一家的窖池比一家的年份老。
如果老窖池并不釀酒，那消費者豈不是被收了智商稅？
如果老窖池能釀酒，那你喝到的真是老窖酒嗎？
——這絕對是一個正經的話題。
窖池越老，酒就好么？
這個，說不清楚。但是，說得清楚的是，窖池老的酒，價錢一定賊貴。
比如，自稱“中國白酒高尚元素”的水井坊。
水井坊遺址，從1998年發現以來，20年了，可是火了好幾年的。
專家說，水井坊是一處前店后坊的綜合性生產、經營場所，是元、明、清三代老燒坊遺址。
注意：這個遺址，有不同時代的酒窖8口、爐灶4座、晾堂等等。水井坊自己說，“延續使用至今的古窖窖泥和古糟菌群”。
國窖1573的秘密
另外一個比較牛氣的，直接叫“國窖”。
國窖本名“舒聚源”酒坊，始建窖于明萬歷元年(公元1573年)，是瀘州第一家正式掛牌面市的大曲酒生產作坊。
1999年，“國窖1573”挾“全國重點文物保護單位”驚艷上市。限量出品的1999瓶國窖1573，其中的0003號與0002號分別被何厚鏵、董建華私人收藏。如今，這款“你能品味的歷史”，售價900多元。
販賣窖池的名酒，遠不止一家。比如劍南春天益老號酒坊遺址（清代），李渡燒酒作坊遺址（元明清三代），劉伶醉燒鍋遺址（金元時代），茅臺鎮宋代官窖遺址（宋代晚期），等等。
好喝酒，得問來頭。
好酒，物質前提是窖池夠年頭。俗話說，“酒好全憑窖池老”嘛！但是，你難道就沒有想過：幾百年前的窖池，今天真的還可以釀酒嗎？
如果老窖池并不釀酒，那豈不是被收了智商稅？如果老窖池能釀酒，那你喝到的真是老窖酒嗎？
這絕對是一個正經的話題。
比如，茅臺鎮宋代古窖池遺址，自發掘起就備受行業關注。今年5月，酒廠選擇在大宋古都開封，隆重舉行新品上市發布會，再一次聚集了醬香愛好者的目光。
那么，茅臺鎮宋代古窖池究竟能不能釀酒呢？
專家說，宋代官窖大小高深與醬香窖池基本一致。宋代官窖單體為長方形，南北并向排列，用長方形條石疊砌。窖池大小、高深，與近代醬香窖池大小、高深基本一致，方便于人工操作，類似于王茅、華茅及賴茅的窖池。如今醬香型窖池出于量產的需求，窖池相對大、相對深，方便使用行車、抓斗等現代化工具。
專家還說，宋代官窖窖坑砂石與醬香窖池完全一樣。宋代官窖所使用的窖坑石，是仁懷獨有石英砂巖，透氣性好，含礦物質少。石英砂巖與酒醅接觸時會給微生物提供氧氣、生存空間等，且不會有礦物質溶解到酒醅中。
如果...
從窖池看，石英砂巖與酒醅常年接觸，會浸染上特殊的酒香，對酒的品質也有著影響，有“酒好全憑窖齡老”的說法，與“人養玉，玉養人”有著異曲同工之妙。
宋代官窖，如今是被保護的文物，暫時不能用來釀酒。宋代官窖長期埋在土層，窖池自宋代起便受到酒醅浸染，沒有受到環境污染，正如一個沉睡的美人，一旦被喚醒其特有魅力必然讓行業側目。
“如果說，有一天它可以恢復釀酒，以筆者多年的經驗，所釀醬香型白酒品質不低且穩定。”
這話，是白酒釀造高級工程師、中國醬香酒釀酒大師曹大明說的。
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