白酒（有時稱為燒酒）是一種清澈的蒸餾酒，是我國的國飲。國人一般會把白酒與食物一起飲用，而不是單獨飲用。它既可以在室溫下食用，也可以稍微加溫，可以在陶瓷壺或現代透明玻璃瓶中食用，白酒的酒精含量高于日本燒酒和韓國燒酒。
盡管對西方烈酒和葡萄酒的需求增加，但白酒仍然在中國文化中占有非常重要的地位。它自古以來就在我國生產和消費，已經成為尊重中國社會活動使用的象征。當我們宴請客人吃飯時，我們會為他們提供白酒，營造溫馨和尊重的氛圍。
白酒的價格差異很大，最便宜的白酒與一瓶啤酒的價格差不多。最高端，最優秀的白酒可以達到相當于數十萬美元的價值。
通常，高粱是白酒的主要原料，這種由谷物制成的版本通常是最受重視的。它可以與其他成分結合，如大米，糯米，小麥，玉米，山藥或大麥。
生產過程的一個基本部分，就是將白酒與其他烈酒分開，是天然栽培的發酵起子，叫做酒曲。由生小麥或大麥或蒸米飯制成，富含淀粉，壓制成磚塊大小的形狀以方便使用，它可作為酵母和微生物的培養箱。
添加到谷物和水的混合物中，酒曲支持淀粉快速轉化為酒精，使最終的產物達到高水平的酒精量。它還確保了可預測的高微生物含量，這對成品的芳烴具有重要影響。白酒生產商傾向于使用酒曲的專業生產商，長期堅持同一供應商的一致性，發酵往往發生在泥磚或混凝土坑中。
根據使用不同類型的酒曲和其他一些生產方法的變化，白酒有12類。例如： “清香型白酒”是通過研磨，蒸煮和冷卻原料，然后加入特定的酒曲（稱為大曲）進行發酵而制成的。在第一次蒸餾后再次加入大曲進行第二次蒸餾，然后將酒精陳化至少一年。而醬香味白酒可以給人一種醬油的印象，并且顏色略帶黃色，必須至少陳化三年。
