生活中有很多流傳的鑒別白酒質量好壞的方法，最為常用的是拉酒線、看酒花、看掛杯、水檢法等幾種，同時這幾種檢測方法也在酒水愛好者之間廣泛流傳，本文主要討論拉酒線與白酒質量之間的關系，看一看是不是真的酒線拉得越細越長，酒的質量越好？
什么是拉酒線？
先來看拉酒線的方法。將一瓶白酒抬高到合適高度，瓶口向下對準酒杯，等到酒液流淌而出時，再將酒瓶慢慢升高，這時候就可以看到細長的酒線，這就是拉酒線的過程。相信拉酒線可以鑒別酒質的人通常認為，酒越好，酒體就會越老熟、越粘稠，酒分子和水分子抱得越緊，結合得越好，酒線就越細，往下倒的時候就會有一種油一樣的感覺，且不容易斷線。反之，則拉不成線。
拉酒線的原理是什么？
其中的原理是這樣的，因為酒分子與水分子緊密結合，使得白酒較水更“濃厚”，再加上幾年陶壇儲存所以兩者更為緊密的結合，因此才可以拉出好看的酒線。優質醬酒當然可以拉出酒線，但是拉出酒線的酒可不一定是優質醬酒。先說結論，拉酒線的方式并不能作為鑒定白酒質量的方式，下面我們詳細論述。
眾所周知，飛天茅臺瓶口有兩顆玻璃做的小珠子，這兩個小珠子不僅可以防止倒灌造假、起到一定的輔助封閉作用，還能夠減緩倒酒時酒液的流出速度，既使得酒液不易撒到杯外，還能使酒線拉得更加漂亮。事實上，那些售價低廉的醬酒只要采用了這種內置球珠設計的瓶口，就算只賣9.9元的那些也能輕松拉出好看的酒線，而像五糧液等采用廣口設計的白酒，即使是幾十年陳釀也很難拉出酒線。所以說，能否拉出酒線，跟酒的品質沒啥關系，和酒瓶口的形狀和裝置有關系。
拉酒線
拉酒線的白酒就是好的白酒嗎？
如果大家看過焦點訪談的那則名為《不明不白的白酒》的專題報道，想必會對其中林林總總的添加劑印象深刻。其中的一位調酒師說“在原酒里添加食用酒精和添加劑的做法，在行業里已經是個公開的秘密”。每種添加劑都有不同的作用，己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯類香精可以勾兌出不同的酒香味，用來掩飾食用酒精的味道，丙三醇是種增稠劑，可以使勾兌后的白酒有掛杯的效果，而且使用增稠劑的白酒也可以拉出好看的酒線。所以說，使用了添加劑的白酒也可以拉出酒線。
其實，拉酒線還與個人的手藝有關。就像是賣油翁，他可以取一葫蘆置于地，以錢覆其口，徐以杓酌油瀝之，自錢孔入，而錢不濕。其奧秘在于“惟手熟爾”。所以說，拉酒線和倒酒人的手法有關系，不論啥瓶子，操作熟練的人都能倒出又細又長的酒線。
盡管拉酒線無法鑒別白酒的優劣，但是拉酒線是白酒飲用過程中富有儀式感的審美體驗。從這個角度來說，拉酒線提高了白酒飲用的樂趣，只是和白酒品質沒有多大關系罷了。茅臺之所以是茅臺絕不是因為這些流于表面的形式，而是在別人看不見的地方付出了常人難以做到的努力。
