糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、主要原料是糯米，傳統工藝使用糙糯米, 現在也有白米釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。下面分享一下糯米白酒制作生產工藝流程及配方比例。
1、原料配方：糯米100斤，高產酒曲0.6斤。
2、工藝流程：選料→浸泡→蒸糧→燜糧→攤涼→拌曲→裝箱培菌→發酵→蒸餾→成品酒。
3、工藝流程操作重點：
（1）泡糧：加水浸過糯米層面，浸泡時間約8小時。待糯米浸泡透心后，放去泡糯米水，用清水洗凈。
（2）蒸糧：將泡透的糯米裝入蒸煮鍋中，上大汽后后蒸40分鐘，糯米就已經蒸熟透。
（3）燜糧：將蒸好的糯米打出倒入缸里用塑料薄膜密封20分鐘。
（4）攤涼：將蒸好的糯米攤涼至30℃左右，夏季攤涼到20℃左右。
（5）拌曲：加入高產酒曲攪拌均勻，用曲量為糯米重量的0.6%。
（6）裝箱培菌：將拌好曲的糯米粒堆在曬墊上，扒平，糯米粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季最好加溫發酵。
（7）發酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然后用塑料布封缸發酵7天以上即可蒸餾。發酵時間，夏季從培菌開始7天左右，冬天加溫并且要恒溫發酵15天以上效果比較好。
（8）蒸餾：糯米白酒蒸餾一般需要掐頭去尾，100斤糯米去酒頭半斤，直接接酒到想要的度數為止，剩下的尾酒用大火催出來倒入下鍋復蒸。
