江米酒，又叫糯米酒，酒釀。由糯米制成，是一種從大米中發酵和蒸餾的酒精飲料，是中國漢族和大多數少數民族的傳統特產。主要成分是江米大米，因此也被稱為江米酒。它在北方通常被稱為“米酒”或“甜酒”。這是一種用發酵米飯（糯米）和特殊微生物酵母混合發酵的甜米酒。
其釀造工藝簡單，口感甜美醇厚。酒精含量極低，深受人們的喜愛。中國人用優質粗糯米制作米酒，米酒是由已經轉化為糖的大米淀粉發酵而成。微生物是將淀粉轉化為糖的酶的來源。米酒通常具有18-25％ABV的酒精含量。已具有1000多年的歷史。米酒已成為農民的日常飲品，現代米酒大多來自工廠。
