同樣一瓶酒，在不同的地方喝，香氣口感能一樣嗎？非常明確的回答是：不一樣！在不同的地方，同一瓶酒喝起來，香氣口感的差別還是比較大的，這不只是因為環境引起的心理差別，同時也是環境引起的酒體本身的一些變化。這種感受我已經多次體驗到了。最近的一個例子是2022年7月1日—5日，我到內蒙古鄂爾多斯市的東勝區和巴彥淖爾市的臨河區出差，攜帶了兩種醬香酒，一種是知己酒，一種是鐵匠酒，感受比較明顯，特別是知己酒，感受尤為明顯。因此，今天我就介紹知己酒在不同的環境下飲用時所帶來的品飲差異。
在說飲酒感受之前，先說一個喝茶的感受。這次出行，我忘了隨身帶茶葉，到了內蒙古鄂爾多斯市東勝區，吃了當地的羊肉，吃完之后感覺想喝點茶，就專門找了一家茶葉店買了一盒平時喝的大益茶普洱茶，是2018年裝盒的普洱生茶、散茶，在這家茶葉店里，價位中等，一小盒茶580元。
2022年7月1日—5日，在內蒙古各地品飲的知己酒和大益茶
打開飲用，我被那種干爽、燦爛的香氣給驚艷到了，大益普洱生茶各個年份的我都喝過，但是都沒有這么干爽、燦爛的香氣；口感上卻也沒有在西安喝的那么醇厚。等回到西安，我將此茶放了一天后再喝，發現那種干爽、燦爛的香氣沒有了，但是口感更醇厚了。干爽、燦爛的那種感覺，成了我對鄂爾多斯高原的一種記憶。
知己酒的變化也非常明顯。當天我們開車長途顛簸，酒放在后備箱里，晚上在住的酒店吃飯，拿出知己酒來喝。服務員拿來了標準的分酒器，倒酒時讓我有些吃驚，倒進分酒器里的酒，細細的小泡沫像霧狀似的，一下子大量出現，平時所見的那種比較穩定的小珍珠狀的酒花，居然沒有了。香氣上醬香、焦香雖然都在，但是似乎融合得不那么好了，特別是喝起來，口感上變得稀薄了，就像里面某些物質和水融合得不好一樣，感覺怪怪的。
知己酒在內蒙古巴彥淖爾市臨河區的黃河河灘上
第三天，我們趕到內蒙古巴彥淖爾市的臨河區。天已經很晚了，在一家面館喝了一兩多知己酒以解乏。此時發現酒又基本恢復了常態，倒在一次性塑料杯里時，穩定地堆著酒花，口感也很醇和，融合性又很好了。
品酒筆記 || 同一瓶酒，在不同的地方喝，香氣口感能一樣嗎？
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回程的最后一天，我們在陜西榆林休息了一天。榆林其實離鄂爾多斯市很近，也是海拔比較高、很干爽的地方，在這里喝知己酒，我感覺酒的融合性還是比較好的。回到西安之后，我再品飲這瓶酒，它恢復了平時在西安的常態，醬香明顯，幽雅細膩，滋味豐富且諧調。
知己酒在內蒙古鄂爾多斯恩格貝生態示范區的花海中
這一次的品飲經歷，讓我感受到了酒的膠體屬性。酒的膠溶性，其實跟環境有密切的關系。我覺得在鄂爾多斯的那天，由于海拔比較高，天氣干熱，環境的含水率大為下降，這時酒里的含水量也有所變化，所以酒的膠溶性變差了，就有了那種稀薄、各種物質融合不好的感覺。到了巴彥淖爾的臨河區，此處位于黃河附近，空氣的含水濕度大于鄂爾多斯；榆林的空氣的含水量看來也大于鄂爾多斯；西安的含水量就更高了，所以酒恢復到了正常的膠溶狀態，膠溶性好，口感醇和、諧調。
這次出行，我同時還帶了鐵匠酒，鐵匠酒也有變化，但是變化小一點，相對來說穩定一些。相比鐵匠酒，可能知己酒敏感度更高，或者說更嬌嫩一些（鐵匠酒我帶的地方就更多了，在不同地區、不同環境下品飲鐵匠酒的感受，以后會有專文奉上）。
在內蒙古恩格貝附近的高速公路上，太陽曬得路面夾縫中的瀝青已經發軟了，鞋一踩上去就留下了腳印，我在這里為知己酒拍了一張照片，記錄那種酷曬下的感受
我以前帶著知己酒各地行走，酒喝完了，酒瓶子也就不要了。2022年5月29日，我到山東田橫島遙拜田橫先生時，一瓶酒被海潮卷到大海里給浸泡了，這個酒瓶我舍不得扔掉，帶了回來。這次在鄂爾多斯喝的酒，酒瓶我也沒有扔掉，我拿它在沙漠里、花海中、黃河河灘邊拍過照，我們一起經歷過各種情境，同樣舍不得扔掉，不僅帶了回來，還在酒盒、酒瓶上做了相關記錄。我覺得這是一個好的習慣，以后有可能的話，應該把在路上喝的酒都帶回來，而且在酒瓶或者酒盒上做上標記，以后回憶起來，也是一種享受。
說到在山東海邊喝知己酒的感受，現在想來有些慚愧，海邊的海鮮非常好，我們人又比較多，記得有一晚，我們三個男同事不知不覺就把一瓶知己酒給喝光了，第二天同樣如此。也沒多想，只是覺得這款酒柔順、醇厚、好下酒。喝得快，就顧不得去多回味了。酒要進入到品的狀態，還是需要人少或者獨飲，人一多，兩下就嗨了起來，也就顧不得那么多細膩的體驗了。
在內蒙古喝過的知己酒（左）和在山東海邊喝過的知己酒（右）。右邊酒瓶明顯可以看出被海水浸泡過的痕跡
