齊魯酒文化源遠流長，博大精深。名將辛棄疾酒后寫下“醉里挑燈看劍，夢回吹角連營”的雄心壯志；才女李清照在大明湖畔，醉后吟唱“常記溪亭日暮，沉醉不知歸路”的唯美瞬間；更有梁山好漢在“大碗喝酒、大塊吃肉”后，演繹出精彩絕倫的故事篇章。
時至今日，在山東，喜慶時刻、歡樂時分、難得的相聚都少不了觥籌交錯一杯美酒。且受到孔孟思想的深刻影響，飲酒規矩之多，令人嘆為觀止。
近年來，醬香型白酒風靡全國，愛酒的山東人自然沒有抵御住“誘惑”，成為引領“喝醬酒”風潮的地區之一。為什么山東人對醬酒具有如此偏愛？除了愛酒外，還有一個更為深入的原因，正是魯菜和醬酒的關聯性。
01、子曰：不得其醬不食
魯菜的歷史，相當悠久。春秋時,孔子即提出了“食不厭精,膾不厭細”的飲食觀，奠定了魯菜發展的走向。南北朝時,高陽太守賈思勰撰寫的《齊民要術》,詳細記述了山東地域百姓的烹飪技藝,從原料到技法,從菜點到食譜,一應俱全。唐宋時代,齊魯大地經濟發展,依靠黃河流域為主體的餐飲體系，逐漸居于上位。明清及近代,更有魯菜是“四大菜系”“八大菜系”之首的說法。
山東作為自古以來的政治經濟重地，魯菜在其形成和發展的過程中,自然受到政治、經濟、文化、風土、物產和習俗的影響。在飲食風格上，根據文化的延伸和物產的便捷，魯菜逐漸形成了濟南、膠東、孔府三大風味流派，文化底蘊深厚，名菜佳肴浩如煙海。但若找到魯菜中共通的主線，便是醬及醬油的使用：
首先，對于濟南菜而言，因濟南湖光山色、涌泉之麗,南依泰山,北臨黃河,地理之便食材資源十分豐富，而且還延伸千變萬化的烹調技術，比如爆、炒、燒、炸、溜等，尤以“爆”與“燒”有獨到之處。在濟南的“爆菜”中，分為醬爆、油爆、蔥爆，其中醬爆最為出名，比如醬爆鴨丁、醬爆辣椒等等。此外，“紅燒”也是濟南風味的主要烹調方法，同樣需要老抽和生抽醬油的混合，烹制出的菜肴色紅潤光亮，味咸鮮濃厚，如紅燒肘子，即為正宗。
然后，對于膠東菜而言，膠東地處山東半島,三面臨海，海天山色,果秀魚躍，對蝦、海參、鮑魚、扇貝等海內奇貨層出不窮。雖然吃海鮮，講究清淡鮮嫩,崇尚原汁原味，但膠東菜同樣注重醬料的使用，卻不破壞食材的鮮香，足見功夫，蔥燒海參、紅燒大排翅、油爆海螺等都歸為此類。
最后，孔府菜，孔府風味,是孔子的嫡系后裔在接待皇帝、皇太后,歡宴欽差大臣、達官貴戚和舉行家宴、喜宴、壽宴及日常生活中所形成的菜系，也是最為正統的官菜代表。每一道孔府菜都是做工和選料極為嚴苛的大件菜，比如當朝一品鍋、燕菜一品鍋、御筆猴頭，幾乎每道菜都會使用到醬油。
02、醬香與醬味的交相呼應！
山東的美食以醬油為靈魂，醬味明顯，而貴州國臺美酒，醬香突出，優雅細膩，醇潤協調，同樣體現醬香。醬油與醬酒的釀造也有著異曲同工之妙——都需要經過高溫和高氮的釀造過程，呈現出焦糊香味，增添了一抹如炙烤般的迷人氣息。
以齊魯大地醬味之美味，搭配貴州茅臺鎮國臺之美酒，交相呼應，相得益彰。在魯菜之中，推薦以下四道經典菜肴搭配國臺酒。
上榜酒肴一：
紅燒肘子配國臺國標，焦糊誘人
紅燒肘子是濟南宴席中首屈一指的經典大菜，曾在山東省首屆魯菜大獎賽上被評為十大名菜之一。
此菜所用肘子，必須選去骨的豬前肘，因為前肘相比后肘皮厚、筋多、瘦肉多、口感更佳。而所謂紅燒，必用冰糖和醬油二味靈魂調料，烹調時，先使用底油把冰糖熬制為血紅色，加清湯、料酒燒開，和已經半煮熟的肘子一起，置于碗內，放屜里氣蒸。隨肘子蒸爛后，將肘子取出，再放入清湯之中，加入醬油、料酒、味精進一步燒開，勾芡淋上花椒油而成。
如此得到的紅燒肘子，色澤紅潤，香爛味醇，尤其是冰糖熬化后成為焦糖色后，能夠賦予肘子顯著的糖漿糊味。且烹煮過程中，使用濟南地道老抽醬酒，讓肘子具有了相當十足的大醬滋味。這與國臺國標在前香和回味中所表現的醬香、焦香，如出一轍，能夠起到相互增香、共同增味的作用。另外，國臺國標酒體酸性偏高，可以起到解膩的效果。
上榜酒肴二：
孔府一品鍋配國臺十五年，多滋多味
品嘗魯菜，若只選一道經典菜嘗試，必為“孔府一品鍋”。這道菜來頭頗大，源自清代“當朝一品鍋”，寓意“當朝一品大員”，因而是孔府滿漢全席的首菜，也是中國烹調史上最高級的菜肴之一。
此菜之所以高貴，因它幾乎囊括了齊魯大地的各路鮮香，比如水產風物的海參、魚肚、蝦餅，山林風物的冬菇、鮮筍等等。此外，用來熬煮的湯也不是平常的高湯，而是孔府菜的套湯，即母雞、鴨和豬肘經三次反復吊制而成。
烹調中，需要用到豬油打底，并放蔥、姜一炸，再加套湯、醬油、鹽水燒開。隨后放入雞肉墊底再依次把冬菇、筍片、魚肚等，一鍋而燉。且還要再起一鍋，加入新套湯、料酒、鹽水燒開，淋上花椒油，熬成調味湯頭，澆到一品鍋四格之內，方得始終。
以上能夠看出，這道菜的風味在于食材格外豐盛，鮮香適口。如此滋味盛宴，只有老酒更多滋味豐富的國臺十五年才能與之相配。當然，國臺酒配傳統國宴菜，名稱上也是彼此呼應。
上榜酒肴三：
醬汁肉配國臺十五年，醬香四溢
《風俗通》說:“醬成于鹽，而咸于鹽，夫物之變，有時而重”。醬汁肉以醬取名,以醬取勝，正是孔老夫子“不得其醬不食”的最佳代表。
這道菜在烹調中，不僅要用到醬油還要用到甜面醬。將精豬肉切成0.3厘米厚的薄片，用醬油、料酒喂好，再用雞蛋清、豆粉抓勻，上油鍋炸至淡紅色。然后，另一灶鍋內用蔥、姜爆鍋，加甜面醬煽炒，烹上料酒、醬油、清湯、冰糖燒開。隨后，倒入炸好的肉片,用慢火燒透，加濕淀粉勾芡，裝盤即成。
醬汁肉的最大特點就是將魯菜之醬發揮到了極致。醬油+甜面醬的作用，讓其具有紫紅的色澤，更有濃郁的醬香，如此醬味佳肴，須配醬香十足的國臺十五年。國臺十五年酒體醇厚豐滿、老熟香味舒適，兩者搭配香味四溢。
上榜酒肴四：
蔥燒海參配國臺十五年，外焦內甜
海參，作為一種海鮮珍品,與燕窩、魚翅等相列為“八珍”。在明清時代已十分盛行，在全國各地菜系中,幾乎都有海參名肴。“蔥燒海參”作為膠東菜的首席佳肴，與四川的“家常海參”、廣東的“蝦仔海參”、福建的“燒八寶海參”等名貴海參大菜齊名。
“蔥燒海參”顧名思義，蔥即山東大蔥，燒即醬油紅燒。先將山東大蔥的蔥白切段，炸至金黃色，隨后放入切好的海參速炒，接著放入醬油、料酒、白糖、清湯燒透而成，臨裝盤，還要再淋入用大蔥精煉的蔥油，以增進蔥香。
在風味上，這道菜由于使用蔥和醬，所以外在咸鮮微帶蔥香，又因為采用速炒，所以內部仍然甘甜滑爽肥潤。使用國臺十五年與蔥燒海參相配尤為合適：首先醬酒的醬香和蔥香相配，且國臺十五年酒體在醇甜感上十分具有特色，正好搭配海參內部滋味之甜潤。
魯菜除了濟南、膠東、孔府,還有獨具特色的魯西北的禽蛋菜,魯西南的水產菜,以豆腐為主要原料的泰安菜和魯中具有齊國遺風的各式菜肴,相互交映成輝，共同構成了久負盛名的魯菜大家族。
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